Kartoffeln auf dem Lande: Das Geheimnis von Geschmack und knuspriger Kruste

Kein Fast Food kann appetitliche Kartoffelspalten ersetzen. Entscheidend ist, dass die Knödel auf die richtige Weise zubereitet werden!

Welche Kartoffeln sollen gewählt werden??

Nicht alle Kartoffeln eignen sich für Aufschnitt nach Country-Art. Um das Gericht mit einer knusprigen Kruste zuzubereiten, brauchen Sie Obst:

1. Stärkehaltig und gut gekocht. Sie sind innen weiß und auf der Haut hellbraun. Ein hoher Stärkegehalt sorgt für einen Kontrast zwischen der knusprigen Kruste und dem gekochten, zarten Fleisch. Aus harten, gelben Kartoffeln bekommt man keine so leckeren Wedges wie diese.

2. längliche Form der Kartoffeln, die sich leicht in Scheiben mit großen flachen Rändern schneiden lassen, da sich der Knackpunkt auf die Scheiben konzentriert. Dies funktioniert nicht mit runden Kartoffeln.

3. Die Größe der Kartoffeln sollte mittelgroß sein – sie sind perfekt für gleichmäßig gekochte und knusprige Knödel.

Backen für eine perfekte Kruste

Jetzt wollen wir die Geheimnisse der perfekten Kartoffelspalten entdecken.

Slice

Die Kartoffeln sollten vor dem Schneiden gut gewaschen werden, und die Schale sollte nicht entfernt werden – für viele Menschen ist dies der leckerste Teil des Gerichts. Es ist wichtig, dass die Scheiben eine erkennbare dreieckige Form haben und möglichst flach geschnitten werden.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, das Wurzelgemüse in Scheiben zu schneiden:

1. Nach der Methode von Heston Blumenthal, dem Meister des Kochens, werden die Kartoffeln zuerst der Länge nach in Scheiben geschnitten, dann noch einmal der Länge nach halbiert, d. h. quer. In 4 gleich große Scheiben schneiden.

2. In Anlehnung an die Universität Essex, die eine geometrische Analyse der Kartoffel durchgeführt hat, schneiden Sie die Kartoffel der Länge nach in zwei Teile, drehen die Hälften der Länge nach und fächern sie von der Mitte zum Rand hin auf. Auf diese Weise wird die Schnittfläche vergrößert, die später eine knusprige Kruste bilden wird.

Mäßiger Gehalt an Stärke

Nein, das steht nicht im Widerspruch zu der Frage, ob man Kartoffeln auswählen sollte. Die Kartoffeln müssen viel Stärke enthalten, aber nicht zu viel. Durch das Entfernen eines Teils dieser Substanz behalten die Kartoffelstücke während des Kochens ihre Form, und auch der glykämische Index der Kartoffeln ist etwas niedriger, was den Kalorienwert verringert.

Überschüssige Stärke lässt sich ganz einfach entfernen: Das geschnittene Wurzelgemüse in ein Sieb geben und 5-10 Minuten unter fließendes Wasser halten. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Scheiben 10 Minuten lang in kaltem, klarem Wasser einzuweichen und sie dann abzuspülen.

Kochen

Die vorbereiteten Kartoffeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben und kochen, bis sie weich sind. Es ist wichtig, dass das Wasser die Scheiben vollständig bedeckt, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Nach Belieben und Geschmack Salz in die Brühe geben.

Für den Geschmack können Sie dem Wasser Kräuter, Knoblauch und Salz beifügen, die die Kartoffeln von innen aufweichen.

Bereitschaft – die Stücke lassen sich leicht mit einer Gabel, einem Messer oder einem Zahnstocher einstechen – sie dürfen aber nicht auseinanderfallen! Dies sollte etwa 7-10 Minuten dauern, wobei die Hitze nicht zu niedrig sein darf – je früher die Kartoffeln gar sind, desto besser! Das bedeutet, dass die Hitze mittel bis hoch sein muss.

Nach dem Garen die Kartoffeln in ein Sieb oder auf ein sauberes Geschirrtuch geben – die Stücke sollten gut abgetrocknet sein. Beim Trocknen sollten die Scheiben Risse bilden, durch die später das Öl und die Gewürze in das Gericht eindringen können. Wenn diese nicht zur Verfügung stehen, können Sie mit einem Messer oder einem Zahnstocher Einschnitte vornehmen, wobei Sie darauf achten müssen, dass die Stücke nicht beschädigt werden!

Braten

Jetzt ist es Zeit für den wichtigsten Schritt – das Braten der Scheiben. Und das können Sie auf drei Arten tun. Verwenden Sie ein beliebiges Öl für jedes einzelne:

1. Sonnenblume;

2. Olive;

3. Erdnussbutter oder Kombinationen davon.

In der Bratpfanne

Der schnellste Weg zu einer perfekten Kruste auf den Kartoffelspalten. Nicht die gesündesten =)

Das Öl in einer tiefen Bratpfanne erhitzen. Halten Sie die Menge der Kartoffeln so, dass nur eine Schicht Kartoffeln auf dem Boden liegt. Tragen Sie nicht zu viel Öl auf – 0,5-0,7 cm sind ausreichend. Erhitzen Sie es bis zum Kochen und verteilen Sie die getrockneten Kartoffelscheiben vorsichtig auf dem Boden der Pfanne. Braten, bis sie auf jeder Seite knusprig sind, dabei mit einer Zange oder einem Spatel wenden. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass die Scheiben nicht verbrennen! Versuchen Sie, jede Seite des Dreiecks zu bräunen.

Im Backofen

Landhauskartoffeln im Ofen, entweder auf einem mit Pergament oder Folie ausgelegten Backblech oder in einem breiten Backblech. Das Wesen der Methode des Kochens bleibt das gleiche: in den vorgeheizten Ofen legen eine Form mit einer Schicht von Öl 0,5-0,7 cm, geben Sie es eine gute Hitze für 10-15 Minuten, dann herausnehmen, sorgfältig die vorbereiteten Scheiben und wieder in den Ofen für eine Stunde. Allerdings müssen Sie die Kartoffeln alle 20 Minuten herausnehmen und wenden, damit sich die Kruste gleichmäßig auf den Scheiben bildet.

Im Multicooker

Um im Multicooker geschälte Kartoffeln zu bekommen, müssen Sie es versuchen, denn die Hitze im Gerät ist nicht so stark wie im Herd oder Backofen.

Um das Gericht zuzubereiten, gießen Sie die gleiche Menge Öl in eine Schüssel eines Multikochers – 0,5-0,7 cm, auf dem Modus „Backen“ oder „multipovar“ bei maximaler Temperatur, erhitzen Sie es, nach sorgfältig in einer einzigen Schicht Kartoffelscheiben legen. Die Kartoffeln in den Mixer geben und den Ofen für etwa eine Stunde auf 130-140 Grad herunterschalten. Lassen Sie den Deckel möglichst auf – so werden die Kartoffeln gebraten, nicht gedämpft (nur gekocht).

Die Scheiben alle 15-20 Minuten vorsichtig wenden, dabei darauf achten, dass die Dreiecke nicht zerbrechen, und jede Scheibe im Öl halten.

Erwarten Sie keine perfekte Kruste, wenn Sie Country-Kartoffeln im Multicooker kochen, aber eine leichte Bräunung“ an der Wurzel ist möglich.

Gewürze

Kräuter und Salz verleihen den Kartoffeln Geschmack. Versuchen Sie, keine chemischen Aromastoffe zu verwenden – für eine knusprige Kruste ist es besser, natürliche Zusätze zu verwenden: getrockneter Dill, Petersilie, Basilikum, Oregano, gemahlener oder frisch gepresster Knoblauch, Zwiebelkräuter – die Möglichkeiten, ein Gericht zu aromatisieren, sind durch nichts begrenzt. Wenn Sie beim Kochen kein Salz hinzugefügt haben, sollten Sie dies nachholen – am besten mit grob gemahlenem Meersalz.

Die goldenen Scheiben in eine Schüssel geben, mit Gewürzen und Kräutern nach Wahl bestreuen, vorsichtig mischen und mit saurer Sahne, Pilzsauce oder einer anderen Sauce servieren. Nicht vergessen: Kartoffelecken schmecken am besten, wenn sie heiß sind!

Schnelles Rezept

Während bei den oben genannten Methoden die Kartoffeln während der gesamten Kochzeit beaufsichtigt werden müssen, ist bei dieser Methode während des Backvorgangs fast kein Eingreifen erforderlich. Zwar gibt es in diesem Fall keine Garantie für eine perfekte Kruste auf allen Seiten, aber das Rezept ist beliebt und wird von vielen Hausfrauen geliebt!

Zum schnellen Garen rohe, aber auch vorbereitete Kartoffeln verwenden – in Stücke geschnitten und entstärkt. Aber es ist nicht nötig, es zu kochen.

Die fertigen Kartoffelspalten in eine Schüssel geben, ein paar Esslöffel Sonnenblumen- oder Olivenöl dazugeben, mit Salz würzen, Gewürze und zerdrückten Knoblauch hinzufügen und gut vermischen. Es ist wichtig, jede Seite in Öl und Gewürzen „baden“ zu lassen!

Die gewürzten Scheiben einlagig auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 170-180 Grad 20-30 Minuten backen, dann die Scheiben noch einmal umdrehen und weitere 15-20 Minuten backen.

Diese Methode ist gut ohne Zwischengaren und die Gewürze sind in der Kruste „verkrustet“ – sie geben ihr Aroma beim Backen ab. Servieren Sie das Gericht auch heiß, wenn gewünscht mit saurer Sahne oder einer anderen Sauce.