Blumenkohl und Brokkoli im Vergleich | Was ist gesünder?

Brokkoli ist ein naher Verwandter des Blumenkohls. Der 30 bis 60 cm hohe Stängel bildet zahlreiche Blütenstände mit kleinen, dunkelgrünen Knospen. Sie werden gegessen, bevor sie blühen und gelb werden.

Bis zum 16. Jahrhundert war Brokkoli außerhalb Italiens nicht bekannt, aber mit den Entdeckungen wurde er in ganz Europa sehr beliebt. Er wird als „italienischer Spargel“ bezeichnet und als Beilage zu Fleisch, Fisch und Geflügel serviert.

In Deutschland wird Brokkoli erst seit kurzem angebaut, aber die Zahl seiner Anhänger wächst ständig. Viele Menschen werden nicht durch den Geschmack des Kohls angezogen, sondern durch seine gesundheitlichen Vorteile.

Zusammensetzung und Kalorien

Brokkoli besteht zu 89% aus Wasser und hat einen Nährwert von 34 kcal/100g, wovon

1. 6,64 g Kohlenhydrate (davon 3,3 g Ballaststoffe);

2. 2,82 g Eiweiß;

3. 0,64 g Fett.

Brokkoli ist der Spitzenreiter unter den Kohlsorten in Bezug auf Eiweiß und Ballaststoffe (Ballaststoffe und Pektin). Darüber hinaus ist er reich an Vitaminen und Mineralien: 100 Gramm decken den Tagesbedarf des Körpers an Ascorbinsäure, Vitamin K – zu 85 %. Diese Vitamine sind für eine normale Blutbildung und das Funktionieren des Binde- und Knochengewebes unerlässlich.

Brokkoli enthält organische Säuren, Phytosterine und die für die Augengesundheit wertvollen Carotinoide Lutein und Zeaxanthin (23,5% der empfohlenen Tagesdosis).

Es enthält auch:

1. B-Vitamine;

2. Vitamin E;

3. Methylmethioninsulfonium;

4. Bor;

5. Silizium;

6. Kalium;

7. Schwefel;

8. Jod;

9. Phosphor.

Brokkoli enthält die chemische Verbindung Glucosinolate, die im Körper in Isothiocyanate (Indol-3-Carbinol und Sulforaphan) umgewandelt werden, Substanzen mit starker krebshemmender Wirkung.

Brokkoli-Extrakt wird bei der Herstellung von Arzneimitteln und Nahrungsergänzungsmitteln zur Behandlung und Vorbeugung von Krebs verwendet.

Nutzen und Schaden von Brokkoli

Brokkoli ist eine Quelle von Substanzen mit antioxidativen, krebshemmenden, choleretischen und entzündungshemmenden Eigenschaften. Vitamin C, Sulforaphan und Indole haben bei regelmäßigem Verzehr eine starke krebshemmende Wirkung.

Studien haben gezeigt, dass die Indole im Brokkoli das Wachstum von östrogenabhängigen bösartigen Tumoren reduzieren. Frauen, deren Körper Östrogene schnell abbaut, haben ein geringeres Risiko, an Brust- und Gebärmutterkrebs zu erkranken.

Dank seiner positiven Eigenschaften beugt der Brokkoli der Entstehung von Krebs vor, der sich aus chronischen Entzündungsprozessen entwickelt. Es hilft bei der Heilung von Blasenkrebs, Prostatakrebs und Dickdarmkrebs.

Die pharmakologischen Wirkungen von Brokkoli beschränken sich nicht auf die Krebsbekämpfung. Dank seiner reichhaltigen Zusammensetzung hat das Gemüse eine positive Wirkung auf den gesamten Organismus:

1. normalisiert das Verdauungssystem

2. verhindert die Entwicklung von Gastritis und Magengeschwüren, Enteritis und Kolitis;

3. normalisiert den Blutzuckerspiegel;

4. reinigt den Körper;

5. stärkt Knochen und Zähne;

6. entzieht dem Körper Salze;

7. stärkt das Nervensystem;

8. senkt den Cholesterinspiegel;

9. Verbessert die Sehkraft;

10. hilft Ihnen, Übergewicht loszuwerden;

11. Verbessert Mastitis.

Brokkoli-Extrakt ist die Grundlage für die Herstellung von Arzneimitteln zur umfassenden Behandlung von Mastopathie: Indole Forte, Mastofit, Indinol.

Trotz der gesundheitlichen Vorteile von Brokkoli kann sein Verzehr dem Körper schaden. Die folgenden Krankheiten und Bedingungen sollten bei Kohl vermieden werden:

Erhöhter Säuregehalt des Magens und damit verbundene Gastritis, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre (Brokkoli regt die Sekretion von Salzsäure an und kann die Situation weiter verschlimmern);

Thrombose und Neigung zur Blutverdickung (aufgrund des hohen Gehalts an den Vitaminen K und C, die die Blutviskosität beeinflussen).

Brokkoli kann manchmal allergische Reaktionen in Form von Hautausschlägen oder schweren Verdauungsstörungen aufgrund einer individuellen Unverträglichkeit hervorrufen.

Vergleichende Tabelle der Gemüsesorten in Bezug auf Vitamine und Mineralien

Gemeinsamkeiten und Unterschiede

Brokkoli und Blumenkohl gehören zur gleichen Familie, der Familie der Kreuzblütler, und sind „nahe Verwandte“ von. Wenig überraschend ähnlich. Es gibt jedoch wichtige Unterschiede zwischen den beiden Gemüsesorten.

Ähnlichkeiten

haben ähnliche gesundheitsfördernde und diätetische Eigenschaften.

Diese Gemüsesorten enthalten deutlich mehr Vitamin C und Eiweiß als andere Mitglieder der Kohlfamilie.

Reich an B-Vitaminen, Beta-Carotin, Methylmethiosulfonium, das das Verdauungssystem vor der Entwicklung von Entzündungskrankheiten schützt.

Enthält spezielle Substanzen, sogenannte Glucosinolate, die die Bildung und das Wachstum von Krebszellen im Körpergewebe hemmen.

Hoher Mineralgehalt an Bor, Silizium, Kalium, Phosphor, Schwefel und Eisen.

Beide Gemüsesorten enthalten Ballaststoffe, aber viel weniger als Weißkohl. Daher reizen sie die Magenschleimhaut nicht und sind leicht verdaulich. In gekochter Form sind erlaubt und empfohlen bei Pankreatitis, Cholezystitis, Gastritis (mit eingeschränkter Funktion), Magengeschwür und Zwölffingerdarmgeschwür.

Beide Kohlsorten haben hohe geschmackliche Qualitäten.

Essen Sie die Blütenstände (Köpfe) und nicht die Blätter.

haben einen niedrigen Kalorienwert und einen niedrigen glykämischen Index (15 Einheiten).), weshalb sie von Ernährungswissenschaftlern als ideal für die Gewichtsabnahme angesehen werden.

Sowohl Brokkoli als auch Blumenkohl enthalten Bestandteile, die gegen Übergewicht helfen:

1. Weinsäure – stört den Stoffwechsel im Körper, verhindert die Umwandlung von überschüssigen Kohlenhydraten in Fettdepots;

2. Glucoraphanin – stabilisiert den Blutzuckerspiegel, erhöht die Glukoseresistenz und hilft, den Appetit zu kontrollieren;

3. Ballaststoffe und Enzyme verbessern die Funktion der Bauchspeicheldrüse und des Verdauungssystems im Allgemeinen

4. Sulforaphan – tötet Bakterien im Darm ab, deren Toxine für die Entstehung von Fettleibigkeit verantwortlich sind.

Die reichhaltige biochemische Zusammensetzung sowie die diätetischen und geschmacklichen Eigenschaften machen Brokkoli und Blumenkohl zu einem einzigartigen Lebensmittel. Sie können zu therapeutischen und prophylaktischen Zwecken verzehrt werden – diese Gemüsekulturen schützen vor der Entwicklung zahlreicher Krankheiten: Krebs, Arteriosklerose, Magengeschwüre, Fettleibigkeit, Diabetes.

Unterschiede

Obwohl diese Kohlsorten zur gleichen Familie gehören, unterscheiden sie sich in mehreren Punkten voneinander:

1. Zum Aussehen: Brokkoli hat eine grüne Farbe, während Blumenkohl cremeweiß ist (nur einige Sorten sind wirklich „gefärbt“), mit kleineren und weniger dichten Blütenständen;

2. in der Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung: Brokkoli ist etwas reichhaltiger, obwohl Blumenkohl in Bezug auf den Gehalt an Folsäure und Bor gewinnt;

3. im Geschmack: Blumenkohl ist milder, während Brokkoli leicht würzig und krautig schmeckt;

4. für den Eiweißgehalt: Brokkoli hat mehr Eiweiß;

5. Die Geschichte des Blumenkohls ist älter und weiter verbreitet;

6. Zu den Anbaubedingungen: Der Blumenkohl benötigt gutes Licht und eine Temperatur von 15-18

   0C und fruchtbarem Boden, und Brokkoli wächst schneller bei feuchtem, kühlem Wetter bei 18-23 0C und muss häufig gegossen werden;

7. in Bezug auf die Reife: Brokkoli braucht weniger Zeit zum Wachsen – 1-1,5 Monate ab dem Tag der Pflanzung, Blumenkohl mindestens 3 Monate.

8. Der wichtigste Vorteil von Brokkoli ist seine krebshemmende Wirkung: Er gilt als das wirksamste und gesündeste Gemüse zur Vorbeugung von Krebserkrankungen.

Brokkoli und Blumenkohl sind also unterschiedliche Gemüsesorten, die ihre eigenen Merkmale haben und sich in vielerlei Hinsicht voneinander unterscheiden.

Expertenmeinung

Brokkoli und Blumenkohl sind zwei der schmackhaftesten und gesündesten Mitglieder der Kohlfamilie. Beide Gemüsesorten schützen bei regelmäßigem Verzehr dank ihrer reichhaltigen biochemischen Zusammensetzung vor zahlreichen Krankheiten, einschließlich Krebs. Aber die krebshemmenden Eigenschaften von Brokkoli sind viel stärker – verschiedene Medikamente und Nahrungsergänzungsmittel werden auf der Grundlage von Extrakten aus diesem Gemüse hergestellt.

Was den Geschmack angeht, so ist das eher eine Frage des Geschmacks: Manche Menschen bevorzugen Brokkoli, andere Blumenkohl.

Wir empfehlen, beide Gemüsesorten in den Speiseplan aufzunehmen – zusammen bringen sie dem Körper doppelten Nutzen.