Wie man den Geruch von Lammfleisch vor dem Kochen entfernt

Unsachgemäß geschlachtetes oder gelagertes Lammfleisch kann einen abstoßenden Geruch verströmen. Verdorbenes Fleisch sollte sofort weggeworfen werden, sonst riskiert man eine Vergiftung. Wenn das Fleisch leicht zu riechen beginnt, können Sie es ganz oder teilweise entsorgen. Sie müssen auch wissen, wie Sie Ihren Hammel richtig lagern, damit er nicht verdirbt und einen unangenehmen Geruch entwickelt.

Was beeinflusst den Geruch von Lammfleisch?

Der Geruch des Fleisches wird durch das Alter beeinflusstdes geschlachteten Tieres:

1. Das Fleisch von bis zu 3 Monate alten Lämmern, die mit Muttermilch gefüttert werden, ist rosafarben, fettarm und hat einen milchigen Geruch. Sie können es im Frühjahr kaufen.

2. Das Fleisch eines 3 bis 12 Monate alten Lamms ist kräftig rosa und mit einer kleinen weißen Fettschicht bedeckt, die an Wachs erinnert. Einige Rassen sind geruchlos, andere haben einen charakteristischen schwachen Geruch.

3. Reifes Fleisch von 12 Monate alten Tieren ist rot, dunkel und hat einen charakteristischen Geruch.

Der Geruch wird auch durch die Rasse des Tieres beeinflusst. Kurzhaarige und flachschwänzige Rassen riechen nicht. Wenn Schafe lange Strecken zurücklegen müssen und ständig in Bewegung sind, riecht ihr Fleisch intensiver als bei einem Tier, das in der Nähe des Stalls weidet.

Die am meisten „stinkenden“ Tiere sind:

1. Ausgewachsene Widder, die nicht kastriert wurden;

2. Reife Mutterschafe, die vor 21 Tagen nach der Brunst geschlachtet wurden;

3. Tiere, die bei der Schlachtung Verletzungen der Blase oder des Darms erleiden oder vor der Schlachtung verängstigt werden.

Wie man frisches Qualitätsfleisch auswählt

Sie können überprüfen, ob das Fett auf einer Feuerzeugflamme einen unangenehmen Geruch abgibt, dann ist es besser, es nicht zu kaufen.

Wenn Sie junges Lammfleisch kaufen, sollte es dunkel gefärbt sein und keinen ausgeprägten Lammgeruch aufweisen. Wenn das Fleisch klebrig und glitschig ist, sollte das Schaf nicht gekauft werden. Sie muss frei von Druckstellen sein.

Qualitätsfleisch zeichnet sich durch eine einheitliche Farbe, Festigkeit und ein angenehmes, frisches Aroma aus.

Wie man Lammfleisch aufbewahrt

Lammfleisch sollte im Gefrier- oder Kühlschrank aufbewahrt werden, eingewickelt in Papierhandtuch oder Pergamentpapier. Fleisch darf nicht in einer Tüte aufbewahrt werden, da die chemischen Bestandteile dieser Verpackung einen verdorbenen Geruch verursachen.

Sie können das Fleisch jedoch nach dem Papierhandtuch oder Pergamentpapier einwickeln, um es vor anderen verderblichen Produkten zu schützen.

Warnung! Hammelfleisch sollte nicht bei Raumtemperatur gelagert werden, auch nicht für kurze Zeit. Schon nach ein paar Stunden vermehren sich Bakterien und Keime, die das Fleisch verderben lassen, so dass es nicht mehr genießbar ist.

Bewahren Sie Lammfleisch nach dem Kauf maximal 2-3 Tage im Kühlschrank auf – dann kochen Sie es. In den nächsten Tagen trocknet das Lammfleisch aus und bekommt einen konzentrierteren Geschmack – es verdirbt nicht.

Methoden zur Neutralisierung von Lammfleischgeruch

Es gibt mehrere wirksame Methoden, um den charakteristischen Lammgeruch zu entfernen.

Kefir

Den Kefir in einen Behälter füllen und das Fleisch 6-8 Stunden lang darin einlegen. Kefir beseitigt den Geruch von Lammfleisch vollständig und macht die Fasern des Fleisches weicher – dies ist wichtig, wenn das Fleisch wiederholt eingefroren wurde, wodurch es seine Weichheit, Saftigkeit und Frische verloren hat.

Um eine Marinade auf Kefirbasis zuzubereiten, gehen Sie wie folgt vor:

1. 1 Liter Kefir in ein Gefäß gießen;

2. 1-2 Knoblauchzehen, Salz und fein gehackte Kräuter hinzufügen;

3. Mischen Sie die Zutaten gründlich;

4. das Fleisch in die Mischung legen;

5. Den Behälter mit dem Deckel verschließen und 6-8 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

So verschwindet der Geruch von Lammfleisch.

Essig

Essig eignet sich, wenn das Fleisch stinkt, aber noch nicht verdorben ist.

Verfahren:

1. 1 Esslöffel Wasser zum kalten Wasser hinzufügen. . 70% Essig;

2. Das Lamm 1 Stunde lang in Wasser legen;

3. Das Fleisch gut abspülen.

Zitrone oder Wein

Sie können den Gestank mit Zitrone loswerden. Das Fleisch 1 Stunde lang in frisch gepresstem Zitronensaft einlegen.

Anstelle von Zitronensaft können Sie auch Wein verwenden: er macht das Fleisch weicher und verleiht ihm ein leckeres Aroma. Es kann eine Zitronensäurelösung verwendet werden: 1 l sauberes, kühles Wasser mit 1 Teelöffel mischen. . Pulver.

Senf

Senf beseitigt den charakteristischen Geruch und Geschmack von Rindfleisch, der entsteht, wenn die Schlachtvorschriften nicht eingehalten werden. Es können Senfkörner oder Senfpaste verwendet werden.

Verfahren:

1. Schneiden Sie ein großes Stück Fleisch in mehrere Stücke und waschen Sie diese.
2. Die Stücke mit Senf bestreichen und 1 Stunde lang einweichen lassen.
3. Füllen Sie ein Gefäß mit Wasser und geben Sie so viel Salz wie möglich hinzu.
4. Die mit Senf bestrichenen Fleischstücke gründlich in Salzwasser abspülen.
5. Manganhaltige Lösung

Eine schwach rosafarbene Lösung von Mangan zubereiten. Waschen Sie das Fleisch mit Leitungswasser und legen Sie es für 1 Stunde in die Lösung. Anschließend das Fleisch erneut abspülen und in kaltes Wasser legen.

Die Zwiebel und den Knoblauch hacken und die Gewürze in einen Behälter geben, dann das Fleisch hineinlegen und 1 Stunde lang ruhen lassen.

Andere Möglichkeiten, den Geruch loszuwerden

Wenn das Lammfleisch unangenehm riecht, probieren Sie:

1. Schneiden Sie das Fett ab – es verursacht den charakteristischen Geruch;
2. das Fleisch in abgekochter oder hausgemachter Sauermilch einweichen und kühl stellen;
3. Das Lammfleisch in Sojasauce marinieren.

Variationen für die Marinade

Eine duftende Marinade gleicht den charakteristischen Geruch des Lamms aus. Sie können Knoblauch fein hacken und Sojasauce hinzufügen, Joghurt mit Kreuzkümmel mischen oder Knoblauch und Kardamom in den Joghurt geben.

Eine Mischung aus Zwiebeln und Knoblauch wird oft als Marinade verwendet. Außerdem sollten Sie sie ergänzen:

1. Fein gehackte Sellerieknolle;
2. duftender Pfeffer;
3. Möhren raspeln.

Das Fleisch 24 Stunden lang in der Marinade einlegen – nicht zu lange kochen, sonst werden Geschmack und Konsistenz schlechter.

Es gibt noch mehr Beilagen zur Auswahl. Sie können gegrillte Auberginen, gebratene Auberginen oder Knoblauchbohnen zubereiten. Hammelfleisch passt auch gut zu Süßem – zum Beispiel zu Sultaninen und Aprikosen im Pilaw – und zu pikanten Soßen.

Wenn Sie Hammelsuppe kochen, können Sie den Geruch am Ende des Kochens loswerden. Etwas frisch gepressten Zitronensaft in die Suppe geben, noch einmal aufkochen lassen und den Herd ausschalten. Der Zitronenduft verblasst schnell und nimmt den Geruch von Lammfleisch mit.

Sie können auch getrocknete Wacholderbeeren in die Suppe geben – ein paar genügen. Verwenden Sie die Wacholderbeeren nicht mehr – sobald die Suppe gekocht ist, sollten sie weggeworfen werden. Verwenden Sie für den Eintopf kein Leitungswasser, denn dadurch wird die Brühe trüb und riecht faulig – Sie müssen gefiltertes Wasser verwenden.

Schlussfolgerung

Obwohl es schwierig ist, Hammelfleisch auszuwählen, zu lagern und zuzubereiten, sollten Sie nicht ganz darauf verzichten. Die wertvollen Inhaltsstoffe dieses Fleisches tragen zur Stärkung der Knochen und des Immunsystems bei, verbessern das Kreislaufsystem und den Stoffwechsel. Sie beugen Autoimmunkrankheiten und Rachitis vor, schützen vor Stress und Viren und sollten daher regelmäßig auf dem Speiseplan stehen.

Wenn man weiß, wie man das Fleisch richtig auswählt und zubereitet, und wenn man ein paar Techniken kennt, um den unangenehmen Geruch zu bekämpfen, kann man immer eine schmackhafte und gesunde Mahlzeit zubereiten.