Die 6 besten Rezepte für selbstgemachte Mayonnaise

*Ein Rückblick auf das Beste nach Meinung der Herausgeber. Zu den Auswahlkriterien. Dieses Material ist subjektiv, nicht als Werbung gedacht und stellt keine Kaufempfehlung dar. Vor dem Kauf einen Fachmann konsultieren.

Es gibt so viele Möglichkeiten, Mayonnaise selbst zu machen – wählen Sie ein Rezept nach Ihrem Geschmack.

5 Regeln für leckere und dicke selbstgemachte Mayonnaise

Die Vorstellung, dass man zu Hause keine dicke Mayonnaise herstellen kann, ist ein Trugschluss.

1. Verwenden Sie keine Produkte aus dem Kühlschrank – sie müssen Raumtemperatur haben und mindestens ein paar Stunden auf dem Tisch liegen, aber nicht in der Sonne.
2. Mit guter Butter lässt sich eine dicke Sauce herstellen, vor allem, wenn die Konsistenz dünn ist – fügen Sie einfach ein wenig mehr von dieser Zutat hinzu.
3. Die Helligkeit der Mayonnaise hängt von der Farbe des Eigelbs ab – bei Wintereiern aus dem Laden ist sie oft weiß, bei Haushühnern – übrigens immer ein sattes Gelb, nützlicher.
4. Mischen Sie die Aromen. Olivenöl und Sonnenblumenöl werden in klassischen Rezepten im Verhältnis 1:1 verwendet, wobei letzteres überwiegen muss. Kaltgepresste Öle können einen bitteren Geschmack haben. Verleiht getrockneten oder frischen gehackten Kräutern, Gemüse (Dill, Petersilie, Basilikum, Knoblauch) und Gewürzen einen Hauch von Geschmack.
5. Aufmerksamkeit für Salz. Einige Köche weisen darauf hin, dass die Mayonnaise dicker wird, wenn etwas mehr Salz verwendet wird. An dieser Aussage ist etwas Wahres dran, aber nur, wenn alle Eier im Rezept verwendet werden. Natriumchlorid trägt zur Festigung der Eiweißmasse bei, die die Dichte des Endprodukts bestimmt. In Rezepten, in denen nur das Eigelb verwendet wird, ist der Empfang nicht wirksam.

Natürlich müssen für die Zubereitung einer hochwertigen und köstlichen Mayonnaise nur frische Produkte verwendet werden. Die Sauce sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist 4-5 Tage genießbar.

Bewertung von Rezepten für selbstgemachte Mayonnaise, die besser schmeckt als die aus dem Laden

Nominierung	Ort	Produktname	Bewertung
Bewertung von Rezepten für selbstgemachte Mayonnaise, die besser schmeckt als gekaufte	1	Rezept 1: Klassisches Provençal	5.0
2	Rezept #2: Diät ohne Öl	4.9
3	Rezept #3: eifrei mit Salzlake für Veganer	4.8
4	Rezept #4: Exoten mit Sojamilch	4.7
5	Rezept Nummer 5: Mayonnaise mit saurer Sahne	4.6
6	Rezept #6: Wertvolle Bohnen anstelle von Eiern	4.5

Rezept №1: Klassisch provenzalisch

Bewertung: 5.0

Dieses Rezept ist für alle geeignet, auch für Anfänger. Universal-Sauce: als Basis für komplexere Saucen, geeignet für Fleisch, Fisch, Salatdressings, Suppen.

Was Sie benötigen:

1. Ein paar Eigelb und nur ein Eiweiß;
2. Unaromatisiertes Sonnenblumenöl – eine Tasse (200 ml);
3. Senf – höchstens 1 Teelöffel..;
4. Feines Salz – 0,5 Teelöffel..;
5. Zucker – max. 1 h..;
6. Essig oder Zitronensaft – ein Teelöffel;
7. Pfeffer und Gewürze – ein paar Prisen nach Geschmack.

Kochmethode Nr. 1: Mixer oder Handrührgerät.

Der Prozess:

1. Die Eigelbe 1-2 Minuten lang verquirlen;
2. Salz, Zucker und Senf in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer verrühren, bis eine einheitliche Masse entsteht;
3. Das Öl in einem dünnen Strahl einfließen lassen, ohne zu unterbrechen und mit hoher Geschwindigkeit zu schlagen. Durch diese Zutat wird die Sauce dicker; in diesem Stadium sollte die Konsistenz eindicken.
4. Essig oder Zitronensaft in die vorbereitete Emulsion gießen und verrühren;
5. Vorsichtig ein Eiweiß unterschlagen. Noch ein paar Minuten mit dem Mixer arbeiten.

Eine Anmerkung am Rande:Eiweiß ist in diesem Rezept fakultativ. Es verleiht der Mayonnaise eine gewisse Leichtigkeit, während die Farbe weniger leuchtend und die Konsistenz flüssiger wird. Die Verwendung von Eiweiß ist also ganz dem Wirt überlassen.

Zubereitungsmethode Nr. 2: Stabmixer.

Gleiche Menge an Zutaten verwenden. In einer Schüssel die Eier aufschlagen, Salz, Zucker und Senf hinzufügen und mit einem Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten. Als Nächstes gießen Sie das Öl in einem dünnen Strahl hinein, während Sie den Mixer nicht nur von Seite zu Seite, sondern auch auf und ab bewegen, um die Zutaten gründlich zu vermischen. Mit Essig oder Zitronensaft auffüllen.

Nebenbei bemerkt: Es ist einfach, das Rezept in eine klassische Provence umzuwandeln, indem man den Senf weglässt, was nicht jedermanns Geschmack ist. Dann verschwindet die Schärfe, aber das kann man mit Gewürzen ausgleichen.

Rezept Nr. 2: Diät ohne Öl

Bewertung: 4.9

Die Butter ist für die Dicke der Sauce verantwortlich, aber wenn sie nicht im Rezept enthalten ist, muss man die Zutaten durch andere ersetzen, normalerweise werden Sauermilchprodukte verwendet.

Was Sie brauchen:

1. Eine gute Dichte von Hüttenkäse von jedem Fettgehalt – 3 Esslöffel;
2. Kefir (jeder Fettgehalt, aber je mehr es ist, desto reicher Geschmack) – 2 EL. Löffelweise;
3. Gekochtes Eigelb – 2 Stück.;
4. Essig, Senf – je 0,5 Teelöffel. Löffel;
5. Salz – ein Drittel eines Teelöffels;
6. Zucker – 1 Teelöffel..;
7. Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.

Wie macht man: Stabmixer.

Prozess:

Die Zubereitung besteht im Wesentlichen darin, alle Zutaten zu mahlen und zu einer homogenen Masse zu verarbeiten. Es ist daher nicht wichtig, die Reihenfolge einzuhalten: Sie können alle Zutaten auf einmal in eine Schüssel geben oder nur einige wenige auf einmal. Die fertige Mischung bei mittlerer Geschwindigkeit bis zu 5 Minuten lang verquirlen. Die Konsistenz kann sofort nach der Zubereitung flüssig sein; die Mischung sollte einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit die Emulsion dicker wird.

Nebenbei bemerkt: Das Fehlen von Butter und die Zugabe von Sauermilchprodukten verändert den Geschmack der Sauce von typisch zu leicht säuerlich, untypisch. Es ist jedoch ideal für Salate, da es bei der Lagerung nicht zerfällt.

Rezept 3: ohne Eier in Salzlake für Veganer

Bewertung: 4.8

Vegetarier essen keine tierischen Produkte, daher benötigen sie eine Sauce, die sich zum Servieren mit Gemüse und Kräutern eignet.

Was Sie benötigen:

1. Gurke oder Gemüsekonserven geschält Sole – 80 ml;
2. Zucker – 1 Teelöffel..;
3. Pflanzliches Öl (und deren Mischungen) – 200 ml;
4. Essig-Zitronensaft – 1 Teelöffel..
5. Was man vorbereiten muss: Injektionsmixer.

Prozess:

Die Salzlake in eine Schüssel oder einen tiefen Becher gießen und die Zutaten und den Essig hinzufügen. Die Mischung verquirlen, dann das Öl tropfenweise oder in einem Rinnsal dazugeben, ohne das Verquirlen zu unterbrechen. Weitere 2-5 Minuten mixen, dann die Mischung wieder in den Kühlschrank stellen, damit sie weiter ziehen und eindicken kann.

Rezept #4: Exotica mit Sojamilch

Bewertung: 4.7

Dieses Rezept ist für diejenigen geeignet, die Kalorien zählen und das Eigelb durch ein weniger komplexes Produkt ersetzen möchten.

Was Sie benötigen:

1. Sojamilch – 50 ml;
2. Essig oder Zitronensaft – 2 Esslöffel. .;
3. Pflanzenöl – 2 Esslöffel. .;
4. Dejon-Senf, entkernter Senf oder Pulver nach Geschmack;
5. Knoblauch – 1 Gewürznelke;
6. Salz – auf einer Messerspitze;
7. Frische Paprikaschoten – wahlweise.

Was zu kochen ist:Mixer.

Prozess:

Den Knoblauch hacken, den Senf und die Gewürze einrühren, die Sojamilch hinzufügen und mit dem Mixer verquirlen. Den Essig hinzugeben und ständig schlagen, bis sich an der Oberfläche Blasen bilden. Als Nächstes ist die Butter an der Reihe – fügen Sie sie vorsichtig hinzu und schlagen Sie die Mischung weitere 3-5 Minuten lang.

Nebenbei bemerkt: Die fertige Sauce hält ihre Form und läuft nicht aus. Lassen Sie ihn ein paar Stunden im Kühlschrank stehen, dann wird er noch härter.

Rezept Nr. 5: Mayonnaise mit saurer Sahne

Bewertung: 4.6

Die Sauce auf der Basis von saurer Sahne hat einen sauren Geschmack, eignet sich aber für fast alle hausgemachten Gerichte.

Was Sie benötigen:

1. Saure Sahne 20-25% Fett – ¼ Liter;
2. Pflanzliches Öl – 80 ml;
3. Mit Senf würzen, abschmecken;
4. Salz – ein unvollständiger Teelöffel;
5. Honig – ein kleiner Löffel;
6. Zitronensaft/Essig – 1 Esslöffel. .;
7. Apfelessig zum Würzen – 1 Teelöffel..

Wie man sich vorbereitet:Mixer/Schneebesen.

Der Prozess:

Die saure Sahne mit dem Zitronensaft verrühren und 15 Minuten ruhen lassen. Dann die Gewürze, den Senf, den Honig und den Essig hinzugeben, die Mischung verquirlen, bis sie homogen ist, und schließlich das Pflanzenöl in einem dünnen Strahl oder tropfenweise in die Schüssel geben. Das Ergebnis sollte eine dichte Masse von homogener Konsistenz sein. Es wird empfohlen, sie eine halbe Stunde im Kühlschrank stehen zu lassen, damit sie an Dichte gewinnt und homogener wird.

Rezept Nr. 6: Wertvolle Bohnen anstelle von Eiern

Bewertung: 4.5

Dieses Rezept eignet sich für alle, die einen erhöhten Bedarf an pflanzlichem Eiweiß in ihrer Ernährung haben.

Was Sie brauchen:

1. Bohnen in Dosen – 400 g (1 Glas);
2. Pflanzenöl – ein Glas;
3. Zucker und Salz – je 0,5 Teelöffel..;
4. Senf – 1 Teelöffel..;
5. Zitronensaft/Essig – 2 Esslöffel.
6. Was zum Kochen: ein Standmixer.

Prozess:

Die Bohnen in den Mixer geben, die Brühe aus der Dose entfernen und zu einer breiigen Konsistenz verarbeiten. Salz, Zucker und Senf zu den Nudeln geben. Das Öl und den Essig ohne Unterbrechung in den Mixer geben und weitere 3-5 Minuten mixen.

Nebenbei bemerkt:Die Bohnenmayonnaise bleibt dank des pflanzlichen Eiweißes perfekt in Form. Kleine Körner in der Sauce erlaubt.