Zucker und Süßstoff im Vergleich | Vor- und Nachteile

Zucker ist heute in fast allen Lebensmitteln enthalten. Es wird Backwaren, Konfitüren, Marinaden, Soßen, Wurstwaren und vielem mehr zugesetzt. Glukose kann auch in Lebensmitteln vorkommen, die sie eigentlich nicht enthalten sollten. Zucker ist lediglich ein Geschmacksverstärker, Konservierungsmittel und Lebensmittelzusatzstoff.

Natürlich kann der moderne Mensch durch so viel Zucker überall beunruhigt werden. Es bleibt nur noch, den Verbrauch auch in der heimischen Küche zu kontrollieren – oder auf Süßstoffe umzusteigen. Es gibt viele davon – Fruktose, Stevia, Aspartam, Xylit..

Aber es ist nicht klar, was besser ist – Zucker oder Süßstoff und was die Vor- und Nachteile der einzelnen Produkte sind. Lassen Sie uns in diesem Beitrag auf die Feinheiten der Kohlenhydrate eingehen.

Nutzen und Schaden von Zucker

Was wir als „Zucker“ bezeichnen, ist reine Glukose. Und das wiederum ist ein reines Kohlenhydrat.

Kohlenhydrate sind der wichtigste Energielieferant für den Körper. Sie werden im Stoffwechselkreislauf in andere Nährstoffe und Verbindungen zerlegt. Und die Ergebnisse der Umwandlung werden in allen Körpersystemen genutzt, vom Kreislaufsystem bis zum Nervensystem. Glukose ist wichtig für die Muskelfunktion, die Übertragung von Signalen innerhalb des Nervensystems, die Ernährung der inneren Organe und eine Reihe anderer lebenswichtiger Bedürfnisse.

Natürlich ist es wichtig, beim Stoffwechsel ein Gleichgewicht zu halten. Und der Verzehr von Kohlenhydraten erfordert den verantwortungsvollsten Ansatz. Die Tatsache, dass Glukose im Stoffwechselprozess zu Glykogen abgebaut wird, das sich wiederum in Fett verwandelt.

Der übermäßige Verzehr von Zucker und zuckerhaltigen Lebensmitteln führt also zu Fettleibigkeit. Es sei denn, Sie „verbrennen“ überschüssige Kohlenhydrate durch erhöhte körperliche Aktivität.

Im Allgemeinen sind die Vorteile von Zucker wie folgt:

1. Den Körper mit Energie versorgen. Es wird wiederum zum Betrieb aller Systeme, Gewebe, Organe und Zellen im Körper verwendet;

2. Hohe Zersetzungsrate. Glukose aus Zucker wird extrem schnell verdaut und verstoffwechselt, so dass der Organismus fast unmittelbar nach einer Mahlzeit die notwendige Energie erhält;

3. Kritische Beteiligung an der Durchblutung von Gehirn und Rückenmark. Ohne Zucker kann das Gehirngewebe nicht gut durchblutet werden. Darüber hinaus kann sein Fehlen oder Mangel zu sklerotischen Veränderungen führen;

4. Verringerung des Risikos von Arthritis. Studien zeigen, dass Menschen, die Süßigkeiten in normalen oder erhöhten Mengen essen, ein geringeres Risiko haben, an Arthritis zu erkranken.

Aber wenn Zucker so nützlich wäre, würde man ihn nicht den „weißen Tod“ nennen. Die durch Zucker verursachten Schäden sind folgende:

1. Erhöhtes Risiko von Fettleibigkeit. Übermäßiger Blutzucker bei fehlender Bewegung führt zu seiner Speicherung als Fett. Menschen, die Glukose in großen Mengen zu sich nehmen, haben ein erhöhtes Risiko, Fettleibigkeit zu entwickeln;

2. Eine erhöhte Belastung der Bauchspeicheldrüse. Es ist dieses innere Organ, das am Zuckerstoffwechsel beteiligt ist. Ein übermäßiger Konsum erhöht das Risiko der Entwicklung dieser Krankheit;

3. Die Schäden an unseren Zähnen. Zucker verursacht, wenn auch indirekt, Karies. Plaque-Bakterien bauen Kohlenhydrate ab und erhöhen den Säuregehalt im Mund. Und es zerstört aktiv den Zahnschmelz.

Die schädlichen Wirkungen von Zucker sind daher am stärksten, wenn er in unangemessener Weise konsumiert wird. Das heißt aber nicht, dass Sie alles wegwerfen und zum Kuchenladen eilen können. Wie bereits erwähnt, ist Zucker heute in fast allen Lebensmitteln enthalten.

Dies ist auf die beiden wichtigsten Eigenschaften von Zucker als kulinarisches Produkt zurückzuführen:

1. Ein Geschmacksverstärker. Zucker ist eine natürliche Alternative zu Mononatriumglutamat, wenn auch nicht so wirksam. Es hebt den Geschmack der Zutaten hervor und macht sie reichhaltiger;

2. Das Konservierungsmittel. Obwohl Zucker für einige Bakterien Nahrung ist, ist er für andere giftig. Es kann daher gut als Konservierungsmittel verwendet werden. Zucker wird Marinaden, Essiggurken und natürlich Konfitüren und Marmeladen zugesetzt, um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern.

Folglich ist es sehr schwierig, Zucker in der heimischen Küche vollständig zu eliminieren. Lebensmittel schmecken entweder nicht gut genug oder sind verderblich, oder beides.

Daher ist es besser, nicht ganz auf Zucker zu verzichten, sondern seine Aufnahme zu kontrollieren. Lassen Sie es auf den Tischen liegen, aber es wird nur bei extrem seltenen Gelegenheiten konsumiert.

Zusammenfassend.

Vorteile

• Sie sind lebenswichtig für den Körper, da sie eine Energiequelle darstellen;

• Es hat die Wirkung eines Geschmacksverstärkers und Konservierungsmittels;

• Reduziert das Risiko von Arthritis.

Benachteiligungen

• Bei übermäßigem Verzehr besteht die Gefahr von Fettleibigkeit oder einfachem Übergewicht;

• Beteiligt sich an der Entstehung von Karies.

Der größte Nachteil des Zuckers ist natürlich seine Allgegenwärtigkeit. Fast alle im Laden gekauften Produkte enthalten es. Deshalb ist es wichtig, seine Aufnahme zu kontrollieren, indem man sie durch eine Art von Kohlenhydraten ersetzt.

Nutzen und Schaden von Zuckeraustauschstoffen

Zuckeraustauschstoffe unterscheiden sich von Zucker durch ihre chemische Zusammensetzung. Sie bestehen aus verschiedenen komplexen Verbindungen wie Fruktose oder Steviosid, werden aber im Körper nicht über die Glukosekette metabolisiert. Infolgedessen hat es eine etwas andere Wirkung auf den Körper.

Unterschiedliche Stoffwechselwege führen zu zwei wichtigen Konsequenzen:

1. Ich kann keinen sofortigen Energieschub bekommen. Stevioside, Aspartam, Fruktose und andere Süßstoffe werden langsam verstoffwechselt und dienen als „langfristige“ Energiequelle. Und natürlich sind sie bei Hypoglykämiekrisen nutzlos;

2. Selbst wenn sie im Übermaß verzehrt werden, werden sie nicht in Fett „umgewandelt“. Und das ist eine ziemlich nützliche Eigenschaft von Süßungsmitteln. Sie können während der Fettverbrennungsphase zum Abnehmen verwendet werden, da der Körper dann die gespeicherten Kohlenhydrate und das Glykogen verbraucht.

Im Allgemeinen handelt es sich bei allen Süßungsmitteln um Kohlenhydrate in verschiedenen Zusammensetzungen. Steviosid, der Süßstoff in Stevia, besteht zum Beispiel aus einem Kohlenhydratrest und einem Nicht-Kohlenhydrat-Aglykon. Das heißt, es kann vom Körper als Energiequelle genutzt werden, allerdings mit zwei Nachteilen.

Erstens,wird die Energie langsamer ankommen. Dies ist sehr wichtig, wenn Sie Sport treiben oder trainieren. Die Müdigkeit tritt schneller ein, es kommt zu Schläfrigkeit oder anderen unangenehmen Faktoren. Auch bei Menschen mit instabilen Blutzuckerwerten aufgrund verschiedener Bauchspeicheldrüsenerkrankungen oder angeborener Stoffwechselstörungen kann es zu hypoglykämischen Krisen unterschiedlichen Ausmaßes kommen.

Zweitens,Die Menge der verzehrten Kohlenhydrate wird geringer sein als die Menge des eingenommenen Süßstoffs. durchschnittlich 85 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm Süßstoff (einschließlich Stevia).

Wichtigauch mit einem sehr wichtigen Mythos aufräumen. Süßstoffe enthalten Kalorien! Selbst in Aspartam, das als völlig frei von diesen Stoffen angepriesen wird. Natürlich ist der Kaloriengehalt deutlich geringer als der von Zucker, aber nicht gleich Null. Zum Beispiel liefern 100 Gramm Aspartam 400 kcal.

Das Geheimnis ist, dass Aspartam oder Stevia viel süßer ist als Zucker. Aspartam ist zum Beispiel 250 Mal süßer als Zucker. So kann es mal weniger als Zucker in Fertiggerichten sein, um einen süßen Geschmack zu erreichen.

Es ist also an der Zeit, den gesundheitlichen Nutzen und Schaden zu untersuchen.

Obwohl Studien die absoluten gesundheitlichen Vorteile von Süßstoffen bestätigen, gibt es immer noch relative Vorteile. Darunter:

1. Hilft beim Abnehmen. Süßstoffe können bei der Behandlung von Fettleibigkeit oder bei dem Versuch, Gewicht zu verlieren, nützlich sein. Sie werden nicht auf die gleiche Weise verstoffwechselt wie Glukose und führen daher nicht zu übermäßigem Körperfett. Der Körper hingegen, der Glukose benötigt, ist gezwungen, seine „Reserven“ zu verbrauchen;

2. Kariesprophylaxe. Süßstoffe schaffen kein saures Milieu im Mund, wodurch die Integrität des Zahnschmelzes (auch chemisch) nicht beeinträchtigt wird.

Sie sind jedoch kein „Allheilmittel“. Die schädlichen Wirkungen von Süßstoffen sind wie folgt:

1. Risiko von Prädiabetes. Der übermäßige Verzehr von Aspartam und ähnlichen Produkten kann zu einer Glukosetoleranz führen. Was wiederum zu Diabetes führen kann. Aus diesem Grund sollten Süßstoffe mit Bedacht eingesetzt werden;

2. Reduzierte Reaktionen. Bestimmte Substanzen führen dazu, dass die für die Fein- und Grobmotorik zuständigen Hirnareale „verlangsamt“ werden. Dies wiederum führt zu einer verminderten Reaktionsfähigkeit, was für Autofahrer und andere Berufe, die schnelles Handeln erfordern, gefährlich sein kann;

3. Das Auftreten von Hungerattacken. Der Körper, der daran gewöhnt ist, seine Energie aus Zucker zu beziehen, kann bei der Umstellung auf Zuckerersatzstoffe einen Mangel an Kohlenhydraten erleiden. Und dann wird es zu Hungerattacken kommen. Es ist zu bedenken, dass der Verzehr anderer Lebensmittel sie nicht vollständig stillen kann;

4. Das Auftreten von Verdauungsproblemen. Zuckeraustauschstoffe können bei Menschen mit einem empfindlichen Verdauungssystem Durchfall oder andere Störungen verursachen. Auch dies ist auf Veränderungen der lokalen Stoffwechselprozesse in der Darmmikroflora zurückzuführen, die ebenfalls die übliche Glukose benötigt.

Ein weiterer Nachteil ergibt sich aus einem der vorgenannten. Der an Glukose gewöhnte Körper kann sich so sehr nach der traditionellen Energiequelle sehnen, dass er spontan zu viel isst.

Fassen wir also zusammen.

Vorteile

• Sie verursachen keine Fettablagerungen;

• Hilfe bei der Gewichtsabnahme;

• Verursacht keine Karies.

Benachteiligungen

• Sie sind kein gültiger Ersatz für Glukose;

• Kann bei übermäßigem Verzehr ernsthafte Gesundheitsprobleme verursachen;

• Führt manchmal zu unkontrolliertem Essen und Verzehr von Süßigkeiten.

• Es ist wichtig, Süßstoffe in angemessenen Mengen zu konsumieren. Prädiabetes (Glukosetoleranz) ist eine äußerst gefährliche und praktisch unheilbare Krankheit.

Es ist auch zu bedenken, dass Ersatzstoffe nicht die kulinarischen Eigenschaften von Zucker haben. Sie sind also weder Konservierungsstoffe noch Geschmacksverstärker.

Was ist besser: Zucker oder Süßstoff??

Vergleichen wir also die beiden Stoffe, um festzustellen, was in die Zuckerdose auf dem Tisch kommt.

Eigentum	Zucker	Zuckerersatz
Es ist eine Energiequelle für den Körper	Ja. Wirkt schnell, aber verbrennt“ schnell	Ja. Wirkt langsam, wird langsam in den Blutkreislauf aufgenommen
Rolle bei Fettleibigkeit	Wird in Glykogen umgewandelt, das als Fett gespeichert wird	Verursacht kein unnötiges Fett
Die Rolle bei Karies	Erzeugt ein saures Milieu im Mund, das den Zahnschmelz angreift	Einige Süßstoffe (z. B. Xylitol) können sogar den Zahnschmelz stärken
Wichtig für Gehirn und Rückenmark	Nützlich. Verbessert die Blutzirkulation	Schädlich. Verlangsamt die Reaktion und Übertragung von Nervenimpulsen
Verwendung zur Gewichtsabnahme	Beim Abnehmen ist es besser, ganz auf Zucker zu verzichten	Kann zum Süßen von Lebensmitteln verwendet werden
Gefährlich für den Körper	Verursacht Fettleibigkeit und Karies	Kann Prädiabetes oder Verdauungsstörungen verursachen und bei übermäßigem Verzehr zu Heißhungerattacken führen
Rolle des Kochs	Süßungsmittel, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker	Süßstoff

Es ist daher nicht ratsam, für längere Zeit auf Zucker zugunsten von Süßungsmitteln zu verzichten. Letzteres kann beim Abnehmen oder bei der Kontrolle der Kohlenhydratzufuhr verwendet werden.

Angesichts der Realität der modernen Welt und des Vorhandenseins von Zucker in fast allen Lebensmitteln ist es ratsam, wie folgt vorzugehen:

1. Beschränken Sie die Aufnahme von Zucker auf ein Minimum und lassen Sie ihn nur in den verzehrten Lebensmitteln;

2. In Getränken und beim Kochen Zucker durch Süßstoffe ersetzen.

Wenn Zucker jedoch vollständig vermieden werden muss, sollten zunächst Ernährungsberater und Endokrinologen konsultiert werden, da dieser Stoff für den Körper so wichtig ist.