Wann und wie man Kohl für den Winter erntet

Verwenden Sie spät reifende Kohlsorten für eine lange Lagerung im Winter. Wenn Sie die Regeln für die Ernte und Lagerung der Sprossen beachten, können Sie sich den ganzen Winter über mit Vitaminen und Ballaststoffen versorgen.

Wann wird der Kohl für den Winter geerntet?

Im Oktober ernten Sie den Kohl für mittelspäte, späte und hybride Sorten, die für eine lange Lagerung geeignet sind.

Die mittelfrühen und frühen Sorten werden in der zweiten Septemberhälfte geerntet. Manche Leute ernten ihn schon Ende Juni oder Juli. Übertreiben Sie es nicht, sonst wird es rissig und verrottet. Wenn der Kopf fest geworden ist und sich gebildet hat, kann das Gemüse weggeworfen werden. Lagern Sie den Kohl bis zu einem Monat und verwenden Sie ihn erst dann. Wenn sie bis zum Frühjahr aufbewahrt werden, verderben sie einfach und sind nicht mehr zum Kochen geeignet.

Kohl ist ein frostbeständiges Gemüse, sollte aber nur minimalem Frost ausgesetzt werden. Wenn Sie die Sprossen bei Temperaturen unter -6 °C unter dem Schnee hervorholen, lagern sie schlechter. Wenn das Gemüse leicht gefroren ist, sollte man warten, bis der Kohl an der Wurzel aufgetaut ist. Ernten Sie sie nicht bei Temperaturen über 7-8 °C.

Der optimale Zeitpunkt für die Kohlernte ist, wenn die Nachttemperatur nahe dem Nullpunkt liegt und die Temperatur tagsüber auf etwa 8-10 °C ansteigt, aber nicht darüber.

Die Reife des Kohls kann anhand seines Aussehens beurteilt werden. Wenn sich die unteren Blätter gelblich verfärben und der Trieb abhärtet und nicht mehr wächst, können Sie das Gemüse ernten.

Wie man den Kohl aus dem Garten erntet

Wenn der Kohl richtig geerntet wird, kann er so lange wie möglich gelagert werden. Ein kühler, trockener Herbsttag ist ein guter Zeitpunkt für die Ernte. Sie können die Sprossen auch bei leichtem Nieselregen ernten, aber dann müssen sie vollständig austrocknen, bevor Sie sie in den Keller stellen. Hitze ist nicht ideal für die Ernte – in diesem Fall verfaulen und verwelken die spät reifenden Sorten schneller.

Verwenden Sie keine Äxte, Spaten und Messer. Den Kohl von Hand ernten, damit der Kern intakt bleibt. Wenn er beschädigt ist, ist die Lagerzeit kürzer, da der Kohl in diesem Fall mit Pilzen kontaminiert ist.

Die Kohlsprossen im Freien sortieren. Wenn die Köpfe geplatzt sind, sollten sie sofort zum Kochen verwendet werden. Sie sollten nicht weggeworfen werden, da sie für die Zubereitung von Salaten und Borschtsch geeignet sind.

Große, feste Gabeln ohne Flecken oder Makel sind für eine lange Lagerung geeignet.

Sie sollten die Sprossen erst schälen, wenn sie weiße Blätter haben. Wenn er 2-3 Blätter hat, ist der Kohl besser gegen ungünstige äußere Einflüsse geschützt. Der Kern sollte etwa 2-3 cm dick bleiben – so können keine schädlichen Mikroorganismen in das Gemüse gelangen.

Vorbereitungen für die Lagerung

Der Kohl sollte sofort zur dauerhaften Lagerung nach drinnen verbracht werden. Wenn sich herausstellt, dass eine der Früchte mit Bakterien infiziert ist, wird sie weggeworfen.

Richtige Bedingungen für die Lagerung von Kohl:

1. Die Temperatur sollte zwischen 1 und 2 °C liegen;

2. Luftfeuchtigkeit – 80-85%.

Lagern Sie den Kohl vorzugsweise an einem dunklen Ort – zum Beispiel im Keller. Sie können aber auch 3 bis 4 Gabeln im Kühlschrank aufbewahren, indem Sie jeden Spross in Zeitungspapier einwickeln und dann in eine Plastiktüte stecken. Das Papier wird mit der Zeit feucht, so dass es regelmäßig gewechselt werden sollte.

Wenn der Raum dem Licht ausgesetzt wird, können die Wachstumspunkte aktiv werden und der Kohl beginnt zu sprießen.

Volkstümliche Arten der Lagerung von Kohl

Es gibt 4 Möglichkeiten, Kohl zu lagern, die häufig von Gärtnern verwendet werden:

1. In einer Gitterbox. Sie ermöglichen dem Gemüse zu atmen. Der Kohl sollte mit dem Mark nach innen gelegt werden.

2. In Form einer Pyramide. Die Kohlköpfe sollten auf ein Bett aus Fichtenzweigen, Schilf oder Stroh gelegt werden (die Einstreu sollte dünn sein). Die erste Lage Kohl mit der Kruste nach oben und die folgenden Lagen mit der Kruste nach unten legen, so dass die vier Krusten unten eine oben stützen.

3. In Ton. Die Tonerde wird mit etwas Wasser vermischt, bis sie die Konsistenz einer sauren Sahne erreicht. Ein Kohlkopf wird mit einem Seil zusammengebunden und in den Lehm getaucht, dann wird er getrocknet und im Keller an die Decke gehängt.

4. Umgekehrt. Kohl sollte bewurzelt werden. Binden Sie die Kohlsprossen paarweise zusammen und hängen Sie sie an eine Querstange, damit sie sich nicht berühren.

Manche Menschen lagern Kohl in Gräben: Sie heben einen erhöhten Graben aus, der so breit und tief wie ein Kohlspross und so lang wie 10 Sprossen ist. Legen Sie den Kohl mit den Ringen nach oben und falten Sie die äußeren Blätter nach unten. Als Nächstes bedecken Sie den Kohl mit Erde, und sobald der Frost kommt, müssen Sie die Beete mit Torf, Stroh oder Laub abdecken. Dies ist ideal für Menschen, die keinen Keller haben.

Um Fäulnis zu verhindernSie können Kohlköpfe mit Kreide oder Ätzkalk bestreuen (2-3 kg des Produkts pro 100 kg Gemüse).

In einigen Regionen Deutschlands werden extreme Lagerungsmethoden für Kohl angewandt:

1. Die Menschen in den Dörfern des Urals bewahren den Kohl unter dem Schnee auf, ohne ihn zu entfernen. Wenn Kohl benötigt wird, wird er einfach ausgegraben und verwendet. Der Geschmack des Gemüses leidet überhaupt nicht.

2. Manchmal wird der Kohl in einem ungeheizten Raum, z. B. auf einer Veranda, liegen gelassen. Kohlgabeln frieren im Frost ein, und wenn sie aufgetaut sind, kann man aus den Blättern Kohlrouladen machen – man muss sie nur mit Füllung füllen. Aber wenn das Gemüse früher auftaut, kann es nicht mehr zum Kochen verwendet werden, man muss es wegwerfen.

Überprüfen Sie die Lagerbedingungen des Kohls

den Zustand des Gemüses von Zeit zu Zeit zu überprüfen. Werfen Sie den Kohl weg, wenn die Blätter gelb und trocken geworden sind und schwarze Adern aufweisen. Ein solcher Kohl ist von Gefäßbakteriose befallen – diese Krankheit wird schnell auf benachbarte Sprossen übertragen.

Wenn der Kohl Anzeichen von Grauschimmel aufweist, lüften Sie den Raum gut. Niedrigere Temperaturen und Feuchtigkeit verhindern das Wachstum von Bakterien.

Achten Sie bei der Lagerung des Gemüses im Keller oder Untergeschoss darauf, dass der Kohl nicht mit dem Boden in Berührung kommt. Ansonsten besteht ein erhöhtes Risiko von Schimmel und Fäulnis.

Was ist zu tun, wenn Kohlsprossen vorhanden sind?

Die Kraut- und Knollenfäule ist eine häufige Pilzerkrankung des Kohls, die sich durch Vergilben, Welken und Wachstumsstillstand des Gemüses äußert. Wenn ein Kohlspross entdeckt wird, muss er sofort entfernt werden, da sonst die gesamte Ernte gefährdet sein kann.

Gemüse, das von Blumenkohl befallen ist, sollte aus dem Beet entfernt, getrocknet und dann auf einer Metallscheibe verbrannt werden. Vor dem Verbrennen sollte das Kraut in Benzin eingeweicht werden. Es ist wichtig, dass das Feuer hell und rauchfrei ist, da sich die Pilzzysten mit dem Rauch verbreiten können. Und um zu verhindern, dass sich die Infektion im Gemüsegarten auf Ihre Schuhe überträgt, sollten Sie für das Betreten des infizierten Bereichs separate Schuhe bereitstellen.

Wenn der Kohl mit Kohlsprossen infiziert ist, genügt es, diese zu vernichten, etwas Erde aus den Löchern zu entfernen, in denen die Sprossen wachsen, und die Erde mit einer starken Manganlösung zu befeuchten.

Für die Bodenbehandlung können Pflanzen verwendet werden, die gegen Pilzbefall resistent sind und gleichzeitig die Krankheitserreger abtöten: Kartoffeln, Knoblauch, Zwiebeln, Rote Bete, Spinat. Infolgedessen werden die Pilzsporen in 2-3 Jahren beseitigt sein.