Was ist der Unterschied zwischen Premium-Mehl und Erstmehl | Merkmale des Produkts

Mehl ist eines der wichtigsten Produkte, die in der Küche für die Zubereitung aller Arten von Backwaren und schmackhaften Gerichten verwendet werden. Es gibt eine riesige Vielfalt an Arten, Typen und natürlich auch Geschmacksrichtungen. Zwei werden als die beliebtesten angesehen: die höchste und die erste. Wie sie sich voneinander unterscheiden und wofür sie verwendet werden? Unsere Experten kennen die Antwort.

Premium-Mehl: Eigenschaften und Anwendungen

Mehl der höchsten Qualität gilt als das raffinierteste Produkt, das aus der Mitte des Korns gewonnen wird. Sie ist die stärkehaltigste und enthält nur eine geringe Menge an Eiweiß und ein Minimum an Fett und Ballaststoffen. Praktisch keine Mineralien im Pulver. Farbe idealerweise weiß, manchmal mit einem Hauch von Creme.

Das Produkt hat hervorragende Backeigenschaften: Produkte aus extra nativem Mehl haben ein gutes Volumen und einen guten Geschmack.

Wofür es am besten geeignet ist:

1. Zum Backen von Weißbrot;

2. Für Backwaren wie Blätterteig, Mürbegebäck und Hefe;

3. Zur Herstellung von Soßen (dank seiner sehr feinen Vermahlung ist es ein ausgezeichnetes Verdickungsmittel).

ANMERKEN. Das Backen auf der Basis von hochwertigem Mehl ist sehr kalorienreich, daher sollten Sie Produkte auf dieser Basis nicht missbrauchen – es kann zu zusätzlichen Pfunden führen. Ein höherer Glutengehalt würde den Verdauungsprozess verlangsamen und dem Körper die Aufnahme von Vitaminen erschweren.

Mehl erster Qualität: Merkmale, Verwendung

nicht nur aus dem zentralen Teil des Kerns, sondern auch aus einer beträchtlichen Menge von Därmen (ca. 10 %) hergestellt. Enthält mehr Eiweiß, Fette, Mineralien und Ballaststoffe als die erste Klasse. Die Farbe kann von weiß bis weiß mit verschiedenen Grau- und Gelbtönen variieren. Ein hoher Anteil an Gluten macht Teige sehr elastisch und macht Backwaren und andere Produkte fluffig und voluminös.

Wofür es am besten geeignet ist:

1. Für die Zubereitung von Nudeln;

2. Als Paniermittel;

3. Zur Herstellung von altbackenen Backwaren wie Kuchen oder Pfannkuchen.

TIPP. Erstklassiges Mehl ist viel kalorienärmer als handwerklich hergestelltes Mehl. Sie verderben auch langsamer.

Leistungsvergleich

Um ein umfassenderes Bild zu vermitteln, haben unsere Experten einen grafischen Vergleich der wichtigsten Merkmale der beiden Mehle erstellt.

Ungewöhnlich

Erstklassiges Weizenmehl gilt als Standardprodukt, das in den Regalen der Geschäfte immer zu finden ist. Für alle, die gerne backen, ist es gut zu wissen, welche anderen Sorten es für hervorragende Backwaren gibt:

1. Dinkel– Hergestellt aus Dinkelweizen. Im Gegensatz zu klassischem Weizenmehl ist Dinkelmehl nährstoffreicher und enthält Fette, die besser verdaut werden können. Dinkel enthält Gluten, aber der Geschmack der kulinarischen Endprodukte ist dem von Vollkornmehl ähnlich.

2. Grieß– wird aus Hartweizen hergestellt und ist reich an Ballaststoffen. Ideal für die Herstellung italienischer Pasta.

3. Goldkehlchenmettleica– Diese uralte Getreidesorte ist sehr nahrhaft und hat eine wertvolle Zusammensetzung (Eisen, Thiamin, Ballaststoffe usw.).). Enthält eine beträchtliche Menge an Eiweiß; die feinen Körner werden für glutenfreie Produkte verwendet. Es ist sehr beliebt bei Sportlern, Menschen mit Glutenunverträglichkeiten und bei Menschen, die auf ihr Gewicht achten.

Wie man ein Qualitätsprodukt erkennt?

Die Geschäfte bieten den Verbrauchern eine große Auswahl an Produkten verschiedener Hersteller. Und obwohl man die Qualität nicht im Ladenregal erkennen kann, kann man zu Hause prüfen, ob es sich zum Kochen eignet. Denken Sie an ein paar einfache Regeln:

1. Achten Sie auf das Verfallsdatum– Kaufen Sie kein Produkt mit einem Verfallsdatum. Im Ladenregal gelagert, wird es weniger locker und es bilden sich schädliche Mikroorganismen darin;

2. FarbeDie Trockenmasse sollte entweder weiß oder weiß mit einem gelb/grauen Farbton sein – andere Farbtöne sowie schwarze Flecken und Klumpen sind nicht zulässig;

3. Wie es schmecktDas Mehl sollte nicht sauer, bitter oder muffig schmecken;

4. In Polyethylen verpacktes Mehl sollte vermieden werden,– es „atmet“ einfach nicht – es gibt einen muffigen Geruch ab.