Wie man Lauch konserviert

Lauch enthält eine große Menge an Vitaminen wie C, B1, B2, B3, E, PP und A. Er enthält wertvolle Stoffe wie Eisen, Phosphor, Kalzium und Karotin. Wenn Sie sich an die Regeln der Pflege halten, wird der Lauch seine positiven Eigenschaften lange Zeit behalten.

Wir haben eine Empfehlung erstellt, wie und wo man Lauch lagern sollte, um seine Eigenschaften 6-12 Monate lang zu erhalten.

So bereiten Sie die Zwiebeln für die Lagerung vor

Auch spätreifer Lauch sollte vor dem ersten Frost entfernt werden – unabhängig von der Sorte und der Kältestabilität. Anzeichen dafür, dass der Lauch reif ist, sind die Gelbfärbung des Strunks, die Verwurzelung mit dem Boden und die Übereinstimmung mit der Größenbeschreibung der Sorte. Sie müssen nicht gleichzeitig auftreten – am besten ist es, den Komplex von Merkmalen zu analysieren.

Beachten Sie bei der Ernte unsere Empfehlungen:

1. Bevor Sie die Pflanze aus dem Boden nehmen, graben Sie zunächst vorsichtig den Boden neben der Pflanze um;

2. Achten Sie darauf, dass sich keine Erde zwischen den grünen Blättern befindet;

3. Ziehen Sie die Zwiebeln vorsichtig aus der Erde, schütteln Sie die Pflanzen nicht;

4. Schneiden Sie die Wurzeln um ein Drittel zurück;

5. Lassen Sie die Blätter dran, damit der Lauch so lange wie möglich gelagert werden kann (dies verhindert auch das Wachstum von Bakterien). Sie können ihn aber auf etwa 2/3 seiner Länge kürzen.

Wir empfehlen, an einem trockenen, sonnigen Tag am Morgen zu ernten. Am Nachmittag sollten Sie die Zwiebeln bearbeiten und trocknen. Wenn das Gemüse bei Regen geerntet wurde, trocknen Sie es an der frischen Luft vor. Lassen Sie die Zwiebeln jedoch nicht im Sonnenlicht liegen, da sie sonst zu sehr austrocknen.

Entfernen Sie nach der Ernte alle beschädigten, kranken oder verunreinigten Blätter. Solche Pflanzen sollten nicht über den Winter gelagert werden. Lassen Sie die Zwiebeln nicht ohne Wurzeln stehen, sonst verfaulen sie.

Aufbewahrungsort für Lauch

Lauch ist anspruchslos in Bezug auf die Lagerung. Sie können sie auf dem Balkon, im Kühl- oder Gefrierschrank, im Keller oder in der Garage lagern.

Aufbewahrung von Lauch im Kühlschrank

Den Lauch gründlich abspülen und in 6-8 Schichten auslegen. in Plastikbeutel mit Löchern. Die Löcher dienen der Belüftung und verhindern die Bildung von Kondenswasser. Die Temperatur im Fach sollte zwischen 0 und +5 °C liegen. Wenn Sie Lauch im Kühlschrank aufbewahren, sollten Sie die Blätter halbieren.

Lauch kann 4-5 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Wenn die Temperatur niedrig ist, verlängert sich die Lagerzeit.

Lagerung im Gefrierschrank

Durch das Einfrieren von Lauch bleiben seine Eigenschaften und Nährstoffe lange erhalten – bis zur nächsten Ernte. Lauch waschen und trocknen, in Streifen oder Kreise schneiden. Anschließend werden sie in Plastikbeutel gepackt und in den Gefrierschrank gelegt. Die optimale Temperatur liegt zwischen -18 und -5 °C.

Ein Wort der Warnung!Das Produkt darf nicht aufgetaut oder wieder eingefroren werden, da sonst der Geschmack des Lauches vollständig zerstört wird.

Bewahren Sie den Lauch jedoch nicht zu lange im Gefrierschrank auf. Dies könnte zu einem Feuchtigkeitsverlust führen (Vereisung des Gemüses).

Aufbewahrung auf dem Balkon

Achten Sie darauf, dass der Balkon isoliert und verglast ist – ein harter Frost macht sie sonst kaputt. Legen Sie den Lauch in eine Schachtel und wickeln Sie ihn in eine warme Decke ein. Die optimale Lagertemperatur liegt innerhalb von 1 °C. Aber wenn die Temperatur auf -7 ˚C fällt, ist das in Ordnung. Dies ist die Mindesttemperatur, die Lauch vertragen kann, ohne Schaden zu nehmen.

Zwiebeln können bis zu 6 Monate auf dem Balkon gelagert werden. Dies ist eine sehr gute Art, Lauch zu konservieren, aber es ist praktisch unmöglich, die Feuchtigkeit und Temperatur zu kontrollieren. Kontrollieren Sie den Zustand des Gemüses von Zeit zu Zeit. Wenn sie anfangen zu vertrocknen oder krank zu werden, sollten Sie sie rechtzeitig entfernen, da sich die Krankheit sonst auf den Rest des Gemüses ausbreiten kann.

Aufbewahrung im Keller

Der Keller sollte mit einem verrottungsfesten, schimmelfreien, nagetiersicheren und schimmelfreien Produkt ausgestattet werden. Bringen Sie den Lauch in diesem Fall in den Keller, sobald er geerntet und verarbeitet worden ist. Nimm eine 30 cm hohe Holzkiste und fülle sie mit 5 cm Sand. „Die Frühlingszwiebeln abtropfen lassen und weitere 15 cm Sand hinzufügen.

Hinweis! Dekontaminieren Sie den Sand, indem Sie ihn z. B. in einem Ofen oder in einem eisernen Behälter auf einem Feuer im Hof verbrennen.

Die optimale Luftfeuchtigkeit liegt bei 85 %, sonst schrumpft der Lauch. Kontrollieren Sie sie von Zeit zu Zeit: Wenn die Zwiebeln anfangen zu verderben, werfen Sie die verdorbenen Pflanzen sofort weg, um den Rest zu retten.

In der Garage lagern

Sie können viele Lauchstangen im Keller lagern, aber es ist schwierig, eine optimale Luftfeuchtigkeit und eine geeignete Temperatur zu gewährleisten. Die Lagerung in der Garage ist nur für wärmere Regionen geeignet.

Lagern Sie die Zwiebeln in der Garage auf die gleiche Weise wie im Keller. Das Gemüse senkrecht in ein Gefäß stellen und mit Sand bedecken. Legen Sie den Lauch auf ein Regal oder Gestell und lagern Sie ihn mindestens 1 m über dem Boden. Wir empfehlen, die Boxen zusätzlich mit luftdichtem Material zu isolieren.

Lauch in der Garage für 4 bis 6 Monate aufbewahren.

Andere Möglichkeiten, Lauch für den Winter zu konservieren

Hier sind einige weitere Methoden, die Sie zur Konservierung von Lauch verwenden können.

Beizen

Verfahren:

1. Den weißen Teil des Stiels abschneiden und hacken;

2. 2-3 Minuten in kochendes, leicht gesalzenes Wasser tauchen;

3. Mit Marinade auffüllen (1 l Wasser, 50 g Salz, 100 g Zucker, 100 ml Essig);

4. Die Marinade 2 Minuten lang kochen;

5. Die Gläser aufrollen und 12 Stunden lang einpacken.

Eingelegter Lauch ist bis zu 1 Jahr lang haltbar.

Trocknen

Sie können den geschälten und in Stücke geschnittenen Lauch auch im auf 50 °C aufgeheizten Backofen trocknen. Dann werden sie in ein Glasgefäß mit Deckel gefüllt und als Gewürz verwendet.

Konserven für Salat

Verfahren:

1. Den Lauch waschen und trocknen;

2. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und schichtweise in einmachfertige Gläser legen, mit Salz übergießen und verschließen, bis der Saft austritt;

3. Das Pflanzenöl in einem speziellen Behälter erhitzen (4 Esslöffel. . Öl und 1 Esslöffel. . 9% Essig pro 0,5 l Glas);

4. Sobald das Öl kocht, den Essig hinzufügen, umrühren, über das Gemüse gießen, abdecken und die Zwiebeln abkühlen lassen.

Bewahren Sie den fertigen Lauch an einem kühlen Ort auf.

Befolgen Sie unsere Ratschläge, und Sie haben zu jeder Jahreszeit eine nahrhafte und gesunde Zwiebel zur Hand. Übrigens steigt die Ascorbinsäurekonzentration in Lauch während der Lagerung um den Faktor 1,5.