Vergleich von Ketalachs und Rosa Lachs | Bestimmung der besten

Roter Fisch ist nicht nur eine Delikatesse, sondern auch ein sehr gesundes Produkt. Es enthält eine große Menge an Vitaminen, Fettsäuren, Spurenelementen und anderen wichtigen Nährstoffen. Dennoch ist „roter Fisch“ ein Gattungsname für eine Vielzahl von Lachsarten.

So kann „roter Fisch“ als Lachs, rosa Lachs, Sockeye-Lachs, Lachs, Ketalachs, Forelle und viele andere Sorten bezeichnet werden. Und sie unterscheiden sich untereinander sehr stark. Mit Ausnahme des Ketalachses und des rosa Lachses sind sie sich sehr ähnlich und „ersetzen“ sich oft gegenseitig in den Regalen.

Die Frage für den Besitzer lautet also: „Was ist besser und gesünder – Ketalachs oder rosa Lachs??“. Schauen wir uns dieses Material an.

Keta-Lachs

Der Keta-Lachs ist ein großer pazifischer Lachs. Er lebt in kalten Gewässern und pflanzt sich in Gefangenschaft nicht fort, weshalb er in Deutschland nur selten gefangen wird. Der Keta-Lachs wird in Alaska geerntet und von dort frisch und gefroren in die ganze Welt verschifft.

Die Größe des Ketalachses ist selbst in der Lachsfamilie rekordverdächtig. Er wird bis zu 1,5 Meter lang und kann bis zu 15 Kilogramm schwer werden. Die große Größe des Keta-Lachses in Verbindung mit seinen hervorragenden Verzehreigenschaften macht ihn zu einem wertvollen Handelsfisch.

Im Allgemeinen weist der Keta-Lachs die folgenden Merkmale auf:

1. Die leuchtend rosa Farbe des Fleisches, die besonders bei frischen und leicht gesalzenen Filets auffällt. Beim Kochen nimmt die Farbintensität leicht ab, aber der Geschmack bleibt erhalten;

2. Er hat einen feinen, subtilen Geschmack, der nur schwer zu erkennen ist;

3. Trockene, fettfreie Textur. Dadurch eignet sich das Lachsfilet perfekt für Steaks und zum Kochen – es behält seine Form, sowohl beim Braten als auch beim Kochen, selbst in relativ kleinen Stücken. Wie bei anderen Rotfedern ist die Textur des Fleisches jedoch unabhängig von der Garmethode zart und schmelzend;

4. Der Kalorienwert eines Keta-Lachsfilets beträgt 125 kcal pro 100 Gramm. Das hängt natürlich von der Art der Zubereitung ab. Wenn er beispielsweise in Öl gebraten wird (was nicht empfehlenswert ist, da der ursprüngliche Geschmack des Fisches verloren geht), erhöht sich der Kaloriengehalt.

5. Der größte Vorteil des Keta-Lachses sind die vielen Vitamine in seinem Fleisch. Es enthält B5, B6, B9 und B12. Außerdem enthält der Keta-Lachs wie jeder andere rote Fisch essenzielle ungesättigte Fettsäuren, darunter Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.

Lassen Sie uns also zusammenfassen.

Vorteile von

• Reich an B-Vitaminen;

• Gut geeignet für die thermische Verarbeitung, einschließlich Braten als Steaks oder Dämpfen;

• Nur natürlich gefangen, da er nicht in Gefangenschaft gefangen wird.

Benachteiligungen

• Praktisch nicht in Deutschland gefangen, daher werden die Regale hauptsächlich importiert.

Bei der Wahl des Ketalachses ist es ratsam, im Herbst gefangenen Fisch zu kaufen. Er schmeckt besser als im Frühjahr gefangener Fisch.

Keta-Lachskaviar

Der Kaviar des Keta-Lachses ist ein kostbares, delikates Produkt. Er schmeckt nicht nur hervorragend, sondern ist auch optisch sehr schön. Der Kaviar ist groß und leuchtend rot. Die Eier sind etwa 4-5 mm groß und die Schale ist ziemlich dick, so dass sie beim Kochen nicht platzen.

Der Kaviar zeichnet sich durch einen hohen Eiweißgehalt aus. Und es ist leicht verdaulich, schnell verdaulich und verursacht kein schweres Gefühl im Magen. Außerdem ist er reich an Vitaminen und anderen Nährstoffen.

Es ist auch erwähnenswert, dass viele Menschen den Rogen des Ketalachses schmackhafter finden als den anderer Lachsfische.

Rosa Lachs

Rosa Lachs ist einer der häufigsten und preiswertesten Lachsarten. Sie wird in Deutschland gefangen und oft in speziellen Farmen angebaut. Deshalb ist der Preis niedrig und kann in jedem Lebensmittelgeschäft gefunden werden.

Und im Gegensatz zu anderen Lachsfischen ist der rosa Lachs in vielen Formen erhältlich. Sie können ihn problemlos bereits geköpft und ausgenommen kaufen, ebenso wie gepökelt, in Dosen, leicht gesalzen und sogar als Steak „Pucks“. In der letztgenannten Form ist sie jedoch von geringem Nutzen. Das Besondere am rosa Lachs ist, dass er ein kleiner Fisch ist. Er wird normalerweise 70-80 Zentimeter groß und kann bis zu 5-6 Kilogramm wiegen. Deshalb sind ihre Hechtsteaks auch zu klein.

Im Allgemeinen wird der rosa Lachs wie folgt charakterisiert:

1. Die blassrosa Farbe des Fleisches. Er behält jedoch seine Farbe, wenn er gekocht wird, und intensiviert sich zu einem satten Rot, wenn er gesalzen wird;

2. In gesalzenem und frischem Zustand hat er ein feines Aroma, das sich beim Kochen oder Braten noch verstärkt;

3. Relativ fettes Fleisch. Allerdings hat es eine ziemlich dichte Textur, die manche Menschen als trocken empfinden könnten. Die Trockenheit macht sich besonders nach dem Kochen bemerkbar, bei dem das Fischöl aus dem Fleisch geschmolzen wird. Der Geschmack ist hell und vollmundig;

4. Der Kaloriengehalt von rosa Lachs beträgt bis zu 150 kcal pro 100 Gramm. Sicherlich erhöht sie sich bei einigen Arten des Kochens (z. B. beim Braten mit Öl, was nicht empfohlen wird). Leicht gesalzener und gedünsteter rosa Lachs kann durchaus als diätetisches Gericht betrachtet werden.

5. Rosa Lachs ist sehr reich an Mikronährstoffen. Die Filets enthalten Jod, Mangan, Chrom und Fluor in einer leicht verdaulichen Form. Das Fischöl des rosa Lachses besteht hauptsächlich aus essentiellen Fettsäuren, darunter Omega-3 und Omega-6.

Zusammenfassend lässt sich also sagen.

Vorteile

• Niedriger Preis und große Verbreitung – dank der Tatsache, dass der Lachs in Deutschland sowohl gefangen als auch gezüchtet wird;

• Reich an essentiellen Fettsäuren und Spurenelementen;

• dichte Textur, die auch beim Kochen erhalten bleibt.

Benachteiligungen

• Rosafarbenes Lachsfleisch kann etwas trocken wirken, insbesondere nach einer Wärmebehandlung mit geschmolzenem Fett;

• Relativ hoher Kaloriengehalt – mehr als bei den meisten anderen Lachsfischen.

Wo der rosa Lachs gefangen wird, erkennt man an der Farbe seines Bauches. Wenn er weiß ist, ist er ein Meeresfisch. Wenn es gelblich oder grünlich ist, ist es zurück im Süßwasser. Das rosafarbene Lachsfleisch ist je nach Lebensraum leicht unterschiedlich im Geschmack, aber das sollten Sie nach Ihrem eigenen Eindruck beurteilen.

Rosa Lachskaviar

Rosa Lachskaviar hat den niedrigsten Preis. Die Größe ist mittel (3-4 Millimeter im Durchmesser). Farbe – eher orange als rot.

Der Geschmack des Kaviars hängt weitgehend von der Qualität der Salzung ab. Für sich genommen hat er einen zarten, nicht zu ausgeprägten Geschmack und Duft. Die Eier zeichnen sich durch eine relativ dichte Schale aus, die beim Kochen oder Dekorieren nicht platzt.

Vergleich

Vergleichen wir also diese beiden Lachsfischarten und entscheiden wir, welche besser ist.

Im Allgemeinen ist der rosa Lachs ein „roter Fisch des breiten Konsums“. Der relativ niedrige Preis und die breite Verfügbarkeit im Handel machen es für alle erschwinglich. Andererseits ist der Keta-Lachs, obwohl er als etwas schmackhafter und wertvoller gilt, etwas seltener und hat einen höheren Preis.