Ersatz für Milchfett (LSF) – Nutzen oder Schaden

Milchfettersatzstoffe (DSP) sind pflanzliche Fette, die als Teilersatz für Milchfett verwendet werden. Ihre Kombination sollte in ihren allgemeinen Eigenschaften gleichwertig sein.

Arten von MLCs

Olein gemischt mit anderen Fetten bildet die Grundlage für die Ersatzstoffe.Die folgenden pflanzlichen Öle sind die am häufigsten verwendeten:

1. Sonnenblumenöl;

2. Soja;

3. Canolaöl; Rapsöl; Maisöl;

4. Palmöl;

5. Kokosnussfett;

6. Kornblume; Raps; Maiskeimöl;

7. Palmöl.

Öle können raffiniert oder nicht raffiniert sein, müssen aber desodoriert sein. . gereinigt.

Emulgatoren wie Lecithin, Diglyceridon usw. können HCL zugesetzt werden, um ihre Formulierung zu verbessern. Sie geben einen Geschmack, der dem von Butter nahe kommt. Der Farbstoff Beta-Carotin und Antioxidantien – Tocopherole können ebenfalls verwendet werden. Der Zusatz von Phytosterinen dient der Anreicherung der Produkte und der Vorbeugung von Arteriosklerose.

Die wichtigsten Arten von Komponenten in EML:

1. Pflanzliche Öle (Sonnenblumen-, Soja-, Raps-, Palmöl und andere);

2. Halbfeste Fette (Kokosnussöl, Palmöl, hydrierte Öle und Fette mit einem Schmelzpunkt von 32-34°C)

3. Feste Fette (teilweise oder vollständig hydrierte Öle und Fette mit einem Schmelzpunkt über 40°C, Palmstearin).

PLM ist eine homogene feste Masse von weißer oder gelber Farbe. Das erhaltene Produkt ist im Bereich von -2°C bis +26°C duktil. Schmilzt bei Temperaturen über 27°C.

Die Zwecke, für die DMFs verwendet werden

SAMs werden in der Regel für folgende Zwecke eingesetzt:

1. Gewährleistung einer hohen Stabilität von Rohstoffen und Endprodukten. DLC-Produkte sind widerstandsfähiger gegen Temperatur- und andere Umwelteinflüsse. Dies verlängert die Haltbarkeit und erleichtert die Lagerung des Produkts.

2. Senkung der Produktionskosten und der Kosten der Fertigerzeugnisse. Die Verwendung von Milchfett wirkt sich auf den Preis des Produkts nach oben aus. Die Herstellung von DLCs und Mischprodukten senkt die Produktionskosten ohne Qualitätseinbußen.

3. Verwendung in der Ernährung von Personen, für die der Verzehr von Milchfett nicht empfohlen wird. Lebensmittel mit HCL können von Personen mit erhöhtem Cholesterinspiegel, Gefäßerkrankungen (Atherosklerose), Laktoseintoleranz.

4. eine Zusammensetzung von Fetten zu schaffen, die einer besseren und gesünderen Ernährung entspricht. Bei der Herstellung von DFAs ist es möglich, das Verhältnis und den Gehalt der enthaltenen Fettsäuren einzustellen.

Vergleichende Merkmale von AMF und Milchfett

Zusammengesetzte Fette werden nach ihrem Gehalt an gesättigten und ungesättigten Fettsäuren unterschieden. Gesättigte Fettsäuren sind eine Energiequelle für den Körper und spielen eine Rolle bei der Bildung von Zellmembranen, der Hormonsynthese und der Vitaminassimilation.

Ungesättigte Fettsäuren sind biologisch aktiver. Dazu gehören ätherische Öle und Fette. Sie sind für die lebenswichtigen Funktionen des Körpers unentbehrlich, werden aber nicht im Körper hergestellt und müssen daher mit der Nahrung aufgenommen werden.

Im Milchfett ist der Gehalt an gesättigten Säuren deutlich höher als der an ungesättigten Säuren. In EFAs ist das Fettsäureverhältnis ausgeglichen.

UGC hat die folgenden Vorteile gegenüber Milchfett:

1. die Fähigkeit, die Menge und den Prozentsatz der Fettsäuren zu kontrollieren;

2. Passen Sie ihre Zusammensetzung für die Verwendung im Winter und im Sommer an: Bei Minusgraden müssen sie eine höhere Härte und Stacheligkeit aufweisen, im Sommer einen höheren Schmelzpunkt;

3. Verringerung der trans-Isomere, die bei der Hydrierung von flüssigen Ölen als Nebenprodukt anfallen.

Milchfett vs. Laktosefett im Vergleich

Der Schilddrüsenhormon-Index (Jodzahl) spiegelt die Veränderung der Qualität wider, wenn er unter bestimmten Bedingungen (erhöhte Temperatur) getestet wird.

Wo wird CDF eingesetzt?

Milchfettersatzstoffe werden bei der industriellen Herstellung verschiedener Produkte verwendet:

1. Kombinierte Öle,

2. Spreads;

3. Molkereiprodukte;

4. Creme,

5. Molkereiprodukte,

6. Käse,

7. Saure Sahne,

8. evaporierte Milch,

9. Frischkäse,

10. Eiscreme,

11. und in Back- und Konditoreiprodukten.

Vorteile von FFM

BFM ist reich an Vitamin E, das aus pflanzlichen Quellen stammt und zur Regulierung des Fett- und Cholesterinspiegels beiträgt, sowie an Vitamin A, das gut für Haut und Schleimhäute ist.

Pflanzenöle, die für die Herstellung von DLC verwendet werden, enthalten einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Es wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus, indem es das Risiko von Arteriosklerose und Herzrhythmusstörungen verringert, die Gewebe mit Sauerstoff sättigt und den Gehalt an Lipoproteinen hoher und niedriger Dichte (gutes“ und schlechtes“ Cholesterin) reguliert. Außerdem sind diese essenziellen Fettsäuren an zahlreichen physiologischen und biochemischen Prozessen beteiligt: an der Aktivität von Hormonen und Neurotransmittern, an der Funktion zahlreicher Organe usw.

Dies macht SAM für Menschen mit ähnlichen Erkrankungen und für Risikopersonen nützlich. Auch eine Ernährung mit diesen Produkten wäre eine Vorbeugung gegen Krankheiten. UGH ist vorteilhaft für diejenigen, die auf ihr Körpergewicht achten, t. . Der Kalorienwert von Ersatznahrungsmitteln ist niedriger als der von Milchfettersatzprodukten.

Die schädlichen Auswirkungen von VLF

Milchfettersatzstoffe können bei übermäßigem Gebrauch schädlich sein. Mögliche Verdauungsstörungen und spastische Magen-Darm-Schmerzen. Dies hat mehr mit dem Verdauungssystem als mit dem Produkt selbst zu tun.

Keine Hinweise auf Kontraindikationen für den Konsum von DFD. Bitte beachten Sie jedoch, dass Pflanzenöle nicht die Proteine und das Kalzium enthalten, die in Produkten mit Milchfett enthalten sind. Wird eine unzureichende Zufuhr von Stoffen nicht durch andere Lebensmittel ausgeglichen, führt dies zu Mangelerscheinungen.

Es besteht die Gefahr eines Ungleichgewichts bei den verwendeten Fettsäuren. Wenn die billigeren Fette des Typs Omega-6 im Übermaß und die anderen Fette des Typs Omega-3 in unzureichenden Mengen vorhanden sind, können Stoffwechselstörungen auftreten. Allergische und entzündliche Reaktionen im Körper können provoziert werden, die Blutgerinnung erhöht sich, der Tonus der glatten Muskulatur in Organen und Gefäßen steigt und die Insulinsynthese nimmt zu. Um minderwertige DFAM zu vermeiden, sollten Sie Produkte von zertifizierten Herstellern kaufen.

Verzehr von Lebensmitteln mit MIL

Beim Kauf eines Produkts sollte man auf seine Zusammensetzung achten. Solche Details müssen berücksichtigt werden, erst recht, wenn man aus irgendeinem Grund eine Diät macht. Muss durch andere Lebensmittel ergänzt werden, die Eiweiß und Mineralsalze enthalten, die in Produkten auf WOM-Basis nicht enthalten sind.

Lebensmittel, die HAN enthalten, sollten als solche gekennzeichnet werden. Wenn auf der Packung „Dairy“ steht, bedeutet dies, dass das Produkt bis zu 50 % pflanzliche Öle enthält. Wenn „fettfrei“ – mehr als 50 %, regelt der Hersteller selbst, wie hoch der Anteil der pflanzlichen Komponente im Produkt sein wird.

Dieser Unterschied zu Produkten mit Milchfett ist nicht zu befürchten. Eine vernünftige Anwendung von LLL ist nicht schädlich für den Körper.