Nützliche Eigenschaften von Zucker

Zucker ist eine chemische Verbindung, deren Hauptbestandteil Saccharose ist, ein Produkt pflanzlichen oder künstlichen Ursprungs, das seine Eigenschaften in keiner Weise beeinträchtigt. Die Formel C₁₂H₂₂₂O₁₁ besteht aus Kohlenstoff-, Sauerstoff- und Wasserstoffatomen, die einzeln natürlich überhaupt nicht süß aussehen. Genau wie das Salz NaCl, das durch Verdunstung aus Salzwasser oder im Labor gewonnen werden kann, ist es für Moleküle gleichgültig, wie sie synthetisiert werden.

Ein wenig interessante Theorie und Geschichte

Saccharose ist ein Disaccharid, das sich aus zwei Monosacchariden zusammensetzt: α-Glucose und β-Fructose. Es steht Ihnen frei, schlau zu sein und jedes der beiden Monosaccharide einzeln oder als Verbindung in Form des bekannten Zuckers zu konsumieren. Glukose (Dextrose oder Traubenzucker) ist eine organische Verbindung, die die Hauptenergiequelle der lebenden Organismen auf der Erde darstellt.

Allgemein als Kohlenhydrate bekannt, findet sich Saccharose in vielen Früchten und Beeren, Disaccharide (Maltose, Laktose), Polysaccharide (Glykogen, Stärke, Zellulose). Es ist in Zuckerrohr, Zuckerrüben (bis zu 30 % der Trockenmasse), in den Säften verschiedener Pflanzen und Früchte (Melone, Karotte) enthalten.

Wird schnell vom Verdauungstrakt aufgenommen, in den Blutkreislauf aufgenommen und sättigt die Gehirnzellen. Das erste, was ein hungriger Mann tun möchte, ist, sich ein Brötchen oder einen Schokoriegel zu schnappen, um seine zitternden Nerven zu beruhigen und ein schönes, proteinreiches Abendessen mit einem Steak zu sich zu nehmen.

Den köstlichen Zucker gab es schon lange vor dem Christentum und anderen Religionen. Er wurde aus Zuckerrohrsaft hergestellt und aus Indien nach Europa eingeführt. Es gab einen Grund, warum wir die Heilige Kirche erwähnten, die zusammen mit den Kreuzzügen dazu beitrug, den Zucker auf dem Kontinent zu verbreiten, denn wie lange hätten Sie sonst warten müssen?. Das Produkt war so teuer, dass es in einigen Regionen eine Kaufkraft hatte und gegen Wertgegenstände getauscht wurde. Die industrielle Herstellung von Zucker, der nicht nur eine köstliche kulinarische Zutat ist, sondern auch ausgezeichnete konservierende Eigenschaften hat, beginnt im 16.

Die erste „Zuckerkammer“ in Deutschland wurde von Peter dem Großen zu Beginn des 18. Jahrhunderts eröffnet, und ein Jahrhundert später wurde die Zuckerproduktion aus heimischen Rohstoffen (Zuckerrüben) eingeführt. Der durchschnittliche jährliche Zuckerverbrauch pro Person lag Mitte des 19. Jahrhunderts bei 2 kg, 1920 bei 18 kg und 2020 bei 38 kg (48 kg in den USA).

Mythologie des Zuckers

Vielleicht ist kein Produkt auf der Welt so verfolgt und umstritten wie das beliebte weiße, kristalline Pulver, bei dem es sich natürlich um Zucker handelt. Die Angewohnheit, große Mengen an süßen Lebensmitteln zu essen, hat ihren Ursprung in der Kindheit: schmackhaft, sättigend und energierückführend.

Experten haben festgestellt, dass das Kauen den Dopamin- und Serotoninspiegel erhöht, so dass der Körper zeigt, wie zufrieden er mit dem Geschmack und der Menge der Nahrung ist. Mit zunehmendem Alter wird die Gewohnheit des ständigen Kauens zwanghaft, was sich besonders in Momenten der Angst und Gereiztheit bemerkbar macht, und Süßigkeiten helfen, negative Gefühle und Sorgen zu kompensieren. Es hat sich eine Abhängigkeit entwickelt, die zu Gewichtszunahme und Stoffwechselstörungen führt.

Betrachten wir die wichtigsten verbreiteten Mythen und AspekteDer Marketingkrieg gegen Zucker und seine Analoga.

Schnelle“ Kohlenhydrate sind gefährlicher als „langsame“ Kohlenhydrate. Zur ersten Gruppe gehören die Monosaccharide, die den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen lassen und einen hohen glykämischen Index haben. Komplexe Kohlenhydrate der zweiten Art werden langsamer aufgenommen und abgebaut, sie erhöhen den Blutzuckerspiegel allmählich und hinterlassen länger ein Sättigungsgefühl.

Monosaccharide werden für schnelle Muntermacher benötigt. Dazu eignen sich Süßigkeiten, Riegel, Brötchen und Kuchen, deren Menge begrenzt werden sollte. Langsame“ Kohlenhydrate werden benötigt, um den ganzen Tag über in Schwung zu bleiben, daher sollten Sie sie vor dem Abendessen essen. Komplexe Kohlenhydrate haben weniger Einfluss auf die Gewichtszunahme und sind in Getreide, stärkehaltigen Lebensmitteln und Hartweizennudeln enthalten. Wie Sie sehen, werden beide benötigt, nur in unterschiedlichen Situationen.

Wir müssen ein Kohlenhydratdefizit schaffen, um Gewicht zu verlieren, gesünder, glücklicher und wohlhabender zu werden. Ein Mangel an süßen Lebensmitteln führt zu einem Ungleichgewicht der Kohlenhydrate und zu einer Stoffwechselstörung. Eiweiß und Fett haben unterschiedliche Funktionen im Körper und können den Bedarf an Kohlenhydraten nicht ersetzen, die etwa 50 % der täglichen Kalorien ausmachen sollten (Eiweiß – 30 %, Fett – 20 %).

Längerer Kohlenhydratmangel führt zu nervlicher und muskulärer Erschöpfung und geistiger Beeinträchtigung. Der Körper beginnt, Fett- oder sogar Eiweißreserven zu verwenden, um Kohlenhydrate zu ersetzen, was Stoffwechselstörungen verursacht und Leber und Nieren belastet. Halten Sie sich an die tägliche Kalorienzufuhr von zuckerhaltigen Lebensmitteln, um das Verdauungs- und Ausscheidungssystem in Schach zu halten.

Wenn Sie wirklich wollen, können Sie einen Löffel Zucker zum Tee oder pur trinken, aber Sie sollten zuckerhaltige Produkte meiden, sie sind voller Zusatzstoffe und allerlei „Chemikalien“. Ein abwechslungsreiches Angebot ist für eine ausgewogene Aufnahme von Energie und Geschmacksprofil unerlässlich. Jeder hat eine einzigartige gastronomische Vorliebe, eine bestimmte Süße, die ihm am meisten Freude bereitet.

Viele Ernährungswissenschaftler empfehlen, die Ernährung von Zeit zu Zeit zu ändern und neue Lebensmittelkombinationen auszuprobieren. So können Sie neue Geschmacksrichtungen kennen lernen und die übergroßen Portionen Ihrer üblichen Desserts einschränken. Statt der großen Kugel Sahneeis aus dem nächsten Supermarkt sollten Sie in einem Café ein neues Designer-Eis probieren.

Man muss auf die freiwillige Einnahme von Zucker ganz verzichtenund nur in den Ferien „Spaß haben“. Eine abrupte Einschränkung versetzt den Körper in einen Zustand der Verwirrung und der Erhaltung von Reserven. Die Kalorienzufuhr von Kohlenhydraten sollte schrittweise reduziert werden, ohne ein ständiges Hungergefühl auszulösen. Ein plötzlicher Zuckermangel führt zu einer Veränderung des Säuregehalts im Magen und verursacht Nervosität und Reizbarkeit.

Versuchen Sie, die Kohlenhydratzufuhr gleichmäßig zu verteilen; es ist inakzeptabel, die ganze Woche über in den Hungerstreik zu treten und am Wochenende einen größeren Snack zu essen. Diese Regel ist in Zeiten von Stress und hoher psycho-emotionaler Belastung zu beachten.

Es ist besser, Zuckerersatzstoffe zu verwenden – die Chemikalien,Anstelle von normalem Zucker werden häufig Süßwaren verwendet, die einen süßen Geschmack verleihen. Das liegt daran, dass sie einen geringeren Kalorienwert haben als eine vergleichbare Menge Kristallzucker, die für den gleichen Geschmack benötigt wird.

Es ist ein episches Thema, und wir werden Zeuge der letzten Schlacht zwischen den verfeindeten Lagern. Die Anhänger synthetischer Süßstoffe behaupten, den Sinn des Lebens entdeckt zu haben, und raten Ihnen, die Tüte Zucker wegzuwerfen und ein Glas Aspartam zu kaufen. Ihre Gegner sind der Meinung, dass Süßstoffe der Gesundheit und den geistigen Fähigkeiten schaden.

Ernährungswissenschaftler sagen, dass eine geringe Kalorienreduzierung durch Süßstoffe mehr schadet als nützt. Xylit und Sorbit gehören zu den beliebtesten Süßungsmitteln, aber ihr unkontrollierter Gebrauch führt zu Funktionsstörungen der Bauchspeicheldrüse. Es ist besser, natürliche Zuckerersatzstoffe zu verwenden: Melasse, Stevia, Agavendicksaft.

Brauner Zucker hat Vorrang vor normalem Zucker, sind unraffinierter Rohrzucker, der aus mit Rohrmelasse umhüllten Saccharosekristallen besteht und natürlich aromatisiert und gefärbt ist. Es gibt viele Sorten von braunem Zucker, die sich in der Menge der enthaltenen Melasse unterscheiden.

Hersteller und Verkäufer von braunem Zucker positionieren ihn als elitäres und unsagbar gesundes, umweltfreundliches Gourmetprodukt. In Wirklichkeit handelt es sich jedoch um einen imaginären Nutzen; die magischen gesundheitsfördernden Eigenschaften dieses Zuckers werden stark übertrieben.

Nur der Rohzucker, der ungefähr den gleichen Brennwert hat, kann unerwünschte Verunreinigungen enthalten und wird in den Herstellungsregionen nicht nachgefragt. Optisch sieht brauner Zucker immer noch wie zerkleinerte Masse aus; er ist eine Zwischenfraktion bei der Herstellung von normalem Zucker aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben.

Experten zufolge handelt es sich bei mehr als 80 % des unraffinierten Rohrzuckers in unseren Netzen um reine Profanität, d.h. um eine weit verbreitete Fälschung in Form von gefärbtem, auf besondere Weise kristallisiertem Zucker. Wundern Sie sich also nicht, wenn der braune Zucker im kochenden Wasser heller wird und sich auf erbärmlichste Weise in Kristallzucker verwandelt. Aber warum sollte man sich darüber wundern, wenn homöopathische Präparate, die zu 99,99 % aus Zucker bestehen, für den Preis einer Dampflokomotive pro Kilo verkauft werden?.

Nützliche Eigenschaften von Zucker

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Ernährungswissenschaftler sind wütend und nervös über die Völlerei, wenn ihr relativer Anteil an der täglichen Ernährung die Hälfte der Kalorien übersteigt, wenn die Menschen versuchen, Fleisch und Fisch durch Brot und Getreide zu ersetzen. Manche Menschen tun dies bewusst aus vegetarischen Gründen. Und manche Menschen haben aus Verzweiflung nicht die Mittel, um sich richtig zu ernähren.

Bei fehlender Zuckerzufuhr (Kohlenhydrate) kommt es zu einer Erschöpfung durch Unterzuckerung (Hypoglykämie). Es handelt sich um einen pathologischen Zustand, bei dem die Glukosekonzentration im Blut unter 3,5 mmol/l fällt, was zu einem hypoglykämischen Syndrom führt.

Sowohl übermäßige Fettleibigkeit, wie in einigen Industrieländern, als auch Untergewicht, wie in Entwicklungsländern, sind Anzeichen für ein Ernährungsungleichgewicht. Es ist also an der Zeit, dieses Produkt zu „rehabilitieren“ und seine Bedeutung und nützlichen Eigenschaften aufzuzeigen.

Raffinierter Zucker ist mit fast 400 kcal pro 100 g Produkt sehr kalorienreich. Die tägliche Aufnahme in reiner Form beträgt etwa 50 g, was etwa drei Esslöffeln entspricht. Genug, um unseren täglichen Energiebedarf zu decken, alle anderen Kohlenhydratkalorien werden durch andere Lebensmittel zugeführt.

1. Zucker beeinflusst unser Hormonsystem,verbessert schnell die Stimmung, da der Zuckerkonsum durch eine Kette biochemischer Reaktionen, die Serotonin freisetzen, ein Glücksgefühl hervorruft. In der Tat wollen die Menschen nicht so viele Kaffeepausen machen. Aber es ist eine legitime Ausrede, um etwas Süßes zu naschen und sich zu unterhalten.

2. Sorgt für eine normale Ernährung von Blut und Gehirn, Zuckermangel verursacht Zittern, Krämpfe und Blutdruckschwankungen. Chronischer „Kohlenhydrathunger“ ist ein gefährlicher Zustand, der zu irreversiblen Veränderungen im Muskel- und Nervengewebe führt.

3. Unerlässlich für einen guten Stoffwechsel, Wenn Kohlenhydrate knapp sind, greift der Körper zur Energiegewinnung auf Fette und sogar Proteine zurück, was zu schwerwiegenden Veränderungen im Stoffwechsel und in der Leber- und Nierenfunktion führt.

4. Kohlenhydrate sind an der Bildung vieler organischer Verbindungen beteiligt, die der Körper benötigt. Zusammen mit Proteinen bilden sie verschiedene Hormone, Enzyme, Speichel und Verdauungssäfte.

5. Kohlenhydrate spielen eine Rolle im Energiestoffwechsel des Körpers, Versorgung mit Wärme, innerer Energie für den Abbau von Proteinen und Fetten, Ausscheidung von Abfallstoffen. Das Paradoxon des „dicken Mannes“ besteht darin, dass man umso mehr Energie benötigt, je mehr Nahrung man zu sich nimmt, um die wachsende Masse aufrechtzuerhalten, um Stoffwechselprodukte aufzuspalten, zu verdauen und auszuscheiden und so weiter im Kreis zu fahren.

6. Verbessert die organoleptischen EigenschaftenWenn Sie zum Beispiel Gurken oder Fisch einlegen, fügen Sie der Salatmischung eine Prise Zucker hinzu: Der Geschmack ist dann ausgeprägter und vollmundiger.

7. Eine schnelle und bequeme Art, den Körper in Schwung zu haltenoder wenn sie unter Stress stehen. Kein kompliziertes Projekt ist vollständig ohne einen Snack mit Kaffee und süßen Brötchen.

In der Natur gibt es kein giftiges oder potenziell gefährliches Lebensmittel oder eine Pflanze, die einen süßen Geschmack hat, im Gegenteil, die Süße der Frucht zeigt ihren Nutzen und ihren Reifegrad. Der evolutionäre und zivilisatorische Sinn von Süße wird mit Fruchtbarkeit und Belohnung für Arbeit in Verbindung gebracht, vielleicht ist deshalb der Ausdruck „süßes Leben“ entstanden.

Im Allgemeinen sind Mäßigung und ein intuitiv begrenzter Konsum die wichtigsten Grundsätze einer gesunden Lebensweise. Iss Zucker und achte dabei auf seinen Kaloriengehalt, und du wirst gesegnet sein.