Wie man Sauerkraut aufbewahrt

Im Herbst stellen viele Menschen Sauerkraut her, und das beliebteste Behältnis zur Aufbewahrung – ein 3-Liter-Glas. Bei richtiger Handhabung bleibt er lange frisch, gesund und schmackhaft, bis zu 8 Monate lang. Für die Lagerung zu Hause können Sie die Vorratskammer verwenden, aber es gibt viele Merkmale, die im Voraus berücksichtigt werden müssen.

Einstellung der Temperatur

Die beste Temperatur für Sauerkraut ist 0 bis +4 Grad, Abweichungen von bis zu 2 Grad in jede Richtung haben keinen Einfluss auf die Lagerzeit und den Geschmack. Häufige Temperaturwechsel können die Qualität des Sauerkrauts negativ beeinflussen.

Die Gärung beginnt schnell bei einer Temperatur von +7 Grad, so dass das Produkt in nur 3 Tagen zu verderben beginnt. Bei Gefriertemperaturen von -3 Grad und darunter bildet sich eine Eiskruste auf dem Gemüse, wenn keine zusätzliche Isolierung vorhanden ist. Sobald der Frost kommt, hält die Gastgeberin die Temperaturregelung nicht ein, die Gläser frieren ein und der Kohl verdirbt.

Die Grundlagen der Lagerung von Sauerkraut

Der Kauf von Sprossen sollte im Herbst erfolgen. Um ein Qualitätsprodukt herzustellen, verwenden Sie nur gesunde und dichte Gabeln, die keine Anzeichen von Krankheiten, Fäulnis oder anderen Problemen aufweisen. Junge Kohlblätter sind nicht haltbar.

Ein Behälter sollte sorgfältig vorbereitet werden, am besten eine große Schale. Wenn Sie das Produkt in einem Kühlraum aufbewahren wollen, müssen Sie 3-Liter-Gläser vorbereiten, 2-Liter-Gläser sind akzeptabel. Im Keller verwendet man am besten 5-Liter-Flaschen.

Warnung! Jegliche Beschädigung des Behälters kann während der Lagerung nachteilige Auswirkungen haben, er muss entsorgt werden.

Vorteile von Glasgefäßen für die Lagerung von Sauerkraut

1. Eine große Anzahl von Größen für jedes Produktvolumen.

2. Einfache Verarbeitung und niedrige Kosten.

3. Gläser können mehrmals verwendet werden.

4. Glas gibt keine schädlichen Stoffe ab.

Der Hauptnachteil – es besteht die Möglichkeit, dass Sonnenlicht eindringt, daher sollte Sauerkraut an einem dunklen Ort gelagert werden.

Behandeln Sie die Behälter vor dem Befüllen. Hierfür gibt es mehrere Möglichkeiten:

1. Verwenden Sie lauwarmes Wasser und Backpulver.

2. Dampfsterilisieren, indem man die Gläser auf den Rand eines Wasserkochers oder auf eine spezielle Vorrichtung stellt.

3. Gläser mit kochendem Wasser füllen.

4. Eine halbe Stunde lang im Ofen braten.

Der zu schleudernde Kohl sollte unter lackierten Deckeln mit säurefestem Lack liegen. Dadurch wird das Eindringen von Schadstoffen während der Lagerung verhindert. Sie können Kapron-Deckel verwenden, sollten sie aber vorher mit kochendem Wasser und Backpulver ausspülen.

Die grundlegenden Optionen für die Lagerung zu Hause

Wenn Sie Einmachgläser für Sauerkraut verwenden, können Sie es praktisch überall aufbewahren, wo die Temperaturbedingungen gegeben sind. Grundlegende Auswahlmöglichkeiten:

1. Ideale Bedingungen im Kühlschrank, um Verderb zu vermeiden. Das Produkt ist immer zugänglich und die Gläser selbst können im Gemüsefach oder auf anderen Regalen mit geeigneter Höhe gelagert werden. Es wäre jedoch problematisch, eine große Menge zu lagern.

2. Auf einer überdachten Loggia oder einem Balkon ist keine schlechte Option, aber wenn es draußen strengen Frost gibt, sollte der Behälter abgedeckt und hoch auf Tische, Stühle, Regale gestellt werden. Vermeiden Sie das Eindringen von UV-Strahlen in die Lebensmittel.

3. Eine Speisekammer ist geeignet, wenn die Temperatur weniger als +4 Grad Celsius beträgt. An einem nicht beheizten Ort, zum Beispiel.

4. Ein Keller ist eher in Privathäusern üblich. Die Gläser sollten auf Gestellen mit zusätzlicher Folie oder Zeitungspapier zum Schutz vor der Sonne aufgestellt werden.

Solche Lebensmittel müssen unbedingt gepökelt werden. Nackte Kohlteile werden sehr schnell schlecht. Sie können Schimmel erkennen. Bei kleinen Mengen von Salzlake fügen Sie normales Öl direkt in das Glas, bis es genau richtig ist.

Haltbarkeitsdauer von Sauerkraut

Der Verzehr von gesäuertem Obst hängt direkt von den Lagerungsbedingungen – der Temperatur – ab:

1. In einem gekühlten Schrank oder Keller mit luftdicht verschlossenen Schalen hält sich der Kohl sechs Monate, aber nicht länger als 8 Monate.

2. Gefrorenes Sauerkraut ist bis zu 1 Jahr lang genießbar.

3. Wenn das Produkt sofort und ohne Lagerung gesäuert wird, beträgt die Haltbarkeitsdauer nur 2-3 Tage.

4. Bei +10 Grad kann der Kohl bis zu 2 Wochen lang gegessen werden.

Es ist nicht immer möglich, 3 Liter Sauerkraut in kurzer Zeit zu essen. Reste können in Tüten verpackt und eingefroren werden. Dies wird in Zukunft praktisch sein, denn die gepackten Beutel eignen sich zum Schmoren oder Kochen von ersten und zweiten Gängen.

Wichtige Tipps zur Lagerung

Es ist nicht schwierig, Sauerkraut zu Hause zu konservieren, wenn man die oben genannten Empfehlungen beachtet. Es gibt jedoch einige Tipps, um die Konservierung und Haltbarkeit zu verlängern

1. Gläser, die mit Salzlake auf einer Loggia stehen, müssen nicht mit Metalldeckeln abgedeckt werden. Es besteht die Gefahr, dass das Glas bei Frost bricht. Am besten verwenden Sie Kapron-Deckel, damit der Topf nicht bricht.

2. Wenn es einmal gefroren ist, darf es nicht unter Wasser oder auf andere Weise aufgetaut werden, sondern nur in geschlossenen Räumen.

3. Achten Sie darauf, dass der Deckel fest verschlossen ist, damit das Sauerkraut nicht mit Sauerstoff in Berührung kommt.

4. Zucker, Körner oder Senfpulver sowie Preiselbeeren, Cranberries und Preiselbeeren bieten zusätzlichen Schutz vor Verderb. Diese Zusätze sollten in einem kleinen Stoffbeutel direkt in den Behälter gegeben werden.

Fermentierter Kohl ist nicht nur schmackhaft, sondern auch ein einzigartiges Produkt mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen und Eigenschaften. Der Starter kann fast überall im Haus oder in der Wohnung platziert werden. Der richtige Ansatz, die Kontrolle der Temperaturen, wird dazu beitragen, das Produkt bis zum Eintreffen der Wärme zu konservieren.