Vergleich von Vanillezucker und Vanillin | Was ist besser?

Natürliche Vanille ist teuer, da sie aufgrund der Schwierigkeiten beim Anbau der Orchideenblüten, aus denen sie gewonnen wird, nicht in Massenproduktion hergestellt wird. Also die Alternative Vanillezucker und Vanille. Wie sich diese Düfte voneinander unterscheiden und ob Sie den einen oder den anderen bevorzugen sollten? Unsere Experten sind der Sache auf den Grund gegangen.

Merkmale von Vanillezucker

Vanillezucker ist eine Mischung, die traditionell zum Backen von Kuchen und Torten aller Art verwendet wird. Wird häufig in Basen (Sahne, Gebäck), Obst- und Beerenkompott, Kaffee, Milch-Smoothies und sogar als Streuung auf zubereiteten Speisen verwendet.

Hergestellt durch Mischen von Kristallzucker oder Puderzucker mit künstlicher Vanille oder natürlichen Vanilleschoten. Vanillezucker wird in industriellem Maßstab gemäß den spezifischen GOST-Vorschriften hergestellt. Es gibt auch seltene Varianten, bei denen der Kristallzucker mit dem Pulver aus den Vanilleschoten in einem strengen Verhältnis gemischt wird.

Vanillezucker kann auf Wunsch leicht zu Hause hergestellt werden. Sie benötigen den klassischen Kristallzucker und einige Vanilleschoten. Es gibt 2 Möglichkeiten, das Produkt herzustellen.

1. Methode Nr. 1. Der Zucker wird in ein Glas mit dicht schließendem Deckel gegossen. Dann die ganze Vanilleschote hineinlegen. Achten Sie darauf, dass Sie nur solche verwenden, die vollständig gegoren sind (sie haben eine elastische Struktur und eine dunkelbraune, eventuell sogar schwarze Farbe). Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und lassen Sie es einige Wochen lang an einem dunklen Ort stehen.

2. Methode Nr. 2. Den Zucker in ein Glas füllen, wie im ersten Rezept. Dann die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und die Samen entfernen. Gründlich mahlen und mit dem Zucker vermischen. Die Schale fein hacken und mit dem Zucker vermischen. Dicht abdecken und einige Tage lang an einem dunklen Ort aufbewahren. Diese Zubereitungsmethode ergibt ein strenges Verhältnis von 1 kg Zucker und 1 Vanilleschote pro kg Zucker.

Merkmale von Vanillin

Vanillin kann entweder aus einem Naturprodukt oder aus einem synthetischen Produkt hergestellt werden. Da erstere ziemlich teuer ist, wird in der Massenproduktion hergestellte Vanille als künstlicher Süßstoff verwendet. Bemerkenswerterweise ist er in Bezug auf Aroma und Geschmack genauso stark wie das natürliche Produkt.

Einer der Hauptvorteile von künstlichem Vanillin gegenüber natürlichem Vanillin sind seine niedrigen Kosten, die eine Massenproduktion für die Verwendung in Back- und Süßwaren, Parfümerien und sogar Tabakwaren ermöglichen.

Das Äquivalent des natürlichen Gewürzes hat einen schärferen Geschmack, mit einer Mischung aus Bitterkeit und Bitterkeitist in mehreren Varianten erhältlich:

1. Kristalle – höchste Konzentration. Das gewonnene Produkt behält sein ursprüngliches Aroma und seinen Geschmack auch nach dem Kochen sehr lange bei, ohne ihn zu verlieren. Da Vanillin so geschmacksintensiv ist, kann es Backwaren nur in kleinen Mengen zugesetzt werden.

2. Das Pulver – Vanillin in einem bestimmten Verhältnis mit Puderzucker vermischt – hat mittlere aromatische Eigenschaften.

3. Der Extrakt ist im Wesentlichen eine Vanille-Tinktur auf Wodka-Basis. Vanillin in flüssiger Form wird im Allgemeinen in der Parfümerie oder in der Süßwarenindustrie (zum Imprägnieren von Kuchen) verwendet. Es darf nicht thermisch behandelt werden.

Gemeinsamkeiten und Unterschiede

Vanillin und Vanillezucker sind sich in ihren Eigenschaften sehr ähnlich und werden für dieselben Zwecke verwendet:

1. Verleiht den Getränken ein leichtes Vanillearoma und einen delikateren Geschmack;

2. Verstärkung des Geschmacks von zubereiteten Lebensmitteln oder Aromatisierung ihrer einzelnen Zutaten;

3. Um der Süßware einen ausgeprägteren Geschmack und ein appetitliches Aroma zu verleihen;

4. Endorphin-Stimulation.

Was die Unterschiede betrifft, so lassen sich zwei Hauptunterschiede ausmachen:

1. Aromagehalt – Vanillin ist offensichtlich ein hoch konzentrierter Aromastoff, während Vanillezucker geringe Mengen an Aromastoffen enthält;

2. Das Herstellungsverfahren – Vanillezucker wird ausschließlich natürlich gewonnen, Vanillin wird synthetisch hergestellt (obwohl es, wie bereits erwähnt, möglich ist, dieses Aroma aus Vanilleschoten zu gewinnen).

Wann und was zu verwenden ist?

Da die fraglichen Aromen (selbst für den Fachmann) schwer zu unterscheiden sind, sollte die Wahl des zu verwendenden Aromastoffs vom persönlichen Geschmack und dem Grad der Süße des Endprodukts abhängen.

Für ungesüßte Süßwaren ist Vanillin besser geeignet, da man mit Vanillezucker kein starkes Aroma erzielen möchte. Vanillin ist besonders beliebt als Zusatzstoff in verschiedenen Getränken, einschließlich alkoholischer Getränke (insbesondere alle Arten von Likören).

Vanillezucker ist ideal für Süßwaren, die nicht gebacken werden müssen und keine Sahne benötigen. Eine großartige Ergänzung für den Geschmack von Backwaren, wenn sie einem Grundstoff (wie Teig) hinzugefügt werden. Hervorragend geeignet, um verschiedenen Soßen, Breien, Cocktails und Aufläufen einen subtilen Geschmack zu verleihen.