Weißer und schwarzer Sesam im Vergleich | Wichtige Unterschiede

Sesam (auch Sesam genannt) ist ein bekanntes Gewürz, das in vielen verschiedenen Gerichten verwendet wird. Dennoch gibt es verschiedene Sesamsorten in den Regalen der Geschäfte. Insbesondere die weißen und schwarzen.

Schwarzer Sesam gilt als gesünder, aromatischer und schmackhafter. Aber viele Hausfrauen und -männer haben es immer noch nicht eilig, es in ihren täglichen Speiseplan aufzunehmen. Was ist der Unterschied zwischen weißem und schwarzem Sesam, und welchen sollten Sie verwenden?.

Es sei gleich darauf hingewiesen, dass es sich bei weißem und schwarzem Sesam um verschiedene Sorten der Pflanze handelt und nicht um unterschiedliche Verarbeitungsmethoden (wie es manchmal bei Zucker der Fall ist).

Weißer Sesam

Weißer Sesam wird seit dem Altertum in der Küche verwendet. In den meisten Küchen weit verbreitet und als Gewürz für Fleisch- und Gemüsegerichte sowie für Backwaren verwendet. Dieses Gewürz zeichnet sich aus durch:

1. Ein angenehmer, nussiger Geschmack, der nicht ausgeprägt ist, sondern den Nachgeschmack des Hauptgerichts ergänzt;

2. Ein subtiles, mildes, schwach wahrnehmbares Aroma.

Sesam wird oft als dekorative Zutat verwendet. Die geringe Größe der Samen und ihre zähe Schale machen es schwierig, ihren Geschmack zu unterscheiden. Aus diesem Grund wird Sesam eher als Streuartikel denn als Gewürz verwendet.

In einigen Küchen wird Sesam jedoch als Grundgewürz verwendet. Koreanisches eingelegtes Gemüse zum Beispiel braucht den Zusatz von Sesam – ohne Sesam ist der Geschmack ziemlich fade und unangenehm.

Apropos gesundheitliche Vorteile von weißem Sesam, können hervorgehoben werden:

1. Hoher Proteingehalt. Dies macht Sesamprodukte in verschiedenen Formen zu einer wichtigen Zutat in der vegetarischen Küche, die ohnehin einen Mangel an Eiweißverbindungen aufweist;

2. Viele wichtige Vitamine, einschließlich fettlöslicher Vitamine. „Sesam ist eine wichtige Quelle für die Vitamine E und K. Dies ist auch einer der Gründe, warum es in der vegetarischen Ernährung verwendet wird;

3. Hoher Gehalt an Antioxidantien. Außerdem kommen mehrere Antioxidantien – insbesondere Sesaminol und Sesamolin – nur in weißen Sesamsamen vor. Dadurch verhindert Sesam die vorzeitige Alterung der Zellen und des Körpergewebes, hilft bei der Bekämpfung eines hohen Cholesterinspiegels im Blut und wirkt sich positiv auf das Aussehen und den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln aus.

Es ist erwähnenswert, dass die ungeschälten Samen auch viel Kalzium enthalten und daher für Menschen mit Laktoseintoleranz eine gute Alternative zu Milchprodukten darstellen können. Ihr Geschmack ist jedoch zumindest umstritten – gerade wegen der Konservierung der Schalen.

Vorteile

• Niedriger Preis;

• Weit verbreitet;

• Viel Eiweiß und seltene Vitamine;

• Hoher Gehalt an Antioxidantien.

Die Nachteile

• Schwacher Geschmack und Geruch.

Neben seinem niedrigen Preis zeichnet sich das Produkt auch durch seine große Verbreitung aus. Sie können es in jedem Lebensmittelgeschäft finden, Sie müssen es nicht bestellen oder danach suchen.

Schwarzer Sesam

Im Gegensatz zu weißem Sesam zeichnet sich schwarzer Sesam durch einen intensiven Geschmack und ein intensives Aroma aus. Natürlich ist er genauso verrückt wie der „Konkurrent“, aber er ist viel auffälliger. Aus diesem Grund wird diese Art von „Sesam“ als Rohstoff für Sesamöl verwendet.

Sesamöl wiederum ist eine der wichtigsten Zutaten in der asiatischen Küche. Es wird koreanischem eingelegtem Gemüse, Wok-Nudeln, Soßen und Gewürzen zugesetzt. Sesamöl hat außerdem einen so intensiven Geschmack und ein so intensives Aroma, dass ein einziger Tropfen das gesamte Gericht mit seinem unverwechselbaren Geruch durchdringen kann. Daher sollte es mit Vorsicht verwendet werden.

Es ist zu beachten, dass schwarzer Sesam einen charakteristischen bitteren Geschmack hat. Er sollte daher nicht für süße Backwaren verwendet werden. Wegen seines kräftigen Geschmacks und starken Aromas wird schwarzer Sesam als Gewürz für Reis- und Gemüsegerichte verwendet.

Apropos gesundheitliche Vorteile von schwarzem Sesam, erwähnenswert:

1. Sehr hoher Gehalt an Antioxidantien, die die Alterung der Zellen und des Körpergewebes wirksam verzögern. Dies zeigt sich auch äußerlich – die Gesichtshaut wird geglättet, Mimikfalten verschwinden oder werden weniger tief. Deshalb wird es in der Kosmetik verwendet. Es kann direkt auf das Öl aufgetragen werden (nur mit Vorsicht) und Masken können auf der Grundlage von gedünsteten geriebenen Sesamsamen hergestellt werden;

2. Wirksame Maßnahmen gegen Cholesterin. „Sesam“ enthält große Mengen an Lignanen und Phytosterinen, die an den Stoffwechselprozessen der Verdauung beteiligt sind. Sie senken beide den Cholesterinspiegel im Blut und verhindern die Neubildung von Cholesterin;

3. Hoher Eisengehalt. Es ist so reichlich vorhanden, dass der regelmäßige Verzehr des Gewürzes den Verlauf und die Symptome von Anämie lindern kann.

Schwarzer Sesam wird auch in der chinesischen und ayurvedischen Medizin häufig verwendet. Dort soll seine Einnahme den Alterungsprozess verlangsamen, einschließlich des Verlusts der Sehkraft, des Ergrauens und des Klingelns in den Ohren.

Die Schale der Sesamsamen enthält auch viel Kalzium. Außerdem wird es oft unraffiniert verkauft. So kann er als Kalziumquelle in der vegetarischen Küche dienen.

Vorteile

• Sein Geschmack und sein Aroma sind unverwechselbar;

• Große Mengen an Eisen;

• Sehr hoher Gehalt an Antioxidantien.

Benachteiligungen

• Seltenheit und hoher Preis.

Schwarzer Sesam wird in der eurasischen, europäischen und amerikanischen Küche selten verwendet, so dass es schwierig sein kann, ihn in den Regalen „unserer“ Geschäfte zu finden. Sie sind jedoch in den Abteilungen für asiatische Lebensmittel in Supermärkten und im Internet zu finden.

ihre Verwendung in Kosmetika

Beide Sorten können in kosmetischen Behandlungen eingesetzt werden – und sie sind gleichermaßen wirksam. Die wichtigsten Verwendungszwecke sind:

1. Einreiben des Öls in die Haut. Verjüngt, reduziert Schwellungen, klärt die Poren. Aber der starke Geruch ist eine Überlegung wert;

2. Auftragen des Öls auf das Haar. Eine solche Maske verbessert die Haarfarbe, verleiht Glanz und stärkt die Follikel im Haarboden;

3. Maske aus gedämpften Sonnenblumenkernen. Sie glätten, spenden Feuchtigkeit und verjüngen die Haut.

Sesamöl kann auch als Massagebalsam verwendet werden.

Weißer und schwarzer Sesam im Vergleich

Also, weißer und schwarzer Sesam unterscheiden sich nicht allzu sehr. Aber ihre Verwendungszwecke sind etwas anders – und ihr Nährstoffgehalt auch. Vergleichen wir also die beiden Gewürze.

Unabhängig von der gewählten Sorte empfiehlt es sich, die ungeschälte Variante zu verwenden. Auch weiß. Er enthält mehr Kalzium und Ballaststoffe als pürierter Vanillezucker. Sie enthalten auch viele Mineralien und Vitamin B1.