Vergleichen Sie Weinessig und Balsamico-Essig | Finden Sie den besten Essig

Profiköche halten die Geheimnisse ihrer Rezepte streng geheim, aber eines ist sicher: Sie verwenden immer originale und natürliche Gewürze und Essig. Bei all den verschiedenen Geschmacksrichtungen und Saucen, die es gibt, sind Balsamico- und Weinessige die absoluten Favoriten. Gibt es Unterschiede zwischen den beiden, und welche sind das?? Die kulinarischen Feinheiten werden uns von unseren Experten erklärt.

Das Balsamico-Wunder kommt aus Italien

Balsamico-Essig wurde erstmals in Europa entwickelt. Ursprünglich als therapeutisches Hilfsmittel formuliert. Es war so schwierig herzustellen und so teuer zu kaufen, dass es sich hervorragend als Mitgift für die Braut eignen würde. Das Produkt, das eine Mischung aus Früchten, Wein und Trauben ist, konnte über Jahre hinweg gezogen werden, um es zu perfektionieren. Die dickflüssige Masse mit ihrem feinen, fruchtigen Duft und vielen wertvollen Mineralien wurde vom Adel zur Hautverjüngung, als erste Hilfe bei Verbrennungen und sogar als eines der ersten Heilmittel nach der Pest verwendet.

Natürlich wird in den modernen Verkaufsregalen ein ganz anderes Produkt angeboten: die preiswerte Version, die nicht länger als 2 Monate gereift ist. Er enthält keinen Traubenmost, sondern nur Essig mit Zusatz von Stärke und Farbstoffen. Aus diesem Grund ist es nicht mehr sinnvoll, gekauften Balsamico-Essig für medizinische oder kosmetische Zwecke zu verwenden.

Übrigens waren es die Italiener, die als erste auf die Idee kamen, Balsamico-Essig in der Küche zu verwenden… Seitdem ist er ein ständiger Begleiter von Nudelgerichten und fast allen Gerichten, die Tomaten, Gemüse, Fleisch mit Tomatensauce usw. enthalten.

Balsamico-Essig wird manchmal auch als Modena-Essig bezeichnet, nach dem Namen der Stadt, in der die für die magische Mischung verwendete Rebsorte wächst. Die authentische natürliche Variante ist immer noch unglaublich komplex in ihrer Rezeptur, die nur von 300 italienischen Familien streng gehütet wird. Völlig natürlicher, „echter“ Balsamico-Essig ist sehr teuer, was nicht verwunderlich ist, wenn man bedenkt, dass 100 Liter Rohmaterial nur 15 Liter des Endprodukts ergeben.

ANMERKUNG.Traubenessig wird aus dem Saft von weißen Weintrauben hergestellt. Trotzdem hat das Endprodukt eine satte, dunkle Farbe. Das liegt an der Besonderheit der Behälter, in denen er „aufgegossen“ wird: Für die Herstellung des Weins werden Fässer aus Naturholz verwendet.

Französischer Weinschick

Es wäre logisch anzunehmen, dass Frankreich, das Land der besten Weine der Welt, etwas mit Weinessig zu tun hat. Und das ist es wirklich. Dieses Produkt wurde ursprünglich auf dem Lande in Frankreich hergestellt. Rot-/Weißwein wurde (und wird immer noch) dafür verwendet. Es gibt Weißweinessig und Rotweinessig.

Letztere gilt als die teuerste, da für sie teure Rotweine (z.B. Merlot, Bordeaux) verwendet werden, die lange Zeit in Holzfässern gelagert werden. Das Endprodukt ist unverzichtbar für die Zubereitung von Marinaden für Schweinefleisch, verschiedene Fischsorten usw. Er wird auch als Grundlage für Soßen wie Romesco und Picado verwendet.

Der nächste „Verwandte“ des Rotweinessigs ist der Weißweinessig. Er wird ebenfalls mit Wein hergestellt, allerdings nur mit trockenem Weißwein, und das Halbfertigprodukt wird in Metallbehältern gelagert. Weißweinessig wird daher als einfacher und billiger angesehen. Das Produkt hat einen weichen, harmonischen Geschmack. Ideal zum Würzen von Gemüsesalaten und Fischgerichten.

ANMERKUNG.Essig ist kalorienarm und daher eine hervorragende Alternative zu fettigen Soßen. Es regt auch den Verdauungsprozess an und steigert den Appetit.

Was ist der Unterschied??

Viele Menschen verwechseln Balsamico-Essig mit Weinessig und umgekehrt. Für den nicht so anspruchsvollen Gaumen (und manchmal auch für unerfahrene Köche) kann es ziemlich schwierig sein, den Geschmack des einen vom anderen zu unterscheiden. Fassen wir die Ergebnisse zusammen, indem wir die beiden Produkte anhand einer Reihe von Kriterien vergleichen.