Welches Gemüse kann für den Winter eingefroren werden, Gefriertechnik

Der saisonale Reichtum an Gemüse im Sommer ist flüchtig. Um die Menschen das ganze Jahr über mit Vitaminen und Mineralien aus pflanzlichen Lebensmitteln zu versorgen, ist die Konservierung mit Hitze oder Kälte. Beide Methoden sind nicht perfekt, durch die Verarbeitung werden einige der nützlichen Substanzen zerstört. Durch das Tiefgefrieren bleiben jedoch das sich schnell zersetzende Vitamin C sowie die Vorteile, der Geschmack und das Aroma des Gemüses und der Beeren teilweise erhalten.

Die Vorteile von Tiefkühlgemüse

Ernährungswissenschaftler sagen, dass jedes Gemüse ab dem Zeitpunkt der Ernte seine biologische Struktur und seinen Nutzen für den Verbraucher zu verlieren beginnt. Wenn man Gemüse mit einem Satz von Nährstoffen einlagert, erhält es in der zweiten Winterhälfte nur noch halb so viele Vitamine und Mineralien. Sie kaufen frisches Gemüse in den Geschäften, aber ihr Nutzen ist fraglich. Geerntet unter extremen Bedingungen, mit Hilfe von Wachstums- und Reifungsmitteln – nicht ohne Schaden. Die Vitamine in diesen Produkten sind um ein Vielfaches geringer als in den im Sommer angebauten.

Thermisches Einmachen war lange Zeit die einzige Möglichkeit, unsere Ernte über den Winter zu konservieren. Die Kappen bewahrten die biologische Struktur und die Spurenelemente, aber nicht die Vitamine. Die Konservierung ist ohne Essig und Salz nicht möglich. Sie sind nicht diätetisch, und viele Menschen können sie nicht essen.

Mit dem Aufkommen der Gefriertruhen haben Landwirte und die Lebensmittelindustrie die kryogene Methode zur Konservierung von Sommerprodukten übernommen. Entwicklung großvolumiger Schockkühlungsanlagen. Haushaltsgefrierschränke mit großem Fassungsvermögen ermöglichen die Herstellung von selbstgemachten Konserven nach den Bedürfnissen der Familie.

Urteilen Sie selbst, das Vitamin C, das der Körper unter natürlichen Bedingungen benötigt, beträgt in Spinat und Tomaten nach 3 Stunden 30% des ursprünglichen Wertes, in Spargel und Brokkoli – 20%. Angaben von Elena Evdokimova, einer Endokrinologin der Roitberg-Klinik. Unmittelbar nach der Ernte eingefroren – die Pflanzen behalten den größten Teil ihrer Vitamine und alle Spurenelemente, wie wissenschaftliche Untersuchungen ergeben haben.

Produkt	Vitamin C mg/100g frisch	Vitamin C mg/100g gefroren
Spinat	19,7	14,2
Brokkoli	89	56,4
Blaubeeren	9,7	2,5
Erdbeeren	58,8	41,2

Die Früchte verlieren weder ihre Farbe noch ihre Form, aber sie schmecken etwas anders. Dadurch werden die Kartoffeln süßer und die Beeren etwas säuerlicher. Nach dem Auftauen haben sie den gleichen Nährwert wie frisches Obst und Gemüse.

Vor- und Nachteile von Tiefkühlgemüse

In Kellern und Gemüselagern gelagertes Gemüse verliert allmählich Feuchtigkeit. Auch bei günstigen Temperaturen zersetzt sich die Biomasse und der Geschmack der Hackfrucht verändert sich. Gefrorene Lebensmittel sind hermetisch versiegelt und werden unter kryogenen Bedingungen aufbewahrt, wodurch biologische Prozesse verlangsamt werden. Nach Ablauf der empfohlenen Lagerzeit von 1 Jahr bleibt das Gemüse in der Verpackung also so frisch wie zuvor. Die bakterielle Unbedenklichkeit ist bei der Vorbereitung der Lebensmittel zum Einfrieren gewährleistet.

Die Vorteile der Gefrierkonservierung:

1. Der Sommergeschmack der gekochten Speisen bleibt erhalten.

2. Der Zeitaufwand für die Zubereitung der Speisen ist geringer – das Gemüse wird gründlich gewaschen und teilweise blanchiert.

3. Selbst gemachte Kräuter sind billiger als gekaufte Kräuter außerhalb der Saison.

4. Es entsteht kein Abfall und der Nährwert des Produkts ist hoch.

5. Tiefkühlkost ist hygienisch unbedenklich.

6. Die Verbindungen (Anthocyane) werden nach dem Einfrieren besser absorbiert.

Wenige Nachteile. Geschmolzene Lebensmittel dürfen nicht wieder eingefroren werden – der Geschmack verändert sich, der Nutzen wird geschmälert und die bakteriologische Sicherheit ist unbekannt.

Die Haltbarkeit von Tiefkühlprodukten beträgt weniger als 1 Jahr. Es muss darauf geachtet werden, dass die Verpackungen versiegelt werden, damit der natürliche Geschmack des Tiefkühlprodukts erhalten bleibt.

Marktstandard: Die Verpackungen dürfen keine zerknitterten, ausgetrockneten, gefrorenen Eiskristalle oder klumpiges Inneres enthalten. Der Beutel sollte sich leicht wölben – ein Zeichen dafür, dass er luftdicht ist.

Schockkühlungstechnologie

Warum gefrorenes Obst und Gemüse an Sträuchern unattraktiv aussieht? Wo sind ihre leuchtenden Farben, warum gibt es keinen charakteristischen Geruch?? Bei normalen Temperaturen dauert der Gefrierprozess sehr lange. Zunächst wird aus dem Saft Eis gebildet, wobei die großen Kristalle aus reinem H2O abgetrennt werden. Die Zusammensetzung ist gestört, der Geschmack ist verändert. Eiskristalle zerreißen die Zellen und die Struktur, und die Frucht wird weich und unförmig.

Tief- und Schnellgefrieren (Schockfrosten) ermöglicht das Erreichen eines festen Zustands mit kleinen Eiskristallen, deren Wirkung auf die Zellen minimal ist. Das Verfahren wird in speziellen Anlagen bei einer Temperatur von 30-40 °C durchgeführt

0. Gefrorene, lose Ware behält alle Nährstoffe. Wenn die Pflanze in den ersten Stunden nach dem Verzehr eingefroren wird, ist der Vitaminkomplex noch intakt.

So funktioniert ein Schockfroster. Der Zyklus von der Kommissionierung bis zur Verpackung beträgt 4 Stunden.Während dieser Zeit wird das Produkt verarbeitet:

1. das erste Waschen der Erzeugnisse vom Feld;

2. Sortierung und Reinigung;

3. Schneiden;

4. Wiederwaschen;

5. Blanchieren und Abkühlen;

6. Einfrieren in einem Schnellgefrierschrank, bis es brüchig wird;

7. Verpackung;

8. Lagerung bei Temperaturen unter -18

   0 C nach dem Verpacken.

Das Schnellgefrieren sorgt dafür, dass der Nährwert in 100 g des Produkts auf dem nächsten Niveau bleibt:

Produkt	Eiweiß	Fette	Kohlenhydrate g	Energie kcal
Aubergine	1,2	0,1	6,4	24
Blumenkohl	2,2	0,2	2,3	20
Grüne Erbsen	6,4	0,4	16,3	72
Bohnen Bohne	1,3	0	5,4	27
Paprika	1,08	0,21	4,45	20
Karotten	0,78	0,46	7,9	36
Assortiert	2,8	0,3	7,2	30

Die Energiewerte von gefrorenem Paprika unterscheiden sich nicht wesentlich von denen von frischem Paprika.

Gefrorenes Gemüse von Hand

Gartengeschenke können das ganze Jahr über eine Quelle gesunder Kräuter sein. Dies erfordert rechtzeitiges Schneiden und Einfrieren. Gewürze können bis zu 3 Mal pro Saison angebaut werden. Warum sollten Sie Schnittlauch oder Butterblumen samenlos werden lassen, wenn Sie sie mehrmals schneiden können?. Die Fruchtzeit der Erdbeeren ist kurz, aber die Ernte ist reichlich. Nicht eingeklemmte, gefrorene Beeren verleihen im Winter Geschmack und Aroma. Nur junger Sauerampfer ist nützlich. Es wird in der Gefriertruhe landen. Alte Blätter dieser Pflanze sind gefährlich für den Verzehr.

Rechtzeitiger Schnitt, geerntet in den kälteren Monaten, schont das Familienbudget erheblich und sorgt für die eigene Produktion.

Wie Sie Ihre Ernte für die Verarbeitung vorbereiten

Es ist wichtig, nicht nur zu frieren, sondern auch den maximalen Ertrag zu erzielen. Zum Beispiel sehen Zucchini in Kreisen nach dem Auftauen unangenehm aus, aber wenn man die ausgepresste Masse einfriert, kann man sie für Krapfen backen. Ganze Gurken geben nach dem Auftauen Haut und Wasser ab, geraspelt und in Würfel geformt sind sie eine tolle Ergänzung für einen Salat – der Geschmack ist erstaunlich.

Alle von der Natur geschenkten Beeren, Pilze und Gemüse mit Ausnahme von Radieschen, Rettich und Kopfsalat können kryokonserviert werden. Gefrorene Kartoffeln sind sehr beliebt – sie bekommen einen süßen Geschmack, da die Stärke zu Zucker hydrolysiert wird.

Erforderlich ist, dass die Produkte sortiert, gründlich gewaschen und getrocknet werden. Einige werden in Scheiben geschnitten, andere werden in Formen geschnitten und wieder andere werden gedünstet oder beträufelt, bevor sie eingefroren werden.

In einem häuslichen Gefrierschrank beträgt die Höchsttemperatur -18

0 C – drei Sterne. Es ist wichtig, das Material in kleinen Chargen einzubringen, damit das Einfrieren schnell vonstatten gehen kann.Sie sollten sich daher für eine Methode entscheiden:

1. Geben Sie das Produkt portionsweise in den Behälter, und zwar 1 Mal;

2. In einer dünnen Schicht auf einer Unterlage einfrieren, bis sie locker sind, dann in Beuteln fest verschließen;

3. Kisten und Säcke sind zu signieren.

Die wichtigste Bedingung ist, dass die Brühe vor dem Verzehr nicht aufgetaut werden darf.

Verwenden Sie keine verfaulten Früchte oder solche, deren Schale vor dem Waschen aufgeplatzt ist – ein unersetzlicher Nährboden für Bakterien. Entfernen Sie beim Schneiden die Stiele und Samenschoten.

Wie man Blattgemüse richtig einfriert

Ein Sieb oder Drahtgeflecht in eine Schüssel mit Wasser stellen und die gehackte Petersilie, den Dill, den Koriander und die Karottenblätter darauf legen. Tauchen Sie das Gebilde eine halbe Stunde lang in ein Becken mit kaltem Wasser. Das Sieb entfernen und die Kräuter unter fließendem Leitungswasser abspülen. Etwa 2 Stunden im Schatten trocknen, dann bündeln oder in Scheiben schneiden.

Die Basilikum- und Sauerampferblätter auf die gleiche Weise zubereiten, jedoch das Basilikum hacken und mit Öl beträufeln und den Sauerampfer blanchieren.

Für die Herstellung von Kräuterwürfeln wird eine andere Technologie verwendet. Die Behälter werden Eiswürfel sein. Die Kräuter fein hacken, in kleine Würfel schneiden und mit etwas Pflanzenöl beträufeln. Gefrorene Würfel können in einem Beutel gestapelt und einzeln entnommen werden. Keine Würfel, sondern aufgerollte Folienschläuche – sie müssen nicht geleert werden, sondern liegen bescheiden in der Ecke der Gefrierschublade.

Warum Delikatessen blanchieren?

Kurzes Dämpfen von Lebensmitteln oder Eintauchen in heißes Wasser und anschließendes starkes Abkühlen in Eiswasser wird als Blanchieren bezeichnet. Der Hitzeschock tötet die Mikroben auf der Oberfläche ab, versiegelt die offenen Poren und stoppt den Beginn der biologischen Zersetzung. In der Kälte würden diese Gärungsprozesse weiterlaufen, während das Blanchieren sie neutralisiert. Ihre Struktur, Farbe und ihr Geschmack bleiben durch Eintauchen in eiskaltes Wasser erhalten.

Praktische Vorteile des Blanchierens

1. Das Produkt verliert keine Vitamine und Spurenelemente, seine Struktur bleibt erhalten.

2. Nektarinen, Tomaten und Pfirsiche lassen sich leicht schälen.

3. Blattgemüse (Sauerampfer, Spinat, Blattkohl) behält seine Form bei der späteren Verwendung beim Kochen.

4. Einige Gemüsesorten (Kohl, Zichorie) werden ohne unangenehmen Geruch oder Bitterkeit eingefroren.

5. Härtere Obst- oder Gemüsesorten werden schneller gegart.

Nach dem Abkühlen sind das Gemüse oder die geschnittenen Beeren bereit zum Einfrieren. Waldpilze sollten gekocht werden, bis sie weich sind, Gewächshauspilze können bis zu 5 Minuten in kochendes Wasser gelegt werden..

Durch den Hitzeschock wird die Nahrung dichter und entzieht Luft, die zur Oxidation des Gewebes beiträgt.

Ausrüstung zum Blanchieren

Das Verfahren wird durch Dämpfen oder Eintauchen der Lebensmittel in kochendes Wasser durchgeführt. Spezielle Ausrüstung – großer Kochtopf und Sieb. Keine Halterung – legen Sie eine Gaze auf einen beliebigen Topf, um Gemüse und Obst in kochendes Wasser zu tauchen und in eiskaltes Brunnenwasser zu legen.

2-4 Minuten für Scheiben, 10 Sekunden für würzige Kräuter in kochendem Wasser, 1,5 Minuten im Dampf. Die Erhitzungszeit hängt von der Struktur des Gemüses oder des Obstes ab.

Für jedes Kilo Kräuter 4 Liter kochendes Wasser pro Portion. Sobald Sie das Netz aus den Lebensmitteln entfernt haben, bringen Sie die Flüssigkeit wieder zum Kochen. Sie können das Gleiche tun – es wird allmählich ein Kompott, Sirup, Brühe.

Zarte Kirschen, Himbeeren oder Kirschen müssen nicht blanchiert werden. Tomaten, Paprika und Auberginen im Cutter blanchieren – gut, dass sich die ganze Frucht ablösen lässt. Äpfel und Birnen werden nicht in kochendem Wasser, sondern in heißem Wasser aufbewahrt. Abflüsse benötigen eine 0,5-1,0%ige Sodalösung bei 90

0 . Rote Bete 20-25 Minuten lang in kochendes Wasser legen.

Bei der Zubereitung von Lebensmitteln zum Einfrieren sollte man also kreativ sein und die Ergebnisse notieren, damit man nicht zu viele Fehler macht.

Optimale Portionen für die heimische Gefriertruhe

Die Grundregel für die Zubereitung von Tiefkühlkost lautet, dass der Beutel groß genug für eine einmalige Verwendung sein sollte. Jedes Erzeugnis muss in einem eigenen Fach aufbewahrt werden, damit sein ursprüngliches Aroma erhalten bleibt.

Ebenso wichtig – die Pakete sollten signiert sein. Es ist schwierig, Kräuter im Lager zu unterscheiden – Heidelbeeren können leicht mit Preiselbeeren und Geißblatt verwechselt werden, Preiselbeeren mit Preiselbeeren. Das Produktionsdatum hilft Ihnen, die Produkte für den Winter zu verteilen.

Zusammenfassung

Einfrieren von Kräutern für den Wintertisch mit gesunden und sicheren Produkten aus dem Garten. Keine Datscha – lokales Gemüse ist auf den Bauernmärkten im Herbst günstig. Lagern Sie sie für den Winter, damit Sie keine Produkte von zweifelhafter Qualität aus Übersee kaufen müssen.