9 Rezepte für Olivier-Salat

* Rückblick auf die Besten nach Meinung der Herausgeber. Über die Auswahlkriterien. Dieses Material ist subjektiv, nicht als Werbung gedacht und dient nicht als Anleitung zum Kauf. Vor dem Kauf einen Fachmann konsultieren.

Deutscher Salat ist von der Festtagstafel nicht mehr wegzudenken, aber man will ja nicht immer denselben Salat machen.

Bewertung der Olivier-Salatrezepte. Auch für Veganer

Nominierung	Ort	Name	Bewertung
Olivier Salat Rezept Bewertung.	1	Vorrevolutionärer Oliviersalat	5.0
2	Kochrezept von Konstantin Ivlev	4.9
3	Olivier-Rezept nach sowjetischer Art	4.8
4	Olivier von Julia Vysotskaya	4.7
5	Rezept von Tatyana Tolstaya	4.6
6	PP-Oliviensalat für Feinschmecker	4.5
7	Vegetarische Version	4.4
8	Oliviersalat für Veganer	4.3
9	Olivier mit rotem Fisch	4.2

Vorrevolutionärer Salat

Bewertung: 5.0

Dieses Rezept für den berühmten Salat, dessen Zusammensetzung geheim gehalten wurde, kommt dem Original so nahe wie möglich, ist aber an die bekannten und erschwinglichen Produkte aus der Vorwendezeit angepasst. Dies ist die komplizierteste Version, die heute existiert.

Was Sie benötigen:

1. Wild (Haselhuhn, Ente), in Folie gebacken – 400 gr.;
2. Kartoffeln – 4 Stück.;
3. Frische Gurke – 1 Stück.;
4. Oliven, Kapern – je 1 Handvoll;
5. Flusskrebshälse – 1 Handvoll;
6. Sauce Provençale – 5 Esslöffel;
7. Kopfsalat – 1 Bund;
8. Lanspeak – 200 gr.

Zur Vorbereitung der Landessprache:

1. Rinderknochen mit Fleisch (wie für Aufschnitt) – 1,5 kg;
2. Zwiebel – 1 Stück.;
3. Mittlere Möhre – 1 Stück.;
4. Petersilienwurzel;
5. Gewürze nach Geschmack.
6. Für den Provençal:
7. Ein ganzes Ei C0;
8. Sonnenblumenöl – 160 g.;
9. Zucker, Senfpulver, Salz – je ein halber Teelöffel;
10. Kalte Milch – 2 h. .;
11. Frischer Zitronensaft – 1 Esslöffel. .

Für die Zubereitung der Sojasauce Kabul:

1. Fleischbrühe – 1 Liter;
2. Tomatenpüree – 800g.;
3. Möhren – 300 gr.;
4. Mittelgroße Zwiebel – 2 Stück.;
5. grüne Paprika – 2 Stk.;
6. Gewürznelken, Piment-Erbsen – je 4 Stück.;
7. 6% Essig – 1 l.

Wie man kocht:

Das erste, was gekocht werden muss, ist ein Lanspic (oder einfach eine kalte Rote Bete, ein Auflauf). Gewaschene Knochen in kaltes Wasser legen und zum Kochen bringen, den ersten Schaum entfernen, Karotten und Zwiebeln, die in einer trockenen Pfanne gekocht wurden, in den Topf geben und 5 Stunden lang bei sehr niedriger Hitze köcheln lassen. Danach die Brühe abseihen, abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Das ganze Ei verquirlen, Salz und Senfpulver, Zucker, Butter und Zitronensaft in dünnem Strahl unter Schlagen zugeben, schließlich die Masse mit Milch verdünnen und ziehen lassen.

Die würzige Soße von Kabel wird wie folgt zubereitet: alle Zutaten mischen, zum Kochen bringen, dünsten, bis das Gemüse weich wird, dann die Masse durch ein Sieb streichen und erneut kochen. Die fertige Paste in Gläser füllen, diese in einen tiefen Topf stellen und mit Stroh bedecken, kaltes Wasser bis zum unteren Rand des Halses gießen, erneut aufkochen und dann 15 Minuten lang pasteurisieren lassen. und entfernen, verkorkt werden.

Übrigens: Die Anzahl der Zutaten entspricht dem Originalrezept. Um eine einzelne Portion zuzubereiten, teilen Sie die Gesamtmenge durch 10, zum Beispiel.

Schneiden Sie Fleischscheiben quer zu den Fasern, geschälte gekochte Kartoffeln und Gurken in dünne Halbkreise. Das Gemüse und das Wild mischen, die restlichen Zutaten hinzufügen, mit Provençal und Caboule mischen. Die Lanzette und die Flusskrebshälse würfeln.

Die gewaschenen Salatblätter auf die Servierplatte legen, die angemachte Mischung darauf verteilen und mit dem Lanspeak und den Frühlingszwiebeln garnieren.

Kochrezept von Konstantin Ivlev

Bewertung: 4.9

Dieses Rezept kommt dem Original am nächsten, ist aber eine vereinfachte Version.

Was Sie benötigen:

1. Große ganze Eier – 4 Stück.;
2. Kleine Möhren – 2 Stück.;
3. Grüne Erbsen – 200 gr.;
4. Wachteln – 3 Stück.;
5. Kopfsalat oder Aisberg – 1 Bündel;
6. Mayonnaise – 5-6 Esslöffel. .;
7. Eine Knoblauchzehe;
8. Meerrettich nach Geschmack;
9. Ein Zweig Rosmarin zum Braten.

Wie man kocht:

Gekochte Eier auf einer groben Reibe reiben und das gekochte und abgekühlte Gemüse in Würfel schneiden. Die Wachtelkarkassen in Scheiben schneiden, das Fleisch von den Knochen trennen und in einem Stück in Olivenöl mit einer Knoblauchzehe und einem Zweig Rosmarin anbraten. Die Brustfilets zur Dekoration aufbewahren und die Keulen zerkleinern. Hacken Sie die Salatblätter oder zerreißen Sie sie mit den Händen, damit die Salatblätter saftiger werden.

Alle Zutaten in einem Gefäß vermengen, nach Belieben salzen und pfeffern, den Salat mit fertiger Mayonnaise anmachen und ganz zum Schluss etwas Tafelmeerrettich dazugeben – er verleiht dem Gericht Pikanterie und Aroma.

Rezept für Olivier nach sowjetischer Art

Bewertung: 4.8

Diese Version des Salats wurde in den 70er Jahren zu einem Klassiker, dieses Rezept ist den meisten Hausfrauen bekannt und wird von ihnen verwendet.

Was Sie benötigen:

1. Mittlere Knolle – 3-4 Stück.;
2. Karotte – 1 Stück.;
3. Ganze große Eier – 3-4 Stück.;
4. Eingelegte oder gesalzene Gurken – 3-4 Stück.;
5. Fettfreie Brühwurst – etwa 300 g.;
6. Grüne Erbsen – 250 g.;
7. Mayonnaise – ein paar Esslöffel;
8. Gewürze.

Wie man kocht:

Das Gemüse und die Eier kochen, abkühlen lassen, schälen und in mittelgroße Würfel schneiden, wie Essiggurken, Würstchen usw. Die Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit Mayonnaise, Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig.

Olivier von Julia Vysotskaya

Bewertung: 4.7

Ein einzigartiges Autorenrezept der renommierten Köchin Julia Vysotskaya, die für ihre unorthodoxe Herangehensweise an klassische Gerichte bekannt ist.

Was Sie benötigen:

1. Kalbfleisch, Schinken, Brust, Zunge oder Hühnerbrust – 200g.;
2. Gekochte Kartoffeln – 3 Stück.;
3. 3 große ganze Eier;
4. Gekochte Möhren – 3 Einheiten.;
5. Saurer Apfel – 1 Stück.;
6. 3 Essiggurken;
7. Grüne Erbsen – 3 Esslöffel. .;
8. Ein Bündel Grünzeug nach Geschmack.

Für die Zubereitung der Mayonnaise:

1. 2 Eigelb;
2. Salz – eine Prise;
3. 1 . . Französischer Senf;
4. 300 ml Olivenöl;
5. Saft einer Zitrone.

Zuerst die Mayonnaise zubereiten: Eigelb mit Salz in einem Mixer oder mit dem Pürierstab aufschlagen, Senf dazugeben, dann das Olivenöl ganz leicht in die Masse gießen, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Wenn die Mischung dickflüssig wird, den Saft der Zitrone hinzufügen und im Kühlschrank ziehen lassen. In dieser Zeit das gekochte Gemüse, das Fleisch, die Gurken, die Äpfel und die Eier zerkleinern, in einer Salatschüssel vermengen und die abgetropften Erbsen hinzufügen. Schneiden Sie das Grünzeug und geben Sie es in den künftigen Salat, bevor Sie es unterrühren. Verzieren Sie die Mischung mit Ihrer eigenen Mayonnaise.

Der Salat kann als Portion auf Tellern oder in Eclairs als Vorspeise serviert werden.

Übrigens: Sie können die Fabrikmayonnaise durch selbstgemachte Mayonnaise ersetzen, um Zeit zu sparen. Rind- und Hühnerfleisch Julia erlaubt es, es durch Krebsfleisch zu ersetzen, was besonders an Silvester wichtig ist, wenn die Verwendung von symbolischem tierischem Eiweiß unerwünscht ist.

Rezept von Tatyana Tolstaya

Bewertung: 4.6

Dieses Rezept wurde von der Publizistin und Literaturautorin Tatiana Tolstoy auf Facebook veröffentlicht.

Was Sie benötigen:

1. Beliebiges Fleisch – 300 gr.;
2. Ei – 4 Eier.;
3. Eine Dose Kichererbsen;
4. Eingelegte und frische Gurken – 2 Stück.;
5. Saurer Apfel – 1 Stück.;
6. Karotte – 1 Stk.;
7. Zitrone zum Auspressen des Saftes;
8. Saure Sahne mit beliebigem Fettgehalt – 100 g.;
9. Mayonnaise – 70 g.;
10. Zucker – 1 Esslöffel. .

Wie man es macht:

Der Autor empfiehlt, die Schale von allen Gurken zu entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel zu schneiden. Den Saft und die Salzlake in einem Sieb abtropfen lassen. Das gekochte Fleisch in Würfel schneiden. Dann Äpfel, abgekühlte Karotten und geschälte Eier, einen Apfel ohne Schale, wenn er zäh ist, in Stücke schneiden. Den Saft einer halben Zitrone mit einer Gabel, Kristallzucker, saurer Sahne und Mayonnaise mischen – ein Dressing für den Salat herstellen.

Übrigens: Der Autor erlaubt es, den Salat wie im Originalrezept mit Kapern oder eingelegten Pilzen anzureichern.

PP Gourmet-Olive

Bewertung: 4.5

Das Rezept sieht 13 Gramm Eiweiß pro 100 g vor. servierfertig – ideal für Abnehmwillige und Sportler.

Was Sie benötigen:

1. Shrimp ohne Schale – 100gr.;
2. Wachteleier – 6 Stück.;
3. Gebratenes Putenfilet ohne Butter – 100g.;
4. Gurke (frisch, leicht gesalzen oder gesalzen) – 1 St.;
5. Rinderzunge – 1 Stk.;
6. Frische Erbsen – 100 g.;
7. Diät-Mayonnaise – 100 gr.

Wie man kocht:

Erbsen auftauen und kochen. Alle Zutaten in Scheiben schneiden, kleine Garnelen können ganz gelassen werden, große Garnelen können in 2 Teile geteilt werden. Mayonnaise auftragen, das fertige Gericht mit Kräutern nach Geschmack garnieren.

Vegetarische Version

Bewertung: 4.4

Olivier für Vegetarier kann kein Fleisch enthalten, sondern verwendet pflanzliche Analoga. Eine vegetarische Wurst, Tofu, Käse oder Bohnen, eine nährstoffreiche Avocado oder Pilze.

Was Sie brauchen:

1. Kartoffelknolle – 2-3 Stück.;
2. Mittlere Möhre – 1 Stück.;
3. Bohnen – 1 Dose (oder eingelegte Pilze oder 150 g.). Tofu);
4. Nicht gekochte (oder verbrühte) Zwiebel – 1 St.;
5. Gurken (frisch oder eingelegt) – 1 St.;
6. Erbsen in Dosen – 1 Glas;
7. Mayonnaise ohne Ei – 50 g.;
8. Gewürze und Kräuter – nach Geschmack.

Wie man kocht:

Das Wurzelgemüse in der Schale kochen, dann abkühlen lassen und schälen. Bohnen oder Champignons aus der Dose in ein Sieb geben, um die Flüssigkeit abzutropfen. Dasselbe gilt für die Erbsen.

Das Gemüse fein hacken, den Inhalt des Siebs dazugeben, mit magerer Mayonnaise würzen und nach Belieben mit Salz und Kräutern abschmecken.

Übrigens: Die Basis des Rezepts ist universell, es funktioniert auch für die Zubereitung eines veganen Salats mit Bohnen, Tofu und Pilzen. Wählen Sie einfach das gewünschte Produkt aus.

Oliviersalat für Veganer

Bewertung: 4.3

Für dieses Rezept wird keine fertige Mayonnaise verwendet, auch keine magere Mayonnaise. Die Sauce sollte mit den eigenen Händen zubereitet werden.

Was Sie benötigen:

1. Kartoffeln – 2-3 Stück.;
2. Beliebige Gurke – 1 Stück.;
3. Grüne Bohnen ohne Tomatensauce – 1 Glas;
4. Möhren – 1 Stück.;
5. Grüne Erbsen aus der Dose – 1 oder ½ Glas nach Geschmack;
6. Sojamilch oder andere pflanzliche Milch – 100 ml;
7. Olivenöl – ½ Tasse;
8. Zitronensaft – 1-2 Esslöffel. .;
9. Dijon-Senf – 1,5 Esslöffel. .;
10. Salz nach Geschmack.

Zubereitung: gekochtes Gemüse und Gurke klein schneiden, mischen, grüne Erbsen und Bohnen hinzufügen, die Flüssigkeit vorher abgießen. In einem Mixbecher oder Glas Sojamilch, Zitronensaft, Senf, etwas Salz und einen Spritzer Pflanzenöl mit dem Schneebesen verrühren. Lassen Sie die Mischung ein paar Stunden lang stehen und eindicken, und richten Sie den Salat an.

Roter Fisch Olivier

Bewertung: 4.2

Abgesehen von den Klassikern können wir nicht umhin, einen Salat auf Fischbasis vorzustellen. Es ist ein guter Ersatz für das Originalrezept.

Was Sie benötigen:

1. Kartoffeln – 5 Einheiten.;
2. Leicht gesalzener roter Fisch (Forelle, Lachs, rosa Lachs, Lachs) – 250-300 gr.;
3. Frische Gurken – 2 Stück.;
4. Grüne Erbsen (am besten gefroren) – 200 g.;
5. Mayonnaise – 100 gr.;
6. Butter – 30 gr.

Wie man kocht

Die Kartoffeln vorkochen, abkühlen lassen und schälen. Würfeln Sie ihn, genau wie die Gurken und den Fisch. Die aufgetauten Erbsen in Butter weich dünsten, abkühlen lassen und in die Schüssel mit den restlichen Zutaten geben. Mayonnaise hinzufügen, alles verrühren. Den Salat nicht salzen – der Fisch enthält schon genug Salz.

Guten Appetit!