Rübenzucker und Rohrzucker im Vergleich | Wichtige Unterschiede

Zucker, wenn er in kleinen Mengen eingenommen wird, hilft dem Körper, ein optimales Energiegleichgewicht aufrechtzuerhalten, da er eigentlich aus Glukose besteht, die in unserem Körper für die Steuerung der Zellfunktionen im Gehirn unerlässlich ist. Die beiden Zuckerarten mit dem höchsten Glukosegehalt sind Rohrzucker und Rübenzucker. Gibt es einen Unterschied zwischen den beiden, und welche Variante ist gesünder?? Unsere Experten suchten Antworten auf diese Fragen.

Produktmerkmale

Die Zuckerrübe, eine Pflanze, die ausschließlich in gemäßigten Klimazonen angebaut wird, wird zur Herstellung von Zuckerrüben verwendet. Dies hängt mit dem hohen Feuchtigkeitsbedarf der Pflanzen zusammen. Rote Bete ist eine einjährige Pflanze und muss daher jährlich gepflanzt werden. Die Ernte der reifen Früchte findet in der Regel im Spätherbst oder bei Wintereinbruch statt.

Das Produkt wird von Erdresten befreit, das Kraut wird entfernt, dann gründlich gereinigt und schließlich wird der Rohzucker durch Pressen extrahiert. Durch dieses einfache Verfahren wird ein Saft gewonnen, der gefiltert und anschließend getrocknet wird, wodurch süße Kristalle entstehen, die zum Verzehr bereit sind. Dies ist Rübenzucker.

Zuckerrohr ist ein klassischer „Bewohner“ der meisten tropischen Länder. Der Pflanz- und Erntevorgang ist wesentlich einfacher als bei Zuckerrüben. Diese Pflanze kann mehr als ein Jahr lang Erträge liefern, ohne dass zusätzliche Anpflanzungen erforderlich sind. Das Rohmaterial wird durch Schneiden der Zuckerrohrhalme gewonnen, die dann in einer Fabrik zerkleinert werden, um den Saft vom Zuckerrohrbrei zu trennen. Es wird gefiltert, erhitzt und zu Kristallen geformt.

TIPP. Raffinierter Zucker, egal ob Rüben- oder Rohrzucker, wird so weit wie möglich raffiniert, um Verunreinigungen zu beseitigen, und hat eine schneeweiße Farbe. Geschmack und Aroma von raffiniertem Rübenzucker und Rohrzucker sind identisch. Das ursprüngliche Rohmaterial kann nur unter Laborbedingungen identifiziert werden. Beim Vergleich von Zuckerrüben- und Zuckerrohrschnitzeln sollte daher nur das unraffinierte Produkt betrachtet werden.

Vergleichende Merkmale

Durch den Vergleich zweier scheinbar identischer Produkte haben unsere Experten eine Reihe von signifikanten Unterschieden entdeckt und in einer Tabelle zusammengefasst.

Wie man den richtigen Zucker wählt?

Um den Geschmack von Qualitätszucker genießen zu können, muss er zunächst richtig ausgewählt werden. Der Auswahlprozess ist bei Zuckerrohr besonders wichtig, da häufig gefärbte Rote Bete unter dem Deckmantel dieses Produkts verkauft wird. Wenn Sie sich also für den Kauf von unraffinierten Produkten entscheiden, sollten Sie einige einfache Punkte beachten:

1. Achten Sie auf den Namen des Produkts auf der Verpackung: „braun“, „golden“ und andere sind nicht gut – es sollte „unraffiniert“ sein;

2. Auf der Verpackung sollte auch die Art des Rohrzuckers angegeben sein: Demerera (große, goldfarbene Kristalle), Turbinado (teilraffinierter Zucker mit gelblichen Kristallen), Muscovado (große, dunkelbraune Kristalle), „Black Barbados“ (praktisch schwarz, klebrige Textur);

3. Das Vorhandensein eines ungewöhnlichen Geschmacks – exotischer Zuckerrohrsaft;

4. Die Kristalle sind in ihrer Struktur heterogen – Kristalle gleicher Größe bedeuten, dass eine Verarbeitung stattfindet;

5. Das Produkt sollte nicht frei fließend sein – das Vorhandensein von Melasse schließt dies aus – ein gutes unraffiniertes Produkt ist leicht feucht und klebrig.

Es ist erwähnenswert, dass Rohrzucker viel teurer ist als Rübenzucker, was (merkwürdigerweise) nicht auf die komplexere Produktionsmethode zurückzuführen ist. Offenbar spielt die Gesundheitsförderung eine Rolle, denn Rohrzucker wird häufig als wertvoller Nährstoff aufgeführt. Das ist richtig, aber um eine signifikante Menge an nützlichen Elementen zu erhalten, müssen Sie sie in beträchtlichen Mengen essen.

Wenn Sie sich für ein veredeltes Produkt entscheiden, ist es besser, eine industriell verpackte Version zu wählen: Dies gibt zumindest eine gewisse Sicherheit, dass die Technologie zur Reinigung der Primärrohstoffe befolgt wurde.

ANMERKEN. Wenn Sie zerkleinerten Rübenzucker, d.h. Puderzucker, kaufen wollen, verzichten Sie besser darauf und stellen ihn selbst her. Denn industrielles Kaffeepulver enthält immer Trennmittel, ohne die es verklumpen würde: Magnesiumcarbonat, Calciumsilikat, Stärke, Siliziumdioxid usw.