Vergleich von Backpulver und Backsoda | was ist besser?

Beim Backen der meisten Backwaren – Kuchen, Muffins, Pfannkuchen und mehr – ist es in der Regel notwendig, eine Komponente zu verwenden, um die Qualität des Endprodukts zu gewährleisten. Die Rede ist natürlich von Backpulver und Backsoda. Viele Menschen verwenden beide Produkte intuitiv, ohne über die besonderen Eigenschaften der beiden Produkte nachzudenken. Gibt es irgendwelche Unterschiede und ist es besser, die? Unsere Experten kennen die Antwort.

Besonderheiten der Wirkung von Backpulver und Backtriebmittel

Soda– ist eine pulverförmige Substanz mit einer einfachen chemischen Formel – eine Natriumbicarbonatverbindung oder, einfach ausgedrückt, Natriumbicarbonat. Reagiert mit der sauren Umgebung und zerlegt sie in Wasser, Salz und CO₂. Letzteres sorgt dafür, dass die Backwaren luftig erscheinen.

Backpulver allein ist kein sehr gutes Backtriebmittel, hat aber eine gewisse Wirkung. Das fertige Produkt hat eine gute (aber meist nicht ausreichende) Brüchigkeit und oft einen leicht unangenehmen „seifigen“ Geschmack. Aus diesem Grund wird das Produkt häufig in Kombination mit Zitronensäure oder Essig verwendet, d. h. zum Löschen von.

ANMERKEN.In den meisten Fällen kombinieren die Hausfrauen Backpulver und Essig falsch. Die übliche Methode ist, Natriumbikarbonat in einen Löffel zu geben und dann etwas Essig darüber zu geben. Das Problem ist, dass die gewünschte Reaktion stattfindet, bevor die Mischung auf den Teig trifft. Ja, er geht auf, aber oft liegt das daran, dass nicht das gesamte Backpulver reagiert, weil das Verhältnis nicht stimmt. Dadurch entsteht die säuernde Wirkung. Es ist besser, sie mit den trockenen Zutaten und die Säure mit den flüssigen Zutaten zu mischen. Dann die flüssigen und trockenen Zutaten rasch zu einem Teig vermengen und diesen blitzschnell kneten.

Sogenanntes Backpulver oder Backpulver– eine Mischung aus Backpulver, Zitronensäure und einer neutralen Komponente, bei der es sich in der Regel entweder um Stärke (selten) oder Mehl handelt. Die ersten beiden Komponenten sind so aufeinander abgestimmt, dass die Reaktion ohne Rückstände abläuft. Daher ist bei der Verwendung eines Backtriebmittels die Zugabe von zusätzlicher Säure, wie im Falle von Backpulver, nicht erforderlich.

Übrigens: In einigen Fällen wird angegeben, dass sowohl Backpulver als auch Backtriebmittel verwendet werden müssen. Bei letzteren werden die Komponenten in der Regel so ausgewählt, dass keine Rückstände vorhanden sind. Wenn das Rezept Zutaten enthält, die stark säurehaltig sind, wird viel Backpulver benötigt. In diesem Fall wird es (getrennt vom Backpulver) hinzugefügt.

Anwendungen und Austauschbarkeit

Soda wird üblicherweise zum Backen von Sauerteiggebäck verwendet. Seine Funktion ist es, es porös und flauschig zu machen. Damit die Zutat wirklich funktioniert, müssen Sie die Lebensmittel in einem Ofen bei einer Temperatur von über 180 Grad Celsius backen

0C: Erst dann reagiert das Pulver mit dem Teig. Auch das Vorhandensein eines säurehaltigen Inhaltsstoffs kann eine Rolle spielen.

Viele Menschen fragen sich, ob das Backpulver durch Natron ersetzt werden kann? Theoretisch ist das möglich. In der Praxis muss die Menge an Natriumbikarbonat sorgfältig abgemessen werden, und es ist darauf zu achten, dass es mit Säure versetzt wird.

Die Ausnahme (wenn ein Ersatz nicht möglich ist) ist das Vorhandensein von Honig im Teig – dann ist die Verwendung von reinem Backpulver obligatorisch.

Nützliche Tipps

Zum Schluss noch ein paar einfache Punkte, die zu beachten sind:

1. Soda und Backtriebmittel haben unterschiedliche Auswirkungen auf den Teig;

2. Natriumbicarbonat muss nicht vorher abgeschreckt werden (bevor es in den Teig kommt), da die gewünschte Reaktion stattfindet, bevor es in den Teig gelangt;

3. Wenn die fertigen Backwaren einen unangenehmen Geschmack aufweisen, haben Sie zu viel Backpulver in den Teig gegeben;

4. Wenn der Teig Kefir, Zitrusfrüchte usw. enthält, ist die Menge unerheblich., Wir empfehlen die Verwendung von Natron allein oder in Kombination mit einem Backpulver;

5. Bei Verwendung von gebranntem Natron im Teig muss das Gebäck bei einer Temperatur von über 180 °C gebacken werden

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6. Für nicht säurehaltige Teige (vor allem, wenn sie in einen niedrig erhitzten Ofen kommen sollen) ist das Backtriebmittel besser geeignet.