Die 9 gesündesten Fischarten für den Menschen

Nicht jedes Lebensmittel in unserer Ernährung kann sich mit Fisch und Meeresfrüchten in Bezug auf Zartheit der Textur, Geschmack und Nutzen vergleichen. Frischer Qualitätsfisch – eine wertvolle Quelle von Mineralien, Vitaminen und essentiellen Aminosäuren (einschließlich Omega-3,6). Heute werden wir über die meisten sprechen: hier ist eine Bewertung der nützlichsten Fische für den menschlichen Körper.

Wie man den richtigen Qualitätsfisch auswählt?

Bevor wir mit der Bewertung beginnen, hier noch einige wertvolle Tipps für die Auswahl von köstlichem und vor allem frischem Fisch:

Der Fisch darf nicht unangenehm riechen – dies ist ein Anzeichen für ein minderwertiges Produkt. Im Idealfall sollte der Geruchssinn nur einen leichten Meeresgeruch wahrnehmen (natürlich nur bei Meerestieren).

1. Das Fleisch sollte fest sein – wenn man es drückt, wird es leicht zurückfedern.
2. Die Augen des Fisches sollten klar und glänzend sein – trübe oder eingesunkene Augen sind Anzeichen dafür, dass das Produkt zu faulen beginnt (diese Regel gilt nicht immer für einige Lachsarten, die kleine Augen haben).
3. Die Schuppen müssen fest auf der Haut haften – Trübungen, Beschädigungen und lose Schuppen sind nicht zulässig.
4. Verpackte Fischfilets sollten keine großen Mengen an Flüssigkeit enthalten.
5. Wenn das Fleisch eines roten Fisches eine leuchtend rote Farbe hat und seine Flossen klein aussehen, muss er mit Farbstoffen und Wachstumsförderern gefüttert worden sein.

Gut und gesund essen: Bewertung der gesündesten Fische für den Menschen

Nominierung	Ort	Name	Bewertung
Wertvolle Meeressorten	5	Notothenia	4.6
4	Kabeljau	4.5
3	Heilbutt	4.8
2	Sardine	4.9
1	Lachs	5.0
HOCHWERTIGE SÜSSWASSERSORTEN	4	Barsch	4.7
3	Hecht	4.8
2	Wels	4.9
1	SUDAC	5.0

Wertvolle Meeressorten

Notothenia

Bewertung: 4.6

Dieser fette und schmackhafte Fisch lebt in den Gewässern des Pazifiks und des Atlantiks. Das antarktische Meerestier wird bis zu 0,8 m lang und wiegt zwischen 250 g und 1 kg (einige Exemplare können 9 kg erreichen). Der Körper dieses Meerestieres ist länglich, mit mehreren Streifen an den Seiten und einer ausgeprägten Schwanzflosse. Notothenia wird wegen der optischen Ähnlichkeit oft mit Kabeljau verwechselt.

Weltweit sind etwa 60 Notothenia-Sorten registriert. Sie haben ein zähes, aber dennoch zartes und saftiges Fleisch, das keine kleinen Knochen enthält. Noch vor einem halben Jahrhundert war die Population der Meeresfische so groß, dass man ihre Schwärme oft von einem Walfang- oder Forschungsschiff aus beobachten konnte. In den 1970er Jahren erreichten die kommerziellen Fänge von Notothenia ein kritisches Niveau: mehr als 400 000 Tonnen wurden jährlich gefangen. Seit 1985 ist der kommerzielle Fang von Notothenia verboten.

Lustige Tatsache. Notothenia gilt als umweltfreundlicher Fisch, da er weit entfernt von industrialisierten Gebieten lebt.

Ottenia ist reich an essentiellen Aminosäuren für den menschlichen Körper(Lysin, Arginin, usw.).), was es mit Rindfleisch vergleichbar macht. Außerdem enthält der Fisch wertvolle Mineralien (Magnesium, Kalzium, Zink, Jod, Phosphor, Kalium, usw.).) und Vitamine (Gruppe B, sowie D, C, PP). Einer der wichtigsten Indikatoren für die Gesundheit von Fisch ist sein Fettgehalt. Notothenia ist einzigartig, weil sein Fett zu 85 % aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren besteht, d. h. aus Omega-3-Fettsäuren – dem wichtigsten Bestandteil unseres Körpers. Notothenia ist ideal für Babynahrung, da sie eine beeindruckende Menge an leicht verdaulichem Eiweiß und Kalzium enthält.

Was zu kochen ist? Dank seines ausgezeichneten Geschmacks und seines mäßigen Fettgehalts ohne kleine Gräten kann der Notothenia als universeller Fisch betrachtet werden. Er kann gekocht, gebraten, gedünstet, gedämpft und eingelegt werden. Er ergibt eine reichhaltige und aromatische Fischsuppe, ausgezeichnete Burger, Vorspeisen, Snacks und sogar Pfannengerichte. Der Fisch passt perfekt zu halbsüßem und trockenem Weißwein.

Kabeljau

Bewertung: 4.7

Das portugiesische Nationalgericht (gebackener Kabeljau), Teil des Wappens von Murmansk, ist der beliebteste kommerzielle Fisch und einer der am längsten gefangenen: der erste Kabeljaufang fand vor etwa 1000 Jahren statt. Die Familie der Kabeljaue lebt in atlantischen Gewässern in gemäßigten Breiten und „arbeitet“ sich bis nach Grönland vor.

Dieses Raubtier bevorzugt küstennahe Gewässer und wird nur selten in tieferen Gewässern gesichtet. Der Fisch ist einzigartig gefärbt: sein Bauch ist weiß, während seine Flanken grünlich-braun sind. Jede Art von Kabeljau hat 5 charakteristische Flossen: 3 davon befinden sich am Rücken, 2 in der Nähe des Schwanzes.

Unter natürlichen Bedingungen kann der Kabeljau bis zu 1,8 m lang werden und bis zu 35 Jahre alt werden, aber oft fangen die Fischer Fische, die jünger als 10 Jahre alt sind und weniger als 0,8 m messen.

Kabeljau ist ein kalorienarmes Produkt, Es ist also ideal für Menschen, die eine diätetische oder therapeutische Ernährung einhalten müssen. Kabeljau ist reich an Phosphor, Selen, B-Vitaminen und natürlich an wertvollen Mineralien. Dazu gehören die gesunden Omega-3-Säuren, die das Nerven- und Herz-Kreislauf-System unterstützen und das Immunsystem stimulieren.

Was zu kochen ist? Kabeljau zeichnet sich durch seinen Geschmack und seine Vielseitigkeit aus und ist daher bei Köchen auf der ganzen Welt beliebt. Kabeljau eignet sich hervorragend zum Schmoren, Kochen, Beizen. Kann gegrillt, gebacken, als Vorspeise und Hauptgericht verwendet werden.

Heilbutt

Bewertung: 4.8

Eine der schmackhaftesten, gesündesten und teuersten Fischdelikatessen in unserer Bewertung. Aber was ist so wertvoll am Heilbutt, dass er so teuer ist?? Natürlich ist die Zusammensetzung des Fleisches. Er gehört zur Familie der Schollen und kann bis zu 4,5 Meter lang werden. Sein Gewicht schwankt zwischen 7 und 300 kg. Ein weiterer Vertreter der pazifischen und atlantischen Meere (bevorzugt den nördlichen Teil). Eine der Heilbuttarten (Atlantischer Heilbutt) gilt als gefährdete Art. Das liegt daran, dass er traditionell als Handelsfisch angesehen wird und sehr langsam wächst. Die intensive „Jagd“ auf den Fisch hat zu einem Rückgang der Population geführt.

Er gilt als Tiefseefisch ohne Gräten und hat eine längliche, seitlich abgeflachte Körperform. Das Fleisch des Heilbutts umfasst sowohl weiße als auch dunkle Teile, unabhängig von der Art, aber hierDie chemische Zusammensetzung des Fleisches kann sehr unterschiedlich sein. Zum Beispiel hat schwarzer Heilbutt bis zu 16% Fett, Pfeilzahn – etwa 20%, Weißflossen – nur 5%, und es gibt keine Kohlenhydrate in diesem Fisch überhaupt. Heilbutt – bietet eine beeindruckende Menge an Eiweiß, sowie B-Vitamine, Vitamine D, E, A, Kalzium, Eisen, Phosphorsäure und Omega-3-Säuren.

Erwähnenswert sind nicht nur die Omega-3-Fettsäuren, sondern auch der hohe Eiweißgehalt: Er normalisiert den Hämoglobinspiegel im Blut, erhält das hormonelle Gleichgewicht aufrecht, verbessert das Muskelgewebe und stimuliert sein Wachstum. Nützliche Aminosäuren im Heilbutt beugen der Entwicklung von Arteriosklerose und Störungen des Nervensystems vor, unterstützen das Herz, beseitigen Giftstoffe aus dem Körper usw.

Was zu kochen ist? Das dicke, aber sehr zarte Heilbuttfleisch hat einen süßen Geschmack und gilt daher als Delikatesse. Heilbutt kann gekocht, gebraten (in allen Variationen, ob frittiert, gegrillt, paniert), gedünstet, eingelegt, geräuchert. Geeignet zum Kochen ohne Haut: Das Fleisch ist eher zäh und behält beim Kochen seine Form.

Heilbutt ist ideal für die Zubereitung einer guten Suppe, da er eine geleeartige Substanz aus seinen Gräten abgibt. Es ist eine köstliche Kuchenfüllung. Auch Heilbuttkaviar wird als Nahrungsmittel verwendet: Er ist fast so schmackhaft wie roter und schwarzer Kaviar und kostet viel weniger.

Sardine

Bewertung: 4.9

Diese Heringsart gilt als Handelsfisch. Sardinen sind eher klein: Sie werden selten länger als 25 cm und haben dennoch einen größeren Körper als der traditionelle Hering. Der Körper der Sardine ist mit silbrigen Schuppen bedeckt, lang, der Kopf ist recht groß. Dank dieser Struktur gelten Sardinen als schnelle Schwimmer. Der Fisch hat einen großen Lebensraum: Sardinen sind praktisch in allen Meeren der Erde zu finden.

Sardinen enthalten beträchtliche Mengen an wertvollen Mineralien – Eisen, Chrom, Zink, Kalzium sowie die Vitamine D, PP, Gruppe B und gesättigte Fette. Besonders hervorzuheben sind die wertvollen Omega-3- und Omega-6-Säuren des Fisches. Dies ist eine sehr wirksame Kombination, die sich positiv auf den gesamten Organismus auswirkt: Sie hält die Knochen in gutem Zustand, schützt den Herzmuskel, stimuliert das Immunsystem usw.

Studien haben gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr von Sardinen dazu beiträgt, die Häufigkeit von Asthmaanfällen zu verringern, die Regeneration aller Körpergewebe zu beschleunigen, die Gehirnfunktion zu verbessern, die normale Sehkraft zu erhalten, die Stressresistenz des Körpers zu erhöhen, usw.

Was zu kochen ist? Sardinen sind besonders nützlich, wenn sie gekocht werden, da sie alle ihre Nährstoffe behalten. Aber die Köche lassen es nicht beim Kochen bewenden: Sardinen werden häufig gebraten (gegrillt und frittiert), geräuchert, gebacken, konserviert und in Dosen eingelegt. Fischsuppe und Fischfrikadellen eignen sich hervorragend. Sardinenkonserven sind besonders beliebt: Sardinen in eigenem Saft, in Öl, in Tomate sind in der ganzen Welt sehr gefragt. Es ist eine unvermeidliche Zutat in vielen Salaten und Sandwiches.

Lachs

Bewertung: 5.0

Dieser Bewohner der Nordatlantikküste und der Pazifikgewässer gilt als Delikatesse und ist dennoch ein recht erschwingliches Produkt. Lachse werden oft in Süßwasser ausgebrütet und dann ins Meer transportiert, bevor sie zum Laichen ins Süßwasser zurückkehren. Diese Lachsart ist recht groß und erreicht manchmal eine Länge von 1,5 m und ein Gewicht von 30 kg. Die Farbe des Lachsfleisches variiert von orange bis leuchtend rot und hängt von verschiedenen Faktoren ab – Ernährung, Lebensraum usw.

Er ist einer der wertvollsten und nützlichsten Handelsfische. Der Seelachs lebt in den Gewässern Deutschlands (Halbinsel Kola, Karelien), in Europa – Schweden, Finnland, Norwegen usw. Lachse unterliegen der künstlichen Vermehrung. Und in den Vereinigten Staaten wurde 2015 gentechnisch veränderter Atlantischer Lachs für den Verkauf zugelassen. In Deutschland wurde nach Angaben des Ministeriums für Naturressourcen und Umwelt vorgeschlagen, den Lachs in die Liste der Wildtierarten im Deutschen Roten Buch aufzunehmen.

Lachsfleisch ist reichhaltigDie Farbe des Lachsfleisches variiert von orange bis leuchtend rot, was von einer Reihe von Faktoren abhängt – Ernährung, Lebensraum usw. Der regelmäßige Verzehr von Fisch hilft, den Blutzuckerspiegel auszugleichen, das Nerven- und Verdauungssystem zu stärken, die Haut und die Schleimhäute zu verbessern. Lachs gilt als ein starkes Antioxidans. Die im Lachsfleisch enthaltenen Omega-3-Säuren (in beträchtlicher Menge) verzögern den Alterungsprozess und halten die Gehirnzellen lebensfähig.

Was ist vorzubereiten?? Lachsfleisch hat einen zarten, sehr milden Geschmack und eignet sich für die Zubereitung verschiedener Gerichte: Lachs wird gebraten (auch gegrillt mit Gemüse), gedünstet, gegrillter Lachs ist ausgezeichnet. Fisch passt gut in Salate mit Käse, Oliven, frischem Gemüse, Garnelen, Eiern usw.

Hochwertige Süßwassersorten

Barsch

Bewertung: 4.7

Der kleine Süßwasserwels lebt am liebsten in sauberen Gewässern, vorzugsweise mit geringer Strömung, mittlerer Tiefe und Unterwasservegetation. Der Barsch ist sowohl in frischen als auch in leicht gesalzenen Gewässern zu Hause.

Dieses Raubtier ist ein 24-Stunden-Fischer, der sich oft in kleinen Schwärmen zusammenfindet und äußerst gefräßig ist. Er frisst praktisch alles, was ihm in die Quere kommt: Fischbrut, Weichtiere, Krebstiere, Insekten, Elritzen, Stichlinge, junge rote Karpfen, Zander und so weiter. Da der Barsch so aktiv ist, macht er oft den Löwenanteil der Fänge der Fischer aus.

Hier eine interessante Tatsache. Manchmal zahlt der Barsch einen zu hohen Preis für seine Gefräßigkeit: Auf der Jagd nach Beute werden einige Exemplare (vor allem junge) oft an Land geworfen oder stürzen sich voller Verzweiflung auf den Köder, brechen oft den Haken ab und schnappen danach, bis sie schließlich gefangen werden. Barsch ist ein sehr schmackhafter Fisch. Aus diesem Grund gibt es in letzter Zeit einen Trend zur künstlichen Aufzucht, obwohl der Barsch recht fruchtbar ist.

Der Zander gilt als gesunder Speisefisch, Das Fleisch ist reich an Kalium, Eisen, Zink, Kalzium, einer Rekordmenge an Jod, Phosphorsäure. Letzteres ist für die Zellen des Körpers sehr wichtig: Es besteht aus den Phosphatsalzen, aus denen das menschliche Skelett besteht. Barsch enthält auch Magnesium, Schwefel, Chrom, Molybdän, die Vitamine C, E, D, A, Gruppe B usw.

Was zu kochen ist? Das Barschfleisch hat einen ausgezeichneten Geschmack und eine geringe Viskosität. Da die Karkasse des Barsches aber nicht viel Fleisch enthält, sollte man beim Kochen vorsichtig sein. Wenn es gebraten wird, sollte es in reichlich Öl eingelegt werden; wenn es gekocht wird, wird es am besten in einer Suppe serviert. Außerdem hat Barsch in getrockneter und gebackener Form einen ausgezeichneten Geschmack. Sie stellen ausgezeichnete Fischkonserven her. Barsch – der perfekte „Kandidat“ für eine aromatische Suppe. Eine der besten Arten, diesen Fisch zuzubereiten, ist jedoch das Heißräuchern mit verschiedenen Holzarten (Hainbuche, Buche, Eiche, Ahorn, Obstbäume usw.).).

Hecht

Bewertung: 4.8

Dieser Süßwasserbewohner ist an Aggressivität kaum zu überbieten: Der Hecht gilt als die räuberischste aller Süßwasserarten. Und sein Gesicht sagt alles: ein großer, länglicher Kopf und ein beeindruckendes Maul mit messerscharfen Zähnen). Sein Körper hat die Form eines Torpedos; seine Farbe variiert je nach Alter des Hechts, seiner Ernährung, dem Vorhandensein und der Menge der Vegetation im Gewässer: der Hecht kann grau mit einer gelblich-grünen oder braunen Tönung sein, mit gelblichen Flecken an den Seiten. Sie können auch silbrige Exemplare finden. Der Hecht hat eine lange Lebensdauer: einzelne Tiere werden bis zu 30 Jahre alt.

Der Hecht ist ein unglaublich gefräßiger Fisch (vielleicht hat ihn nur der Barsch übertroffen). Andere Fischarten (Plötze, Barsch usw.) bilden die Grundlage der Ernährung des Hechts.). Fisch ist in der nördlichen Hemisphäre weit verbreitet. Man findet sie in den Becken der meisten Meere dort. Manchmal findet man Hechte auch in entsalztem Meerwasser: zum Beispiel im Finnischen Meerbusen in der Ostsee oder in der Taganrog-Bucht im Asowschen Meer.

Der Hecht gilt als diätetisches Lebensmittel, Hypoallergen, reich an Phosphor, Kalium, Kobalt (Rekord), Magnesium, Schwefel, Jod, Chrom sowie an den Vitaminen A, E, B, etc. Hechtfleisch enthält natürliche Antiseptika, die zur Bekämpfung bakterieller Infektionen und zur Unterstützung des Immunsystems beitragen. Hecht ist gut für die Haut, normalisiert den Blutzuckerspiegel, den Stoffwechsel und unterstützt die Schilddrüse und den Herzmuskel.

Was zu kochen ist?Der Hecht ist ein fleischiger, aber magerer Fisch, der sich daher am besten als Zutat für andere Gerichte eignet. Dieser Fleischfresser eignet sich hervorragend für Schnitzel, Burger und Brötchen. Gebratener oder gebackener Zander mit Soße würde gar nicht so schlecht schmecken. Er kann gesalzen werden und schmeckt getrocknet genauso gut.

Wels

Bewertung: 4.9

Der gemeine Wels gilt als einer der größten Fische der Welt. Die Fische, die eine wahrhaft gigantische Größe erreichen, können manchmal sogar einen Menschen angreifen, wenn er sich im Wasser in der Nähe des Lebensraums des Raubtiers aufhält. Der Wels hat einen langgestreckten Körper, einen großen Kopf und ein großes Maul sowie viele scharfe Zähne am Oberkiefer und einen Schnurrbart. Die Färbung kann sehr unterschiedlich sein: von schwarz bis hellgelb, seltene und albinotische Arten. Das Durchschnittsgewicht der Fische liegt bei 60-80 kg, aber manchmal trifft man auf wahre Giganten, die bis zu 300 kg wiegen und bis zu 5 m lang sind.

Der Wels ist ein Bewohner der europäischen Süßwassergewässer. Ausnahme: Becken des Arktischen Ozeans. Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube, dass der Wels ein Aasfresser ist. Tatsächlich ernährt er sich bevorzugt von Krebstieren, Jungfischen, Weichtieren und kleinen Süßwassertieren. Größere Welse greifen manchmal kleinere Haustiere und Wasservögel an.

Der Wels ist ein wichtiger Handelsfisch in den Becken des Asowschen Meeres und der Wolga, was nicht verwunderlich ist, denn dieser imposante Fisch hat viele Vorteile: keine Schuppen auf der Haut und Gräten im Fleisch.Wels ist eine wertvolle Quelle für Vitamine der GruppeB, sowie C, E, die wichtigsten Spurenelemente – Magnesium, Eisen, Kobalt, Kalium, etc. Außerdem ist das Fleisch des Welses reich an Proteinen und wertvollen Aminosäuren, einschließlich des proteinbildenden Lysins.

Regelmäßiger Verzehr von Raubtieren hilft, das Abwehrsystem des Körpers zu stärken, Haut, Haare und Nägel zu verbessern, die Funktion des Verdauungssystems zu verbessern und das Nervensystem zu stabilisieren.

Was zu kochen ist?Das Fleisch des Welses hat einen delikaten, leicht süßen Geschmack, für den es sogar von den berühmten Köchen sehr geschätzt wird. Der dickste Teil des Welses (der Schwanz) wird zur Herstellung von gepökelten Filets und als köstliche Füllung für Pasteten verwendet. Der Hauptteil des Körpers kann für die Zubereitung von Spießen, Burgern usw. verwendet werden. Sogar der Kopf wird nicht vergeudet: Er ist ein wirklich gutes Ohr.

Zander

Bewertung: 5.0

Dieses Mitglied der Barschfamilie ist für seine räuberischen „Manieren“, seine markanten, zahnähnlichen Zähne und seine imposante Rückenflosse bekannt. Der Zander wächst sehr schnell und nimmt jedes Jahr um 1 kg an Gewicht zu. In freier Wildbahn gibt es manchmal Exemplare, die größer als 1 m sind und 15 kg Lebendgewicht erreichen (der Rekord liegt bei 20 kg). Die Färbung des Zanders ist grünlich-grau, mit gräulichen Flecken an den Seiten (8-10 Stück). Der Fisch lebt bevorzugt in sauerstoffreichen Gewässern, gerne an Stellen mit lehmigem oder sandigem Grund.

1. Lustige Tatsache. Der Zander gilt als recht aggressiver Fisch: In dieser Hinsicht ist er fast so aggressiv wie der Hecht und der Barsch. verhält sich manchmal sogar gegenüber jüngeren Mitgliedern seiner eigenen Art recht gewalttätig.
2. Das Verbreitungsgebiet des Zanders ist recht groß: Der Fisch kommt in den Seen Issyk-Kul und Balkhash sowie in den Flüssen des Schwarzen Meeres, des Kaspischen Meeres, des Asowschen Meeres, des Aralsees und der Ostsee vor.
3. Sudak ist sehr gesund:es enthält eine beeindruckende Menge an leicht verdaulichem Eiweiß, etwa 20 wertvolle Aminosäuren, wichtige Mineralien (Kalzium, Phosphor, Magnesium, Chlor, Jod, Zink, Kupfer, Kobalt) und natürlich Vitamine (A, E, PP, Gruppe B usw.).). Sudak wird als erste Nahrung für einjährige Babys empfohlen.
4. Was zu kochen ist?Zanderfleisch gilt als mager, ist aber nicht weniger wertvoll und schmackhaft: Der Fisch hat einen feinen Geschmack und keine kleinen Gräten. Sudak ist sehr einfach zuzubereiten und eignet sich für eine Vielzahl von Gerichten: er wird gebacken, mit Soßen gedünstet, in Fischsuppe und Kohlsuppe gekocht, zu Schnitzeln, Zrazy. Geräucherter, getrockneter und gesalzener Zander hat einen ausgezeichneten Geschmack.