Wir vergleichen Ryazhenka und Kefir | Was ist gesünder?

Die Palette der Sauermilchgetränke ist vielfältig, aber wie in früheren Zeiten sind Kefir und Ryazhenka die beliebtesten. Sie sind schmackhaft und gesund und werden von Erwachsenen und Kindern gleichermaßen geliebt. Die Experten beschlossen, den Unterschied zwischen den beiden Getränken herauszufinden, welche Vorteile sie dem Körper bringen und für wen sie schädlich sein können.

Kefir: Herkunft, Zusammensetzung, Kalorien

Kefir ist eine Milchsäuregärung oder alkoholische Gärung von Kuhmilch (Vollmilch oder Magermilch). Man geht davon aus, dass sie aus dem Nordkaukasus, aus der Gegend um den Elbrus und flussaufwärts des Kuban stammt. Dort begannen die Highlander damit, Milch mit speziellen Pilzen zu versetzen, was zu einem schmackhaften, erfrischenden und gesunden Getränk führte. Sie nannten ihn ein „Geschenk des Himmels“ und hüteten das Rezept als streng gehütetes Geheimnis – Kefirstarter konnte nur gestohlen oder für viel Geld gekauft werden.

In Deutschland wurde dieses einzigartige kaukasische Getränk erstmals zu Beginn des 20. In der UdSSR machten sie 2/3 aller Milchprodukte aus. In Europa und den Vereinigten Staaten war sie weniger verbreitet.

Der Kefir-Starter ist eine Symbiose aus 22 Mikroorganismen, von denen die meisten Milchsäurebakterien, mesophile und thermophile Streptokokken, Essigsäurebakterien und Hefe sind.

Manchmal werden Bifidus- oder Lactobacillus-Bakterien (Acidophilus-Sticks) hinzugefügt, die resistent gegen Magensaft sind. Diese Milchgetränke werden Bifidoc, Biokefir oder Acidophilus genannt.

Die Gärung des Kefirprodukts erfolgt bei einer Temperatur von 18-230. Es hat eine weiße Farbe, eine homogene Konsistenz, enthält 0,07-2,5% Ethylalkohol (der durch die Gärung entsteht). Das macht ihn zu einem erfrischenden, sauren Getränk

Nährwert pro 100 g:

1. Eiweiß – 3 g;

2. Fette – 0 – 3,2 g;

3. Kohlenhydrate – 3,5 bis 4 g.

Der Brennwert des Produkts hängt von seinem Fettgehalt ab und liegt zwischen 45 und 55 kcal.

Kefir ist gut für unseren Körper

Kefir ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Kef bedeutet auf Türkisch „Gesundheit“. Es enthält Vitamine der B-Gruppe, A, D, E, PP. Reich an Kalzium, Selen, Eisen, Phosphor und Zink. Der Verzehr von Kefir ist aufgrund seiner mineralstoff- und vitaminreichen Zusammensetzung vorteilhaft für die Gesundheit:

1. Beschleunigt die Stoffwechselprozesse;

2. Stärkt Knochen, Zähne und Nägel;

3. Es reguliert das Nerven-, Herz-Kreislauf- und Hormonsystem.

Kefir ist dank der heilenden Eigenschaften der Milchsäuremikroorganismen besonders wohltuend. Die einzigartigen Pilze normalisieren die Mikroflora des Darms und tragen so zur Stärkung des Immunsystems bei, was sich allgemein positiv auf die Gesundheit und das Wohlbefinden auswirkt.

Nobelpreisträger, der berühmte Biologe I. Mechnikov.. behauptet, dass der Alterungsprozess mit dem Wachstum von Fäulnisbakterien im menschlichen Darm zusammenhängt, die den Körper vergiften. Er hielt Kefir für ein hervorragendes Heilmittel, das schädliche Mikroorganismen im Verdauungstrakt abtötet, und nannte ihn „das Getränk der Langlebigkeit.

Kefir gilt als Diätprodukt, geeignet für Kinder ab 9 Monaten, Menschen mit schweren Krankheiten und solche, die abnehmen wollen. Schädlich bei Übersäuerung des Magens, chronischer Bauchspeicheldrüsenentzündung und Zwölffingerdarmgeschwüren.

Ryazhenka: Herkunft, Zusammensetzung und Kalorien

Anders als Kefir ist Ryazhenka ein altes slawisches Sauermilchprodukt. Es wird aus geklärter Kuhmilch durch Milchsäuregärung hergestellt.

Ryazhenka-Sauerteig enthält thermophile Streptokokken und Bazilluskulturen (Laktobazillus-Stamm, aus dem Joghurt hergestellt wird).

Es ist bekannt, dass ukrainische Hausfrauen bereits im XVII. Jahrhundert Töpfe mit Milch und saurer Sahne in den Ofen stellten. Wenn für eine lange Zeit erhitzt Laktose (Milchzucker) interagiert mit Proteinen und Milchsäurebakterien – eine dicke cremefarbene Getränk mit einem angenehmen Geschmack – ryazhenka. Früher wurde es kolotukha oder paruha genannt.

Geschmolzene Vollmilch führt zu einer Veränderung ihrer chemischen Zusammensetzung. Durch die Verdunstung von Feuchtigkeit erhöht sich der Massenanteil an Fett auf bis zu 6 %, der Gehalt an Vitamin A, Kalzium, Phosphor und Eisen steigt, während der Gehalt an den Vitaminen B und C sinkt. Die Zusammensetzung von Ryazhenka ähnelt in der Menge der nützlichen Stoffe der von Schmelzmilch, aber sie wird besser absorbiert.

Nährwert und Zusammensetzung von Ryazhenka:

1. Eiweiß – 3 g;

2. Fett – 6 g;

3. Kohlenhydrate – 4 g.

Der Brennwert des Produkts beträgt 84 kcal. Ähnliche Produkte sind Jamenets (hergestellt im Ural und in Sibirien) und türkische Katyk.

Ryazhenka Vorteile für den Körper

Der Verzehr von Ryazhenka, einem Milchprodukt mit hohem Fett- und Kalziumgehalt, wirkt sich positiv auf die menschliche Gesundheit aus:

1. Reguliert die Arbeit des Nerven- und Hormonsystems;

2. Es stärkt das Knochengewebe;

3. erhöht den Stoffwechsel;

4. stärkt das Immunsystem.

Es ist der Hauptorganismus, der von dem Gehalt an Rinderbazillen und Milchsäurebakterien profitiert.

Regelmäßiger Verzehr dieses Getränks:

1. Es fördert das Wachstum von gesunden Mikroorganismen im Darm;

2. Hemmt die pathogene Flora des Verdauungstrakts;

3. Es hat eine allgemein stärkende Wirkung.

Menschen mit erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes und verschiedenen chronischen Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes können Ryazhenka verwenden. Es hat eine harntreibende Wirkung, beseitigt Ödeme. Erlaubt für Kinder ab 1 Jahr.

Gemeinsamkeiten und Unterschiede zwischen den Produkten

Kefir und Ryazhenka sind fermentierte Milchprodukte, die dem menschlichen Körper gut tun. Sie werden mit Hilfe von Sauerteigstarter hergestellt, der eine andere Zusammensetzung hat, aber die Verwendung von beiden normalisiert die Darmmikroflora, fördert die Gesundheit. Im Gegensatz zu Vollmilch können diese Getränke auch bei Laktosemangel konsumiert werden.

Der Hauptunterschied zwischen Joghurt und Kefir besteht darin, dass Joghurt aus geklärter Milch unter Zugabe von Coliformen und Milchsäure-Streptokokken hergestellt wird, während Kefir aus Voll- oder Magermilch unter Verwendung eines Kefirstarters hergestellt wird, der 22 Mikroorganismen enthält.

Es gibt auch eine Reihe wichtiger Unterschiede:

1. Kefir wird durch alkoholische und milchige Gärung gewonnen und enthält daher einen geringen Anteil an Alkohol;

2. Ryezhenka – nur ein Produkt der Milchsäuregärung, es hat keinen Alkohol;

3. Kefir ist weiß, während Ryazhenka cremig ist;

4. Der Geschmack von Ryazhenka ist harmonischer; er benötigt keinen Zusatz von Zucker, Honig oder Marmelade;

5. Kefir hat einen sauren Geschmack, den Kinder möglicherweise nicht mögen;

6. Molke erhöht den Säuregehalt der Magensäfte nicht und hat keinen Einfluss auf die Konsistenz des Stuhls, während Kefir den Säuregehalt erhöht und Durchfall oder umgekehrt Stuhlgang verursachen kann;

7. Kefir hat weniger Kalorien und wird von Ernährungswissenschaftlern zur Gewichtsabnahme empfohlen;

8. die Konsistenz von ryazhenka ist homogener;

9. Kefir ist ein Produkt kaukasischen Ursprungs, Ryazhenka ist slawischen Ursprungs.

Ryazhenka und Kefir unterscheiden sich in Farbe, Geschmack, Herstellungsmethode und Nährwert. Beide Produkte haben wohltuende Eigenschaften und wirken sich bei regelmäßiger Einnahme positiv auf den Körper aus.

Vergleichstabelle

Um die Unterschiede zwischen den fermentierten Milchgetränken besser vergleichen zu können, wird eine Tabelle erstellt.

Schlussfolgerung

Beide Produkte sind gesunde Milchgetränke, die die Mikroflora des Darms verbessern. Es ist schwierig, mit Sicherheit zu sagen, welche von ihnen gesünder ist. Zwei Kriterien leiten Ihre Wahl:

1. Der Zustand des Magen-Darm-Trakts;

2. Körpergewicht.

Ryazhenka sollte bei hohem Magensäuregehalt und chronischen Erkrankungen des Verdauungstraktes (Gastritis, Pankreatitis, Geschwüre) verwendet werden. Bei träger Verdauung und Verstopfung, Kefir. Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts und seiner leicht abführenden Wirkung ist er auch besser für Menschen geeignet, die abnehmen oder zu Übergewicht neigen. Ryazhenka ist ein kalorienreiches Getränk, und Diätassistenten raten von einem häufigen Konsum ab, wenn Sie übergewichtig sind.

Im Allgemeinen sollte die Wahl eines gesunden Menschen zwischen Kefir und Ryazhenka eher auf persönlichen Vorlieben beruhen. Wir empfehlen, beide Milchsäuregetränke regelmäßig zu konsumieren und sie jeden zweiten Tag abzuwechseln.